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時間：2015-02-06

以食“攻毒”，防范重金屬污染

食物中的三大重金屬污染及其危害
　　　汞污染：除了職業(yè)接觸外，進入人體的汞主要來源于食入受污染的食物，其中又以魚、貝類食品的甲基汞污染對人體危害較大。生長在土壤中的植物不能富集汞，但用含汞廢水灌溉或施用含汞農藥后，汞可進入植株并蓄積在果實內。
　　危害：汞可以通過呼吸系統(tǒng)、皮膚、消化系統(tǒng)進入人體。長期攝入被甲基汞污染的食品可致甲基汞中毒。日本的水俁病事件就是嚴重的汞中毒事件。慢性汞中毒可以表現(xiàn)為頭痛、失眠、健忘、肌肉震顫、食欲不振、口腔潰瘍、牙齒松動等。
鎘污染：在一般食品中均能檢出鎘。海產品、動物性食品（尤其是腎臟）中鎘含量較高，如豬腎、豬肝、扇貝、墨魚等。植物性食品中，如干食用菌的鎘含量較高。除了鎘本身有較強的富集作用外，廢水、廢氣、廢渣等污染對養(yǎng)殖業(yè)生產環(huán)境的影響是重要因素。世界衛(wèi)生組織建議，每人每日鎘的允許攝入量標準為60微克。
　　危害：進入人體的鎘主要蓄積于腎臟和肝臟（分別約占全身蓄積量的1/2和1/6），損害腎、肝、骨骼和消化系統(tǒng)。鎘還可使骨鈣析出，使鈣從尿排出，引起負鈣平衡，導致骨質疏松。有研究表明，鎘及其化合物對動物和人有一定的致癌、致畸和致突變的作用?！　?br /> 　　鉛污染：鉛及其化合物在自然界分布很廣，植物可通過根部吸收土壤中的鉛。除了職業(yè)接觸外，人體內的鉛主要來源于植物性食品。進入消化道的鉛，由于受到膳食中蛋白質、鈣、植酸等因素的影響，僅5%～10%的鉛被機體吸收。吸收的鉛有90%以上沉積于骨骼中，但在肝、腎、腦組織等有一定的分布并產生毒性作用。
　　危害：慢性鉛中毒表現(xiàn)為貧血、神經衰弱、神經炎、頭昏、頭痛、乏力和消化系統(tǒng)癥狀，如腹痛、腹瀉或便秘等。兒童較成人敏感，過量鉛可影響生長發(fā)育，導致智力低下。鉛還可干擾*系統(tǒng)功能?！　?br /> 　　Tips：檢測血、尿、糞、毛發(fā)中的甲基汞、鎘和鉛含量可反映它們在體內儲留的情況。
　　以食“攻毒”，防范重金屬污染的6點建議
　　增加膳食纖維的攝入膳食纖維可以減緩重金屬吸收的速度，特別是富含果膠的膳食纖維對鉛有很大的親和力，可以在腸道內與鉛結合形成不溶解的、不被吸收的復合物，而隨糞便排出。果膠通常存在于水果和蔬菜中。
　　推薦食物：全谷類食品、胡蘿卜、芹菜、韭菜、莧菜、*等以及柑橘和蘋果等?！　?br /> 　　增加優(yōu)質蛋白的攝入機體營養(yǎng)狀況良好，可以增強人體*功能，有利于抵抗外來有害物質的侵害，或緩解毒性。人體內的重金屬會影響蛋白質的代謝，因此增加膳食中優(yōu)質蛋白質的供給，增加蛋氨酸和胱氨酸等含硫氨基酸的攝入量，可有效地阻止和減輕中毒癥狀。
　　推薦食物：牛奶、雞蛋、豆制品等。　　
　　增加維生素的攝入維生素，尤其是維生素C的水平會影響重金屬在體內是否被吸收及其毒性的高低。維生素C是強還原劑，還可促進重金屬的排泄。維生素B1、維生素B12、葉酸、維生素D等在預防有害金屬中毒，或緩解有害金屬的毒性作用方面有重要作用。
　　推薦食物：新鮮的蔬菜和水果富含維生素C，如番茄、青椒、西蘭花、豆芽等以及帶酸味的水果如獼猴桃、柑橘、鮮棗、山楂等。
　　適當補充礦物質增加膳食中鈣、鐵、鋅、硒等元素的供給，可以抑制有害金屬的吸收，或減輕有害金屬的危害。鐵在腸道中與鉛競爭轉運蛋白，因此可以減少腸道對鉛的吸收。鋅與鎘競爭含鋅金屬酶類，因此可拮抗鎘的毒性；硒能與汞、鉛、鎘等重金屬結合形成硒蛋白絡合物，因此可以降低這些重金屬的毒性，并利于排出。
　　推薦食物：瘦豬肉、羊肉、雞蛋、紫菜、芝麻、木耳、海帶、胡蘿卜等?！　?br /> 　　多喝茶，多吃豆制品茶多酚能與重金屬形成絡合物，絡合物經腎臟從尿中排出，也可經膽道隨膽汁分泌從糞便中排出。茶多酚對胃、腎、肝等器官起著*特的化學凈化作用。除茶葉外，豆類也富含酚類物質，在膳食中應增加豆類的攝入。
　　推薦食物：綠茶、豆類及制品
特別提醒：許多人擔心泡菜、醬菜和腌菜中的亞硝酸鹽含量高，*導致中毒事件，并且長期食用會有致癌的風險。其實，避免的關鍵是要控制好腌制的時間。一般來說，腌制20天之后，亞硝酸鹽的含量已經明顯下降，一個月后食用較安全。此外，添加鮮姜、鮮蒜、鮮辣椒等均可降低亞硝酸鹽的含量。避免食用只腌制兩三天到十幾天的蔬菜。

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