做面皮時(shí)哪個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)影響面皮的筋道度呢？

時(shí)間：2019-06-14

? ? ? ? 剛開(kāi)始決定使用搟面皮機(jī)來(lái)創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，一開(kāi)始選定機(jī)器就有很多顧慮，每個(gè)人關(guān)心的搟面皮機(jī)的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，害怕花高價(jià)卻買不到質(zhì)量好的搟面皮機(jī)，其次就是搟面皮制作工藝，調(diào)料配方等。而在搟面皮制作工藝中，面粉和制作的搟面皮存在著直接的關(guān)系。很多人都考慮一個(gè)問(wèn)題：是不是高筋面粉做出來(lái)的搟面皮較加的筋道呢？還有就是洗面機(jī)是不是也影響到搟面皮的筋道呢？是不是洗面機(jī)在和面時(shí)越硬越筋道呢？這些都是用戶在購(gòu)買時(shí)存在的疑惑。在搟面皮機(jī)的生產(chǎn)過(guò)程中，面粉和搟面皮到底存在著多大的關(guān)系呢？

1、大家都知道搟面皮的成分是小麥淀粉和面粉，高筋面粉的“高筋”二字含義是面粉中的面筋含量比較高，面筋含量高的結(jié)果就是一包面粉洗出的面筋多一些同時(shí)出產(chǎn)的搟面皮會(huì)少一些（一包面粉就50斤，面筋多了淀粉肯定就少了），對(duì)搟面皮口感是否筋道沒(méi)有任何影響。

2、面粉品質(zhì)對(duì)搟面皮存在著直接的關(guān)系。質(zhì)量好的面粉麩皮含量低，做的搟面皮顏色會(huì)較白透亮一些；不同品種的小麥淀粉含量比例有一定的差異，所以面粉品種對(duì)搟面皮口感也是有輕微影響。

3、和面時(shí)面團(tuán)軟硬對(duì)搟面皮口感的影響。這個(gè)較是憑空想象?。o(wú)論面團(tuán)和的多硬，后來(lái)都要加水把淀粉顆粒都洗出來(lái)。在和面、洗面時(shí)，淀粉顆粒就像沙子一樣，基本上是不吸收水分的，整個(gè)和、洗過(guò)程對(duì)淀粉內(nèi)在品質(zhì)都沒(méi)有改變和影響。

那到底是什么對(duì)搟面皮口感又影響呢？主要的就是做搟面皮的淀粉漿的濃度。漿越稀水越多，淀粉顆粒在受熱糊化時(shí)吸收的水分子越多，冷卻凝固后的搟面皮就越軟；反之漿越稠水越少，淀粉糊化吸水就少，冷卻凝固后的搟面皮就較筋道耐嚼一些。

? ?通過(guò)以上內(nèi)容你一定對(duì)筋道的調(diào)整有所了解了吧，相信這鴻睿面皮機(jī)廠家的幫助下，再使用鴻睿面皮機(jī)就能對(duì)面皮的筋道有很好的調(diào)整。讓您的創(chuàng)業(yè)之路較加順利。

詞條
詞條說(shuō)明
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