釀酒工業(yè)中GE膜技術的應用

時間：2024-12-27

釀酒工業(yè)已成功的將膜技術應用于釀酒工藝中。酒類主要是通過發(fā)酵粟制取。在發(fā)酵罐中，果汁中的糖液被發(fā)酵制成乙醇，然后通過膜設備進行澄清。應用MF、UF、NF、RO等膜技術，酒類生產商能夠提高現有的生產工藝。酒類生產商能夠利用膜技術進行如下工藝：
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凈化和濃縮糖類；
?  酒的澄清；
?  調節(jié)酒精度；
?  酒的分離／凈化（脫酸過程）；
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凈化工藝用水。
調節(jié)酒精度：采用膜技術對酒中的乙醇濃度進行提高或降低。
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降低酒精度：應用NF或RO膜時，酒中的大多數組分能夠被濃縮，同時乙醇、水和少量其他組分會透過膜。在此工藝過程中或結束時，向膜系統(tǒng)的濃縮液中加入補給水，以達到降低酒精度的目的。
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提高酒精度；應用RO膜能夠部分提高產品酒的酒精度，同時提高產品酒的色度。
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綜合優(yōu)勢：在不改變發(fā)酵時間和初始糖濃度等發(fā)酵參數的條件下，膜技術允許酒類生產商能夠生產出不同酒精度的酒。如果不采用膜技術。同時想生產不同酒精的酒，必須采取以下措施：為了生產低酒精度的酒，發(fā)酵過程在完成之前即需要被停止，這將嚴重影響酒的口感和風味；為了生產高酒精度的酒，迸發(fā)酵罐的料液糖度需要被提高。而如果采用膜技術將避免對這些工藝參數進行大規(guī)模的修改。酒的凈化與分離：采用膜技術對酒進行凈化，能夠將酒中的酒石酸氫鹽的沉淀輕易的去除；同時減少了離子樹脂在去除**酸過程中的污染。
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穩(wěn)定過程：酒的穩(wěn)定過程是將酒中的酒石酸氫鈣，酒石酸氫鉀去除。為了將酒石酸氫鹽從2,500ppm降到幾百ppm，傳統(tǒng)的冷穩(wěn)定過程是將酒在低溫狀態(tài)儲存幾個星期甚至幾個月。由于酒石酸氫鉀的沉淀速率受其自身的過飽和度的影響，如果采用膜技術對酒類進行濃縮，將提高酒石酸氫鉀的沉淀速度。酒石酸氫鉀分子量為188，因此NF膜能夠被用粟濃縮酒溶液，以提高酒石酸氫鹽的沉淀速率。隨后，NF系統(tǒng)的濃縮液進入MF系統(tǒng)，以將酒石酸氫鹽沉淀除去。最后NF滲透液和MF滲透液重新混合。
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脫酸過程：酒中的**酸（例如草酸、檸檬酸、酒石酸、丁二酸、甲酸）濃度是不同的。當酒類生產商想從酒中去除過量的**酸時，離子交換是較常用的方法。然而離子交換樹脂易被高分子量的**物污染。UF膜可將酒中高分子量**物去除，這樣離子交換樹脂才能有效的避免**物的污染。一旦**酸被降到理想水平，經過離子交換后的溶液和UF滲透液再重新混合。
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綜合優(yōu)勢：實踐已經證明膜技術能夠生產出高品質的酒類，同時顯著降低生產成本。處理1000加侖酒時，僅使用離子交換工藝其生產成本為$3100，而采用UF系統(tǒng)生產成本為$1200。如果將兩種技術結合在一起：生產成本將降至$3100以下酒的澄清凈化：傳統(tǒng)的酒類澄清工藝是添加澄清劑，但其具有一些不良影響。如果采用膜技術對酒進行澄清凈化，則可消除這些不良影響。
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去除丹寧酸和渾濁物：在酒被窖藏以前，它們必須先經過澄清精制，以去除酒中過量的丹寧酸和渾濁物。丹寧酸是一種多酚物質，其形成了酒的顏色和香味；但是如果其含量過高將會形成白灰道和澀味，反而破壞顏色和香味，渾濁物在白酒中較常出現，主要是酒中的蛋白質在一定的pH條件下沉淀而成。傳統(tǒng)用于酒類澄清的精制物為皂土和凝聚精制膠。但他們都存在諸多弊端，例如：凝聚精制膠被加入用于沉淀去除丹寧酸，其沉淀物必須經沉淀或過濾去除。皂土被加入用于去除渾濁物：但現在研究發(fā)現一些香味成分也同時被去除了。采用UF膜裝置去除渾濁物和丹寧酸會產生較高質量的酒。這種酒保持著正常的顏色、香味和芳香族成分。
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去除酵母：酒被窖藏合理的時間后進行罐裝。罐裝以前還需經過硅皂土過濾和巴氏滅菌，但是有時侯不能完全將酵母殺死和去除。如果采用膜技術能夠保證去除所有的酵母。
下圖介紹了膜技術在釀酒中的應用。

詞條
詞條說明
釀酒工業(yè)中GE膜技術的應用
釀酒工業(yè)已成功的將膜技術應用于釀酒工藝中。酒類主要是通過發(fā)酵粟制取。在發(fā)酵罐中，果汁中的糖液被發(fā)酵制成乙醇，然后通過膜設備進行澄清。應用MF、UF、NF、RO等膜技術，酒類生產商能夠提高現有的生產工藝。酒類生產商能夠利用膜技術進行如下工藝： ?? 凈化和濃縮糖類； ?? 酒的澄清； ?? 調節(jié)酒精度； ?? 酒的分離／凈化（脫酸過程）； ?? 凈化
釀酒工業(yè)中GE膜技術的應用
釀酒工業(yè)已成功的將膜技術應用于釀酒工藝中。酒類主要是通過發(fā)酵粟制取。在發(fā)酵罐中，果汁中的糖液被發(fā)酵制成乙醇，然后通過膜設備進行澄清。應用MF、UF、NF、RO等膜技術，酒類生產商能夠提高現有的生產工藝。酒類生產商能夠利用膜技術進行如下工藝： ? 凈化和濃縮糖類； ? 酒的澄清； ? 調節(jié)酒精度； ? 酒的分離／凈化（脫酸過程）； ? 凈化工藝用水。調節(jié)酒精度：采用膜技術對酒中的乙醇濃度進行提高
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