舌尖上的二十四節(jié)氣——清明

時間：2016-04-08作者：廣州市番禺區(qū)新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校瀏覽：49

	梨花風(fēng)起正清明，


	游子尋春半出城。


	日暮笙歌收拾去，


	萬株楊柳屬流鶯。


	—— 吳惟信的《蘇堤清明即事》


	


	清明，三月三，上巳節(jié)。四民踏百草，也被稱為“踏青日”。取意"天清地明"，清明前后多東風(fēng)，天氣也隨之漸熱，正是"桃紅柳綠"、"草長鶯飛"的季節(jié)。


	清明三候


	我國古代把從清明開始的15天，每隔5天分出三候：“一候桐始華；二候田鼠化為鵪；三候虹始見。” 意即這15天先是桐花開放，接著喜陰的田鼠不見了，回到了地下的洞中，鵪鶉鳥開始增多（古人認(rèn)為是田鼠變成了鵪鶉），然后是雨后的天空可以見到彩虹了。


	 


	清明習(xí)俗


	


	1、祭祖掃墓：清明是*民族較重要的祭祖節(jié)日。按習(xí)俗這一天家家吃冷食，到墓前去祭祖掃墓，追憶先人，緬懷逝者。


	


	2、踏青賞花：踏青是清明節(jié)的另一個主題。據(jù)說，因為清明節(jié)這天寒食禁火，為了防止吃冷餐傷身，所以讓人們參加一些體育活動以消食化氣。賞花、插柳、劃船、蹴鞠、放風(fēng)箏、蕩秋千等娛樂活動都是盡享春光的好方式。


	3、采茶春種：到了清明，氣溫變暖，降雨增多，茶樹芽葉生長較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，此時采摘的茶葉往往滋味鮮濃而耐泡。這時也正是春耕春種的大好時節(jié)。所以清明對于古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)而言是一個重要的節(jié)氣。農(nóng)諺說 “清明前后，種瓜點豆”，正是這個道理。


	4、青青團子：青團是江南地區(qū)清明時節(jié)的特色小吃。青團油綠如玉、糯韌綿軟、清香撲鼻，蒸熟以后綠綠松軟的皮兒夾著甜而不膩的豆沙餡心，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。


	清明時令**菜 —— “薺菜黃魚羹”


	


	“寒食春過半，花秾鳥復(fù)嬌。從來禁火日，會接清明朝?！鼻迕鬟^后，墻頭風(fēng)急數(shù)枝空，滿溪紅片向東流，良辰美景無多，該是惜春時節(jié)了。此時為自己準(zhǔn)備一份時令美味是再好不過了。


	準(zhǔn)備素材：


	


	薺菜：“三月三，地菜賽珍珠"，薺菜含有多種維生素和微量元素,營養(yǎng)豐富。


	黃魚：作為我國三大海產(chǎn)之一的黃魚，一直是人們餐桌的**，黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素，對體弱之人有較高的食補作用。


	開始制作：


	


	1、切薺菜：將過老的根切除，保持口感。  "


	2、腌澤：黃花魚去鱗，加入胡椒粉，以去除海魚的*有的腥味。將黃魚隔水煮熟，拆除中間的大骨頭，留肉備用。   


	3、油爆兜炒：首先爆炒姜米，讓香氣較濃郁。將備用的黃花魚肉入鍋，略爆炒，讓黃花魚肉質(zhì)較緊實。加入薺菜兜炒，薺菜口感較硬，兜炒使之較軟化。


	4、加湯燉煮：加入上湯，料酒及蔥末，燒滾。并用淀粉及適量清水埋芡。一份營養(yǎng)豐富的時令野菜羹就做好了。


	舒活舒活筋骨，抖擻抖擻精神，在這個踏青的季節(jié)，跟隨新東方的腳步踏尋故鄉(xiāng)的田埂，品嘗野菜的美味，放飛一整個冬季慵懶的身心。


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