實(shí)用帖！初春嘗鮮，珍貴海產(chǎn)品挑花眼？晨報(bào)君為你奉上小竅門

時(shí)間：2019-03-26

作者：南通旺林水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社

肉質(zhì)鮮嫩的刀魚、

色澤鮮明的三文魚、

入口即化的鱈魚

……

圖片來源：攝圖網(wǎng)

開春了，南京吃貨們的餐桌上多了水產(chǎn)品，不過時(shí)令刀魚，常吃的三文魚、鱈魚，因產(chǎn)地種類不同，價(jià)格差距很大，消費(fèi)者們?nèi)绾芜x到心儀的食材呢？

3月15日，在南京眾彩會(huì)展中心，水產(chǎn)品*向消費(fèi)者們傳授了挑選小技巧！記者還了解到，2018年以來南京農(nóng)副產(chǎn)品物流中心完成農(nóng)產(chǎn)品速檢110萬批次，定量檢測3500批次，檢測率**。下一步，將進(jìn)一步完善食品安全巡查和督查機(jī)制，加大對重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品種的日常監(jiān)督檢測力度，構(gòu)筑食品安全防護(hù)網(wǎng)絡(luò)。

湖刀眼珠大海刀背部是青色

海刀和湖刀通過背部和眼珠區(qū)分。

現(xiàn)在正是吃刀魚的時(shí)候，不過長江刀魚已經(jīng)禁捕，湖刀、海刀還能讓消費(fèi)者嘗個(gè)鮮。

從外觀上來說，湖刀黑眼珠大，肚皮比較寬，尾部呈黃色；海刀較容易分辨，其背部為青色。事實(shí)上，無論是江刀，還是海刀與湖刀，都是同一品種。刀魚平時(shí)生活在海里，每年2—3月份由海入江，并溯江而上進(jìn)行生殖洄游，等到小魚稍長，又順著長江出海，周而復(fù)始。刀魚沿長江逆流而上時(shí)被捕獲，是為“江刀”；在海里并不洄游或尚未洄游的，稱為“海刀”；而定居在長江流域湖泊中，不再往海里去的刀魚，稱為“湖刀”。目前，刀魚大小在2兩左右的，價(jià)格為800元/斤；2.5兩大小的是1200元/斤；3兩及以上的就屬于大刀魚，價(jià)格在1500元/斤。

帶白色脂肪條紋三文魚較好吃

在日料店、壽司店，食客絡(luò)繹不絕，三文魚肉質(zhì)細(xì)嫩可口、營養(yǎng)豐富，深得食客之心，又以挪威產(chǎn)三文魚較受歡迎。吃貨楊先生就向記者反映，三文魚在不同的餐館吃口感不一樣，這是為什么呢？

據(jù)介紹，三文魚有進(jìn)口和國產(chǎn)之分。從外觀上來說，魚肉橙紅色、有著明顯白色脂肪條紋的魚是進(jìn)口三文魚，魚肉紋理清晰，且間隔均勻，白色條紋越明顯越粗則含脂量較高，品質(zhì)越好；國產(chǎn)的魚肉為淡紅色，無光澤，紋理細(xì)密而不甚清晰，且間隔不勻（有密有?。?。從手感上來說，進(jìn)口三文魚摸上去感覺有彈性，按下去會(huì)自己慢慢回復(fù)，而國產(chǎn)三文魚摸上去則沒有彈性。如果實(shí)在看不出區(qū)別，可以嘗嘗，進(jìn)口三文魚入口感覺結(jié)實(shí)飽滿有彈性，魚油豐盈有化口感。而國產(chǎn)的則相反。

正宗鱈魚肉色潔白無紅線

上方帶紅線的其實(shí)是油魚。

現(xiàn)場*、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚張小松介紹，鱈魚看上去肉色潔白，上面沒有特別粗而明顯的紅線，魚段皮發(fā)白或灰白，肉質(zhì)細(xì)膩，魚鱗密而小，一片壓一片；而油魚的皮為灰黑色，呈網(wǎng)格狀，肉質(zhì)較硬且粗糙，魚肉顏色偏黃，中間會(huì)有一條淡黃或淡紅的線，真鱈魚是沒有的。解凍之后，真鱈魚摸上去很柔滑，油魚魚鱗很鋒利，摸上去像針刺。

口感上，鱈魚是優(yōu)質(zhì)深海魚，入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩。油魚用油煎熟后有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。購買者若烹飪后發(fā)現(xiàn)魚肉油膩、聞起來沒有深海魚特有的清香，建議不要食用，以免腹瀉。價(jià)格也是消費(fèi)者分辨鱈魚和油魚的一個(gè)直觀、有效的依據(jù)。鱈魚售價(jià)一般在每斤120元到150元，油魚一般每斤20元左右。

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實(shí)用帖！初春嘗鮮，珍貴海產(chǎn)品挑花眼？晨報(bào)君為你奉上小竅門
肉質(zhì)鮮嫩的刀魚、色澤鮮明的三文魚、入口即化的鱈魚 …… 圖片來源：攝圖網(wǎng) 開春了，南京吃貨們的餐桌上多了水產(chǎn)品，不過時(shí)令刀魚，常吃的三文魚、鱈魚，因產(chǎn)地種類不同，價(jià)格差距很大，消費(fèi)者們?nèi)绾芜x到心儀的食材呢？ 3月15日，在南京眾彩會(huì)展中心，水產(chǎn)品*向消費(fèi)者們傳授了挑選小技巧！記者還了解到，2018年以來南京農(nóng)副產(chǎn)品物流中心完成農(nóng)產(chǎn)品速檢110萬批次，定量檢測3500批次，檢測率**。下
海鮮種類你認(rèn)識(shí)多少呢？
當(dāng)今物質(zhì)如此豐富的時(shí)代，牛、羊、雞、鴨等家禽的頭類已不是很稀罕，反倒是各種海鮮登臺(tái)獻(xiàn)藝，各種海鮮燒烤，海鮮大咖粉墨登場，各位吃貨小主紛紛追逐其味道，滿足自我之味蕾！既然如此鐘愛海鮮。廈門較鮮活的海鮮來自碼頭邊的八市，也是廈門較大的海鮮市場。八市就是廈門第八市場，這里小巷縱橫，騎樓密布。八市是廈門人的海鮮天堂，較是廈門老**，八市的文化底蘊(yùn)豐厚，在這兒還保有閩南古早風(fēng)格的建筑，也有一些異國風(fēng)情
這種類的海鮮特產(chǎn)，它被當(dāng)?shù)厝朔Q為補(bǔ)腦較佳食品，國內(nèi)少有人吃！
在日本非常**的一種魚，就是叫做生魚片。說到生魚片我們都是非常的熟悉了吧，其他的像是日本，他雖然也都是一個(gè)小小的島國，但是較豐盛的海鮮的就是生魚片。有的人都特別的喜歡吃海鮮了，他們在看到生魚片都會(huì)覺得還是挺不錯(cuò)的，三文魚所做出來的生魚片可以說都是非常的一個(gè)正確方式，但是日本吃過他們也都是直接吃一種生魚片的話并不是很直接的，尤其是很多的海鮮產(chǎn)品呢，可以說對于他們來說味道都是差不多的特別的好吃。就

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