想要制作涼皮需要哪些設(shè)備？

時(shí)間：2019-12-05作者：鞏義市鴻睿機(jī)械制造有限公司瀏覽：12

很多沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的客戶在咨詢購(gòu)買(mǎi)涼皮機(jī)時(shí)，什么都不知道，連涼皮的基本制作流程都不明白，都要盲目的購(gòu)買(mǎi)設(shè)備進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。在這里鴻睿機(jī)械再次提醒，不要被“涼皮機(jī)廠家計(jì)算的利潤(rùn)前景”充昏了頭腦，要充分了解到?jīng)銎どa(chǎn)的流程復(fù)雜性，做起來(lái)并不容易。任何行業(yè)投資都有風(fēng)險(xiǎn)，入行需謹(jǐn)慎!

　　在了解用洗面機(jī)、涼皮機(jī)生產(chǎn)涼皮的流程前，請(qǐng)先了解一下:涼皮的本質(zhì)是什么。下面講述的是用面粉洗面的涼皮的制作過(guò)程。

一、用洗面機(jī)洗面

　　洗面過(guò)程用的設(shè)備是洗面機(jī)，這個(gè)過(guò)程大概耗時(shí)1小時(shí)左右。洗面機(jī)先把面粉和成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)10-20分鐘的醒面過(guò)程，然后重復(fù)加水洗面大約5次。洗面就像洗衣服一樣在水里攪拌清洗面團(tuán)，把面筋兜住的淀粉顆粒用水沖洗出來(lái)。洗面沖洗放出來(lái)的是白色的淀粉顆粒和水的渾濁液，用大盆或池子乘，剩在洗面機(jī)里的是面筋團(tuán)(就像洗干凈的衣服)。淀粉水要沉淀，面筋團(tuán)要用清水泡住發(fā)酵，以供后續(xù)使用。

　　二、沉淀過(guò)程

　　經(jīng)過(guò)洗面沖洗出來(lái)的淀粉水渾濁液濃度比較低，含水量太高，不能直接做涼皮，需要先沉淀。沉淀過(guò)程就是淀粉水放在池子里不要攪動(dòng)，讓淀粉顆粒慢慢自然沉淀下去。大概經(jīng)過(guò)4-6個(gè)小時(shí)左右后，沉淀池中就能看到明顯的分層，上層是有一點(diǎn)發(fā)黃的透明的水，下層是白色的高濃度的淀粉水漿。這個(gè)時(shí)候要慢慢的把上層的透明廢水排放出來(lái)，要排干凈，只留下層的濃漿。濃漿也是下面稠上面稀，要攪拌均勻后才能使用。

　　三、用涼皮機(jī)做涼皮

　　做涼皮的過(guò)程使用的設(shè)備是涼皮機(jī)。這個(gè)過(guò)程和手工是差不多的，都是把淀粉漿攤開(kāi)成薄片蒸熟，詳細(xì)過(guò)程請(qǐng)看嘉新數(shù)控圓形涼皮機(jī)的視頻。

　　四、蒸面筋

　　洗好的面筋放在清水里泡著發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)后，面筋開(kāi)始變軟，這個(gè)時(shí)候就可以蒸面筋了。把面筋剪成拳頭大的塊擺放在籠屜里蒸，就像蒸饅頭一樣。蒸面筋的時(shí)間比饅頭長(zhǎng)很多，大概需要40-60分鐘才能蒸好。正好的面筋就像凍豆腐一樣，可以隨涼皮一起配送銷售了。

　三、四不分先后，可以同時(shí)進(jìn)行。

　　總結(jié)：從開(kāi)始和面，到?jīng)銎ず兔娼畛善烦鰜?lái)，大概需要7-8個(gè)小時(shí)的間隔周期，工序并不是特別復(fù)雜，但是比較費(fèi)時(shí)耗神。





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