鴻睿告訴你什么樣的米適合做米線

時間：2019-05-10作者：鞏義市鴻睿機械制造有限公司瀏覽：17

? ? ? ?秈米分為早秈、晚秈和雜交秈，晚秈含支鏈淀粉較多，制成米線韌性好，不易斷條，蒸熟后不易回生，但不易成條。早秈含直鏈淀粉較高，生產(chǎn)出來的米線容易老化(即回生)，質(zhì)硬且易斷，從而使產(chǎn)品難以復(fù)水，并有夾生味，但易成條。此外，早秈直鏈淀粉分子間的結(jié)合力比較強，含直鏈淀粉較高的淀粉比較難以糊化，如糯米的糊化溫度(約58℃)比秈米(70℃以上)低很多。在米線機的實際生產(chǎn)過程中，一般采用不同種類的大米進行搭配，如80%的晚秈米搭配20%的早秈米。搭配的比例還與生產(chǎn)的米線種類有關(guān)，比如生產(chǎn)方便米線和直條米線對原料大米有不同的要求。單純用直鏈淀粉含量高的大米或支鏈淀粉含量高的大米制作保鮮米線都不太理想，是將早、晚秈米以一定的比例進行調(diào)配，使其混合后的直鏈淀粉與支鏈淀粉達到理想要求。由于大米中所含的蛋白質(zhì)是由谷蛋白及谷膠蛋白所組成，因而不能形成面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，制作米線時需依靠大米中的淀粉提供抗拉力和黏結(jié)力，由此說明，大米淀粉特性對米線生產(chǎn)影響很大。 這里要特別指出的是，有的廠家直接用糙米生產(chǎn)米線，這完全是從營養(yǎng)保健學(xué)的角度考慮，因為糙米粗纖維含量較高(達1%左右)。粗纖維本身雖然沒有營養(yǎng)**，但它對人的健康頗有益處，它有助于胃腸的蠕動，可以幫助消化，對減少和防治疾病有一定的作用。用糙米生產(chǎn)的米線易斷、色澤灰暗、斑點多，口感粗糙，其質(zhì)量較精白米生產(chǎn)的米線要差。
鞏義市鴻睿機械制造有限公司專注于米線機,米粉機,涼皮機,米皮機,洗面機,年糕機,烘干機等

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  詞條說明

• 鴻睿自熟米線機占地面積小，有沒有門面都能生產(chǎn)

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• 為什么這么多人都喜歡使用鴻睿的米線機？

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