大豆低聚肽在飲料中的應(yīng)用

時間：2014-01-08作者：中食都慶（山東)生物技術(shù)有限公司瀏覽：56

 

大豆肽在飲料中的應(yīng)用---中食都慶(山東)生物技術(shù)有限公司

功能飲料是指通過調(diào)整飲料中營養(yǎng)素的成分和含量比例，在一定程度上調(diào)節(jié)人體功能的飲料。據(jù)有關(guān)資料的分類，廣義的功能飲料包括運(yùn)動飲料、能量飲料和其他有保健作用的飲料。目前，市場上的功能性飲料大致分為多糖飲料、維生素礦物質(zhì)飲料、運(yùn)動平衡飲料、益生菌類、低能量類飲料五種。相對于飲用水、碳酸飲料、果汁、茶飲料等大眾性飲料，目前功能飲料存在不少問題：如功能飲料的客戶群就顯得較為狹窄；功能飲料的產(chǎn)品功能單一、同質(zhì)化嚴(yán)重等。而消費(fèi)者的需求是多樣性的，較為單一的產(chǎn)品滿足不了消費(fèi)者的需求。行業(yè)的發(fā)展和企業(yè)逐利的本能促使著功能飲料將會進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，向著多樣化的方向發(fā)展。                                      大豆低聚肽來源于大豆蛋白質(zhì)的酶解產(chǎn)物，是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用后，再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，是一種小分子蛋白的混合物，相對分子量分布以**1000D為主，主要分子量為200~800。大豆低聚肽在體內(nèi)具有易吸收、提高*、抗疲勞、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血壓等一系列保健功能，而且水溶性好，在受熱及酸性條件下穩(wěn)定沖調(diào)澄清，能適應(yīng)目前飲料加工的各種工藝條件。

根據(jù)國內(nèi)外的研究結(jié)果及市場需求，根據(jù)大豆低聚肽的功能和特性，我們可以開發(fā)出系列功能性飲料：

（1）預(yù)防和推遲運(yùn)動性疲勞的飲料

    利用大豆低聚肽的抗疲勞和能夠抑制ACE酶的功能，可以制備出緩解賽前緊張心理和比賽過程中抗疲勞，促進(jìn)機(jī)體恢復(fù)的飲料。

    （2）運(yùn)動中血糖穩(wěn)定的營養(yǎng)支持劑

    運(yùn)動員在長時間的劇烈運(yùn)動后期通常會出現(xiàn)血糖濃度下降，甚至出現(xiàn)低血糖，利用大豆低聚肽對血糖的雙向調(diào)節(jié)作用，生產(chǎn)適合運(yùn)動員需求的飲料或固體袋裝飲品。

    （3）抵抗運(yùn)動中的氧化功能飲料

    長時間的大運(yùn)動量的體育活動，可以產(chǎn)生大量的自由基，引起細(xì)胞大分子的氧化損傷，造成*傷害，特別是自由基對DNA堿基的攻擊。有可能加速細(xì)胞的衰老和引起**的發(fā)生，大量的數(shù)據(jù)顯示大強(qiáng)度的運(yùn)動訓(xùn)練會使人體的過氧化脂質(zhì)明顯升高，使疲勞難以恢復(fù)，在給SENCAR小鼠喂食大豆低聚肽后可以發(fā)現(xiàn)小鼠多個器官的抗氧化酶活性顯著升高，包括**氧化物歧化酶、谷胱甘肽等，把大豆低聚肽的這一特性應(yīng)用運(yùn)動食品中，能有效地幫助運(yùn)動員抗氧化，從疲勞狀態(tài)中快速恢復(fù)。

    （4）控制體重的功能飲料

    大豆低聚肽能促進(jìn)脂肪代謝，減輕體重，是其在運(yùn)動食品中運(yùn)用的又一個方面，如舉重、體操等運(yùn)動是需保持體型和體重，利用大豆低聚肽可以開發(fā)降脂*的固體飲料。肽是一條快速、高效補(bǔ)充氨基酸和蛋白質(zhì)的途徑，對體弱多病者的身體康復(fù)、大量體力消耗的軍人、運(yùn)動員、登山或戶外運(yùn)動者、工人的體力快速恢復(fù)較為有利。肽的分子量非常小在300-1000道爾頓，不用胃消化，直接是腸道吸收，達(dá)到快速恢復(fù)功能。肽是優(yōu)質(zhì)高蛋白，營養(yǎng)**高，含有身體必需的18種氨基酸。對運(yùn)動后疲勞的恢復(fù)、緩解肝臟疾病、預(yù)防醉酒和腸功能障礙，均有積極的作用。為蛋白飲料和食品原料的深入發(fā)展，提供了良好的發(fā)展機(jī)遇。

產(chǎn)品用途

乳制品：早餐奶、風(fēng)味奶、發(fā)酵酸奶、配方奶粉等

飲  料：運(yùn)動飲料、乳酸菌飲料、固體飲料、果酒果醋類飲料、風(fēng)味乳飲料等

食  品：嬰兒米粉、谷物類食品、糖果、**食品等

保健品：片劑、營養(yǎng)沖劑、保健茶、保健口服液、各種營養(yǎng)液等

化妝品：保濕水、*霜等可以與各種營養(yǎng)物質(zhì)配伍

產(chǎn)品功能

? 促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成

? 降低血壓、血脂、及膽固醇

? 調(diào)節(jié)血糖、促進(jìn)脂質(zhì)代謝

? 改善小腸組織結(jié)構(gòu)和吸收功能

? 調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡，潤腸通便

? 促進(jìn)微生物生長

? 抗氧化、抗疲勞、增強(qiáng)機(jī)體*力

? 護(hù)膚、養(yǎng)顏、護(hù)發(fā)、保濕

? 促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收

? 改善肝腎功能

推薦用量：

液體食品：牛奶、酸奶、果汁飲料、運(yùn)動飲料及豆奶等。用量：0.1—5.0%。

乙醇飲料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量：0.05—0.1%。

固體食品：奶粉、蛋白粉、嬰幼兒配方酒等。肉制品等。用量：5—25%。

保健食品：保健功能營養(yǎng)粉、丸劑、片劑、膠囊、口服液。用量：10—50%。 


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  ? 大豆肽在飲料中的應(yīng)用---中食都慶(山東)生物技術(shù)有限公司 功能飲料是指通過調(diào)整飲料中營養(yǎng)素的成分和含量比例，在一定程度上調(diào)節(jié)人體功能的飲料。據(jù)有關(guān)資料的分類，廣義的功能飲料包括運(yùn)動飲料、能量飲料和其他有保健作用的飲料。目前，市場上的功能性飲料大致分為多糖飲料、維生素礦物質(zhì)飲料、運(yùn)動平衡飲料、益生菌類、低能量類飲料五種。相對于飲用水、碳酸飲料、果汁、茶飲料等大眾性飲料，目前功能飲料存