許昌蛋糕培訓(xùn)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)院

時(shí)間：2016-11-29作者：南陽(yáng)市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：82

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許昌蛋糕培訓(xùn)-許昌西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校講解慕斯蛋糕常見問題與解決辦法
　　許昌蛋糕培訓(xùn)-許昌西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做的慕斯蛋糕肯定是好多人的較愛之一，那么，我們自己做的時(shí)候是不是經(jīng)常遇到一些小問題導(dǎo)致蛋糕失敗或者是不好看不好吃呢。 今天許昌蛋糕培訓(xùn)-許昌西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校就給大家來(lái)解決大部分常見的問題吧！
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　　首先，你冷藏了多久？一般是放入冰箱冷藏4小時(shí)。如果冷藏**過(guò)一夜還不凝固，就是膠質(zhì)材料少了！
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　　拿出來(lái)，把液體部分的材料倒出來(lái)， 與蛋糕體部分完全分離開，加入一些融化的膠質(zhì)材料液體，切拌均勻！不是大力攪拌，輕柔和勻就行，然后倒回去，繼續(xù)冷藏！
　　
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　　可以用2種方法：
　　（一）加入細(xì)砂糖后用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)，一開始是完全的液體，隨著打蛋器的攪動(dòng)，慢慢會(huì)變得濃稠，繼續(xù)打發(fā)，液體會(huì)完全消失，出現(xiàn)的是稍微膨脹后的糊糊，再稍稍打發(fā)，慢慢就會(huì)出現(xiàn)不是很清晰的紋路，提起打蛋器， 滴落的奶油液痕跡不會(huì)很快消失。
　?。ǘ┌汛虬l(fā)過(guò)的淡奶油連盆子一起略側(cè)向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子底部，說(shuō)明適合拿來(lái)做慕斯，*打發(fā)到一點(diǎn)都不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)。
　　如果淡奶油打過(guò)了， 可以再加一些沒打發(fā)的淡奶油，略微切拌即可。
　　
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　　慕斯可以分成2個(gè)部分，一是淡奶油部分，二是輔料部分（除奶油外的所有材料）。
　　需要注意的是各種輔料的量，喜歡味道重一些的，果醬或巧克力之類的可以多放一點(diǎn)，但不是越多越好。 慕斯蛋糕較好吃的地方是濃濃奶香下透出的果香或其它輔料的香甜，而不是輔料味道下透出的奶香。
　　一般，1個(gè)6寸圓模的慕斯（一般用2片戚風(fēng)蛋糕片做夾層）中，淡奶油的量一般為125g，輔料的量控制在100g左右為宜，不然慕斯會(huì)太稀，吉利丁片7.5g左右。喜歡慕斯口感較Q一些的，可以加大膠質(zhì)材料的量。8寸的慕斯按6寸方子的2倍量做。
　　但是也有特例，對(duì)于巧克力慕斯來(lái)說(shuō)，如果輔料中含有大量巧克力，那么吉利丁的用量就要少。
　　細(xì)砂糖的量也是根據(jù)某口味的材料來(lái)增減， 不能一直是不變的量。
　　例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，細(xì)砂糖的量就會(huì)適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。酸奶雖然有甜度，但還有酸的口感，放細(xì)砂糖就要比巧克力口味的稍微多加10g或20g；巧克力本身甜度就比較大，雖然有純牛奶的調(diào)和，但還是不能比酸奶口味放的多。甜度大的慕斯，稍微多吃幾口就會(huì)覺得蛋糕很膩。
　　
　　四、許昌市、禹州市、長(zhǎng)葛市、魏都區(qū)、 魏都區(qū)、許昌縣、鄢陵縣、襄城縣西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教你慕斯糊的方子因季節(jié)和溫差的關(guān)系，吉利丁的含量也要作適當(dāng)?shù)母膭?dòng)，怎么控制方子中的量？
夏天，方子中的吉利丁片適當(dāng)要多增加一片（5g）或半片（2.5g），才能保證慕斯糊不會(huì)因?yàn)闇囟雀叨涢?。相反，在冬季就可以適當(dāng)減少一片（5g）或半片（2.5g）。                  吉利丁片在使用前必須在冷水（較好是冰水）中浸泡柔軟了才可以使用，只要是融化了的吉利丁片就會(huì)發(fā)揮凝固作用。
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　　如果是進(jìn)口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，使用時(shí)的量可以適當(dāng)比片狀減少1/3左右。吉利丁粉在使用時(shí)要適當(dāng)?shù)募铀?，這個(gè)水的量不能太多，一般加吉利丁粉量的2倍左右，如果水加多了，平頂山面包培訓(xùn) 就會(huì)影響凝固力。
　　
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　　夏季，慕斯糊做好后很多人都覺得很稀，這時(shí)候千萬(wàn)別直接倒進(jìn)模具中，否則蛋糕體就會(huì)在模具中浮起來(lái)。應(yīng)該把過(guò)稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘，等略濃稠時(shí)再拿出來(lái)切拌均勻，倒進(jìn)模具中。
　　冬季，往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就完全凝固起來(lái)，這時(shí)可以把裝慕斯糊的容器放在不是很熱的熱水中水浴幾十秒 （具體可以根據(jù)自己凝固的程度來(lái)決定時(shí)間），再拿出來(lái)切拌均勻，倒入模具中即可。
　　
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　　很多人慕斯脫模后，邊緣都不是很平整，很多做法中都寫到用熱毛巾或電吹風(fēng)來(lái)脫模。
　　熱毛巾的不好之處是不能使整個(gè)模具的邊緣都能很到位的熱敷到。
　　電吹風(fēng)開中檔，沿著模具邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕向下拉，能夠輕松滑下就可以。千萬(wàn)不要強(qiáng)制的向下拉模具，這樣會(huì)出來(lái)不完整的邊緣。
　　如果覺得脫模后的蛋糕邊緣有點(diǎn)軟化，先放進(jìn)冰箱冷藏幾分鐘再繼續(xù)操作。
　　
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　　很多人覺得只要把所有準(zhǔn)備好的材料一一混合就可以。其實(shí)，不是所有的慕斯糊都可以這樣做，有些材料必須要過(guò)篩后才會(huì)達(dá)到細(xì)膩的口感。
例如：草莓慕斯糊，有些人會(huì)把草莓用料理機(jī)打碎后馬上加入融化的吉利丁液，接著就跟打發(fā)好的淡奶油混合。這樣做出來(lái)的草莓慕斯，很多時(shí)候口感上沒有想象中那么細(xì)膩滑嫩。如果想要那種細(xì)膩感，就要用很細(xì)的粉篩過(guò)篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中切拌均勻。如果用自制的草莓果醬來(lái)做慕斯，會(huì)比用新鮮草莓做出來(lái)的口感較好。
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