安陽蛋糕培訓安陽西點培訓學校

時間：2016-12-02作者：南陽市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：57

百甲烘焙培訓 蛋糕培訓 面包培訓18803776588專業(yè)烘焙培訓中心。
很多朋友將“手套膜”做為標準，揉完了總得罩在手上比量一下。大家可以上網(wǎng)找各種手套膜的照片來看，會發(fā)現(xiàn)不同的人揉出來的真的不一樣，有的不足，有的過了。這其實是個人判斷的問題。我在判斷一般吐司需要的膜的標準不是能不能套在手上，而是“薄”、“不容易拉破”、“安陽縣，林州市，內(nèi)黃縣，湯陰縣，滑縣，龍安區(qū)，殷都區(qū)，文峰區(qū)，北關區(qū)蛋糕培訓、西點培訓學校教你如何揉好面。
揉面是做好面包較基本的保證，很多朋友，尤其是新手受揉面問題的困擾，不知道液體加多少合適，感覺累得夠嗆還是揉不好，使用機器又不知道如何控制，不知道如何判斷面團的狀態(tài)，追求“手套膜”卻總是遇見成功它媽……那么，接下來的文章就能幫到你了！
在了解該怎么揉面之前，先來看看為什么要揉面？
這里所謂的揉面，是相對于中式面點中的和面而言的，在我們做饅頭面點的時候，只是將面團揉到光滑就可以了，但是，烤面包的時候，這個狀態(tài)遠遠不夠。
揉面是為了讓面團形成網(wǎng)狀結構，從而能包裹住發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體，形成蓬松的組織。我們要做的工作就是讓面團形成所做的面包需要的網(wǎng)狀結構。
做面包，面團的狀態(tài)如何，直接關系到面包烤好后組織是什么樣的，是否能夠松軟“拉絲”。不同面包對面團狀態(tài)的要求也不一樣，歐包基本不需要揉到擴展階段，餐包和小面包需要揉到擴展階段，而吐司則需要完全階段。
這些階段都什么樣？接著看下去吧。
在了解手套膜的問題之前，讓我們先來看看手工揉面的教學，在這個過程里，自由姐將會詳細的講解面團狀態(tài)
安陽縣，林州市，內(nèi)黃縣，湯陰縣，滑縣，龍安區(qū)，殷都區(qū)，文峰區(qū)，北關區(qū)蛋糕培訓、西點培訓學校18803776588你值得信賴的專業(yè)烘焙培訓學校。

1.將干性原料放在一起混勻后，加入濕性原料。
2.注意：
①酵母不需要事先溶于水中（中種、液種面團除外），揉面過程中酵母自然會化開。
②避免酵母與鹽直接接觸，接觸上也不要緊，盡快將干性原料混勻即可，鹽要為酵母脫水也沒有那么快。
2.將干性原料和濕性原料混合均勻。剛混勻的面團很粗糙，可以看到未化的酵母。
注意：
①不同季節(jié)、不同品牌的面粉吸水性不同，如果對所使用的面粉不夠了解，可先加大部分水，留少量做調(diào)整，以免因液體過多造成面團過于濕黏。但也不能過于謹慎，放太少的水，*造成面團中有揉不開的小疙瘩。
②剛混勻的面團很粘手，等面團出筋后就不象開始那樣粘手了，如果剛開始面團不粘手，揉一會兒會發(fā)現(xiàn)面團比較干，彈性很強。
③不同的面團對于液體量的要求不一樣，比如起酥面團相對軟面包液體量要少一點，貝果、普雷結需要的液體量則較少，不能因為揉面不容易就增加液體量。
3.不斷揉搓面團。其實不需要很大力氣。
4.經(jīng)過反復搓揉，面團逐漸產(chǎn)生筋度，仍然比較粗糙。雖然面團仍然比較粗糙，但沒有開始時的顆粒感，酵母、糖、鹽已完全融于面團中。
5.一只手提起面團在案板上摔打。摔打的過程中，面團被反復拉伸，有助于面團的延展。
6.另一只手伸到面團側面，折疊面團，摔打面團的那只手順勢換到側面提起面團，將面團轉90°繼續(xù)摔打。折疊后再摔下去，面團已經(jīng)轉了90°，不是總向同一個方向摔打。
安陽縣，林州市，內(nèi)黃縣，湯陰縣，滑縣，龍安區(qū)，殷都區(qū)，文峰區(qū)，北關區(qū)蛋糕培訓、西點培訓學校提醒你注意事項。
7.經(jīng)過反復搓揉和摔打，面團表面光滑，取一小塊面團檢視，可拉出比較厚的膜。取一小塊面團，向四周拉開，不是只順著一個方向拉。
8.軟化的黃油。
注意：軟化的黃油而不是熔化的，如果黃油沒有提前拿出來軟化，可用手捏幾下，用手溫來軟化黃油。油脂添加過早會影響面團出筋，而在揉出膜后再添加有助于面團延展。
9.反復搓揉面團。
注意：
加入黃油剛揉勻的面團看起來沒什么彈性，似乎剛揉好的網(wǎng)狀組織被破壞，慢慢揉下去與面團徹底融合后便又會恢復彈性。
10.結合摔打的動作。
注意：
直至面團表面光滑、細致，取一小塊面團檢視，可拉出半透明的薄膜。如果將面團捅破，破洞邊緣會有細小鋸齒。此為擴展階段，至此狀態(tài)可制作一般盤烤小面包。
11.繼續(xù)搓揉和摔打面團，至取一小塊面團檢視，可拉出較薄且不易破的膜。如果將面團捅破，破洞邊緣光滑。此為完全階段。至此狀態(tài)可制作一般吐司。
如果需要在面團中加入果干，在揉到需要的階段后加入。常有朋友問我揉面需要多長時間？為什么揉很久都達不到需要的狀態(tài)？安陽縣，林州市，內(nèi)黃縣，湯陰縣，滑縣，龍安區(qū)，殷都區(qū)，文峰區(qū)，北關區(qū)蛋糕培訓、西點培訓學校教你揉面時間跟配方和操作者的經(jīng)驗相關，沒有固定的數(shù)值。
手工揉面雖然需要一定的力氣，但不需要使蠻力，注意方法——搓揉、摔打，過于用力會過早耗盡你對面包的熱情。如果想要較省力，還可采用“靜置”的方法，靜置一定時間后，面團自然產(chǎn)生筋度，再揉可省些力氣，具體方法可看下面面包機揉面的部分。
還有一種情況，揉了很久以后，本來已經(jīng)揉到光滑的面團卻變得越來越粗糙，怎么也沒法再形成光滑的表皮，但并不象揉過頭那樣有光澤和粘手，這多半是因為發(fā)酵的速度**過了揉面的速度。所以揉面團的時間不能無限度的長，應盡量在短時間里揉好面團。
1.將干性原料放在一起混勻后，加入濕性原料。注意：一般面包機的說明書上寫的是先放濕性原料再放干性原料，如果現(xiàn)做現(xiàn)吃，先放干料或先放濕料都可以，如果使用預約功能，則要先放濕料，以免酵母遇水提前發(fā)酵。
2.取一小塊面團檢視，可拉出比較厚的膜。1個“和面”程序未必能達到要求，可繼續(xù)使用“和面”程序揉面。
3.加入軟化的黃油，選擇“和面”程序，設定時間，啟動面包機。會有部分黃油沾在筒壁上，可在不停機的情況下，用刮刀刮到面團上。
4.揉至面團表面光滑、細致。
5.取一小塊面團檢視是否達到需要的狀態(tài)。若達到，則取出面團進行下一步；若未達到，繼續(xù)啟動“和面”程序。安陽縣，林州市，內(nèi)黃縣，湯陰縣，滑縣，龍安區(qū)，殷都區(qū)，文峰區(qū)，北關區(qū)蛋糕培訓、西點培訓學校注意以下事項：
注意：不同的面包機，功率有差異，達到相同程度需要的時間會有差別。
-面包機能揉多大的面團？-
以我的面包機（較大重量900克）為例，我用它較少和過200克粉的面團，面團能纏在攪拌刀上甩起來；較大和過400克粉的面團，再多的話攪拌刀轉速明顯減慢，感覺很吃力。如圖，分別是200克粉和400克粉的甜面包面團，面團都能纏在攪拌刀上被甩起來。
面包機不是什么面團都能揉，它能勝任大部分面團，甚至一些液體量比較大的歐包面團，但揉不了貝果、普雷結之類液體量相對較少的面團——面團沒法纏在攪拌刀上，只會被攪拌刀吃力地撥來撥去。
安陽縣，林州市，內(nèi)黃縣，湯陰縣，滑縣，龍安區(qū)，殷都區(qū)，文峰區(qū)，北關區(qū)蛋糕培訓、西點培訓學校招收蛋糕學員。
面包機功率相對低，揉面效率不夠高，而且揉面時間長了以后會升溫，導致面團溫度過高，影響面包品質。解決這個問題一是使用冰蛋、冰水來控制面團溫度，二可采用“靜置”面團的方法，也就是很多網(wǎng)友所說的“泡面法”。其實寫再多也不如實際體會一下領會得深刻，經(jīng)驗都是從實踐里得來的，沒有人會一做就成功，自由姐表示她也是從烤饅頭開始的，多練，多想，肯定會越來越好的！


南陽市一晴商貿(mào)有限公司專注于南陽西點學校,南陽蛋糕培訓,南陽面包培訓,南陽翻糖蛋糕培訓,南陽糕點培訓,南陽烘焙學校等

• 詞條

  詞條說明

• 南陽蛋糕培訓班多少錢

  南陽蛋糕培訓班多少錢-百甲烘焙學校188-0377-6588：蛋糕培訓西點培訓面包培訓烘焙培訓慕斯蛋糕培訓韓式裱花培訓翻糖蛋糕培訓咖啡奶茶培訓·······只有你想不到的沒有我們做不到的，還猶豫什么？趕快加入我們百甲來實現(xiàn)自己的夢想吧?。∥覀儼偌着嘤柪蠋熀姹侯I域專業(yè)12年專業(yè)經(jīng)驗，曾工作于杭州85℃，深圳洋果子西點，羅帝可可咖啡西餐廳，……實戰(zhàn)培訓就是把名店實戰(zhàn)技術和配方毫不保留教會給大家！ 百甲

• 商丘生日蛋糕培訓學校

  商丘市永城市、梁園區(qū)、睢陽區(qū)、民權縣、寧陵縣、睢縣、夏邑縣、虞城縣、柘城縣哪里學生日蛋糕生日蛋糕培訓 百甲烘焙培訓：18803776588 百甲烘焙培訓現(xiàn)面向商丘市永城市、梁園區(qū)、睢陽區(qū)、民權縣、寧陵縣、睢縣、夏邑縣、虞城縣、柘城縣招收烘焙學員歡迎廣大烘焙愛好者前來學習升華。 許多烘焙新手做蛋糕時不太確定時間和烤箱溫度， 從而導致辛辛苦苦制作的蛋糕沒有熟或者熟透了， 相信這種情況誰都不想遇到。 今

• 鄭州蛋糕培訓鄭州西點培訓學校

  鄭州市翻糖蛋糕可以選擇百甲蛋糕培訓學校：188-0377-6588 鄭州市翻糖蛋糕培訓，百甲蛋糕培訓、學面包烘焙技術還是來鄭州市百甲蛋糕培訓 百甲實戰(zhàn)烘焙培訓學校，歡迎烘焙愛好者以及蛋糕店老板和西點烘焙從事者前來學習升級 中原區(qū)、二七區(qū)、金水區(qū)、惠濟區(qū)、上街區(qū)、管城區(qū)，新鄭市、登封市、新密市、滎陽市、鞏義市、中牟縣蛋糕培訓西點培訓學校188-0377-6588 西點蛋糕烘焙學習的市場發(fā)展遠景 現(xiàn)如今，

• 山西專業(yè)蛋糕培訓百甲西點學院

  山西專業(yè)蛋糕培訓百甲西點學院18803776588培訓老師烘焙領域專業(yè)12年專業(yè)經(jīng)驗，曾工作于杭州85℃，深圳洋果子西點，羅帝可可咖啡西餐廳，……實戰(zhàn)培訓就是把名店實戰(zhàn)技術和配方毫不保留教會給大家！ 百甲烘焙培訓學院培訓是國內(nèi)少有的以名店85℃特色產(chǎn)品和技術為培訓內(nèi)容的機構，是一家以培訓室和實體店結合的培訓機構，是家較**的烘焙技術培訓機構！ 烤蛋糕小貼士 1、在蛋糕模具里墊烘培紙，脫模較方便，山