絲綢之路上的鄉(xiāng)土美食：鋼絲面

時間：2016-06-25

自古以來民以食為天，在人們的飲食由粗變精的過程中，鋼絲面是永遠繞不過去的一段記憶，就仿佛缺少一段年月人類歷史無法完整似的。在玉米大量種植的六七十年代，民間美食家們竭盡所能各顯神通，發(fā)明了玉米面粑粑，馓飯、鍋鯫、攪團、削筋等等的玉米面的許多吃法。時間進入七十年代，民間美食家的智慧和才華已日顯窮途末路之際，機器制作的鋼絲面應用而生了。色澤金黃，剛如鐵絲的玉米面條一下子走進了千家萬戶。

　　那時，不興個體經(jīng)濟，都是集體經(jīng)營。我們吃的鋼絲面都是鄰村的人拉來兌換的。那時不興拿錢買，拿玉米面或玉米兌換。換鋼絲面的是同一個公社(鄉(xiāng))的麻崖人。麻崖是一個回漢雜居的村子，一半回民一半漢民。那時換鋼絲面掙工分，回漢社員輪流著換。換鋼絲面的一到村里，裝滿了鋼絲面的架子車停在村中心的碾盤旁，就扯開嗓子一路走一路喊“換鋼絲面哩——換鋼絲面哩——換鋼絲面哩！”村子里喊遍了，這才取出空口袋秤之類。聽到喊聲，換鋼絲面的女人娃娃端著盆子或簸箕陸陸續(xù)續(xù)出來了。遇上換鋼絲面的是回民，小半天，一車子鋼絲面就換完了，遇上漢民，大多數(shù)人寧可等到第二天。于是有聰明的漢民到村里時就掏出早就準備好的白號帽說一口流利的鳳翔話，鋼絲面很快就換完了。但有一次有個冒失鬼還沒走出村民的視線就脫下了帽子叼起了香煙······可想而知，換出去的鋼絲面全被退回來了。從此，為了讓鋼絲面換的快，全讓回民來搞這項副業(yè)了。

　　鋼絲面由機器高溫擠壓而成。玉米面摻水拌濕，送進去，那一面出來的就是冒著熱氣色澤金黃的面條，其物理變化和鋼材冷卻硬化過程較其相似。剛剛壓出來的面條，細若毛線，長若繩索，剛而不脆，軟而不綿。但一經(jīng)冷卻晾涼，就堅強如鋼絲了。

　　在鋼絲面的吃法上，大家各顯神通。有人認為，機器里出來已經(jīng)熟了，開水里焯一下就行；有人說，還是煮一下，煮熟了吃肯定沒事。開水里焯過的鋼絲面，一副寧死不屈的樣子，硬是咽到肚子里，仍能感覺胸中劍拔弩張。煮熟之后，面條不成面條，一截截，綿綿的，甚至能看到比較粗的玉米皮了。鋼絲面真的太難吃了。有一段時間，換鋼絲面的人怎么來怎么回，沒人愿意換了，還不如馓飯實在鍋鯫滑爽。

　　不知是什么時候，鋼絲面又受大家喜愛了。不知哪個能人，發(fā)明了一種新吃法。鋼絲面放鍋里蒸，蒸熟之后，放黃瓜絲香菜等涼拌，也可以直接澆菜放調(diào)料來吃。或者再到開水里焯一下，澆上臊子或菜來吃，口感也不錯。剛而不脆，軟而不綿，吃起來柔韌有力，潤滑可口，完全沒有玉米面的味道。這種吃法費時費力，只有來親戚了，或者什么重大的節(jié)日了才吃。

　　平常時節(jié)，鋼絲面切成短截截，下鍋里煮，然后再舀幾大勺蘿卜纓子腌的酸菜，調(diào)上鹽就可以吃了。因為，那個時節(jié)還是吃不飽的年月，除了生產(chǎn)隊分的糧食外，每年還要買供應糧，吃飯問題是那個年代的大問題。人口多的，往鍋里再放一些洋芋，增加一些內(nèi)容。

　　吃鋼絲面的年代一去不復返了，人們的生活蒸蒸日上。前些日子回老家，在集市上見到了鋼絲面，金黃金黃的，一下子就撲入了我的眼簾，仿佛相隔幾十年突然見面的親人，竟無語凝噎。賣鋼絲面的說，現(xiàn)在買鋼絲面的人少了，都是些喜歡懷舊的老人。雖然少，但二大筐不到集市散就能賣完。

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詞條說明
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