動態(tài)氣調(diào)貯藏技術(shù)在果蔬保鮮中應(yīng)用

時間：2016-09-12作者：北京福瑞通科技有限公司瀏覽：31

動態(tài)氣調(diào)貯藏技術(shù)在果蔬保鮮中應(yīng)用
　　近年來，氣調(diào)貯藏的良好效果得到了大眾的肯定，眾多氣調(diào)貯藏經(jīng)營和建設(shè)企業(yè)對我國的氣調(diào)貯藏業(yè)起到了巨大的推動作用。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國已有各類型的保鮮庫20,000多座，果蔬總庫容量大約8800000噸，盡管保鮮庫在增加，但還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了要求，果品貯藏能力僅為總產(chǎn)量20%，每年有80000000 噸果蔬腐爛，損失總值上千億元。發(fā)達(dá)國家80%以上為氣調(diào)貯藏，而我國氣調(diào)貯藏不足總量的1%，國家十二五發(fā)展建設(shè)規(guī)劃《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》提出進(jìn)一步加大對氣調(diào)貯藏技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用宣傳方面的投入。
　　一、國內(nèi)外氣調(diào)貯藏現(xiàn)狀及模式
　　氣調(diào)保鮮技術(shù)是目前較**的果蔬保鮮貯藏方法，該技術(shù)可以大大抑制果蔬呼吸，抑制有害病菌的繁殖生存，減少腐爛，保持果蔬優(yōu)良的風(fēng)味和芳香氣味，抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬的新鮮度，而且可以抑制酶的活性，從而達(dá)到延緩成熟和衰老的過程，長期保持果實(shí)硬度和新鮮度，延長貯藏期和貨架期的效果。果蔬所生長的大氣中含有21%的氧氣，0.03%的二氧化碳，78%的氮?dú)夂鸵恍┪⒘繗怏w。氣調(diào)貯藏則是在一個相對封閉的體系內(nèi)，通過各種方式調(diào)節(jié)封閉體系中的氣體成分，由此來控制果蔬的各項(xiàng)生理生化過程并抑制有害微生物的活動過程。
　　氣調(diào)貯藏經(jīng)過幾十年的不斷研究、探索、完善，特別是20世紀(jì)90年代以后有了一個飛躍的發(fā)展，開發(fā)出一些有別于傳統(tǒng)氣調(diào)的新方法，如快速CA(Rapid CA)、低氧(L.O)CA、**低氧(U.L.O)CA、低乙烯CA、動態(tài)CA等?？梢哉f目前較**的氣調(diào)貯藏莫過于動態(tài)氣調(diào)貯藏。
　　二、氣調(diào)庫貯藏
　　氣調(diào)庫貯藏是指在相對密閉的環(huán)境中(氣調(diào)庫房)和冷藏的基礎(chǔ)上，根據(jù)產(chǎn)品的需要，采用機(jī)械氣調(diào)設(shè)備，人工進(jìn)行調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法，由于氧氣和二氧化碳的比例能夠嚴(yán)格控制，而且能做到與貯藏溫度密切配合，因而貯藏時間長，貯藏效果好，后期運(yùn)行成本低。
　　當(dāng)前國內(nèi)外的氣調(diào)貯藏保鮮主要是以氣調(diào)保鮮庫來實(shí)現(xiàn)完成，氣調(diào)庫的建設(shè)已經(jīng)日趨標(biāo)準(zhǔn)化。尤其以金屬組裝式氣調(diào)保鮮庫為典型的氣密性，要求圍護(hù)結(jié)構(gòu)既要保溫隔熱、防潮、減少與外界的冷熱交換,又要庫體四周、庫門及所有進(jìn)出管線的連接處嚴(yán)格密封，盡可能減少庫內(nèi)外的氣體交換。由于所用的聚氨酯或聚苯乙烯夾芯板本身就有良好的防潮、隔氣及隔熱性能,所以關(guān)鍵是處理好夾芯板的接縫,可在圍護(hù)結(jié)構(gòu)的墻角、內(nèi)外墻交接處、墻與**板的交接處、庫房內(nèi)側(cè)的接縫表面涂上密封膠,平整地鋪設(shè)無紡布,形成一個無間斷的氣密層。所用的氣密材料要求密度均勻、氣密性好、有足夠的機(jī)械強(qiáng)度和韌性;建造時可連續(xù)施工，易粘結(jié)，易檢查，易修復(fù)，耐腐蝕,抗老化,抗微生物和無異味等。
　　貯藏環(huán)境中的氣體濃度通過機(jī)械方式來調(diào)節(jié)，從而延緩水果和蔬菜的衰老。系統(tǒng)設(shè)備主要包括制氮機(jī)、二氧化碳脫除機(jī)、乙烯脫除機(jī)、加濕器、自動控制系統(tǒng)以及閥門、管道等設(shè)備。制氮機(jī)又稱脫氧機(jī)，它是氣調(diào)庫中較主要的設(shè)備之一，可以調(diào)節(jié)庫中的氧氣含量，使其降低到所需要求。目前較為**的是采取真空回轉(zhuǎn)吸附(VSA)制氮技術(shù)，通過特殊活性炭分離空氣中的氧氣與氮?dú)?。此法具有結(jié)構(gòu)簡單、容易操作和高質(zhì)量控制氣體成分等優(yōu)點(diǎn)，目前在國內(nèi)外應(yīng)用較多。二氧化碳脫除機(jī)可減少貯藏環(huán)境中過高的二氧化碳?xì)怏w對果蔬所產(chǎn)造成的傷害，目前大型氣調(diào)庫一般采用活性炭二氧化碳脫除機(jī)。對乙烯特別敏感的躍變型果蔬，當(dāng)乙烯含量達(dá)到百萬分之二時，它的貯藏期就大大縮短，乙烯脫除機(jī)是在貯藏期間對乙烯進(jìn)行脫除，目前使用較多的方式為高錳酸鉀氧化法和高溫催化法。
　　三、動態(tài)氣調(diào)貯藏
　　果實(shí)采后仍是活的**體，要經(jīng)歷從成熟到衰老的一系列復(fù)雜的生理生化變化，為了達(dá)到減緩果實(shí)后熟的速度，延長果實(shí)的貨架期并且保持原有的食用風(fēng)味不變的目的，人們不斷尋求新的保鮮技術(shù)。目前有一種化學(xué)保鮮劑1-MCP，它能不可逆地作用于果蔬中的乙烯受體，從而阻斷乙烯的生成，進(jìn)而抑制乙烯所誘導(dǎo)果實(shí)后熟的一系列生理生化反應(yīng)，能夠延長果蔬的貨架期，但是經(jīng)過1-MCP處理后的果蔬無法進(jìn)行正常的后熟過程，而且果蔬的品質(zhì)會受到嚴(yán)重的影響。而動態(tài)氣調(diào)貯藏各時期控制指標(biāo)是建立在能適應(yīng)果實(shí)的這些生理特點(diǎn)上，不僅能夠有效的延緩代謝過程，保持良好的食用品質(zhì)效果，而且當(dāng)果實(shí)離開氣調(diào)環(huán)境后風(fēng)味也不至于惡化。
　　較好的儲藏系統(tǒng)是盡可能地將氧氣的量控制在較低水平，只有在將氧氣的含量控制在僅僅維持果實(shí)自身基本生理活動需要的基礎(chǔ)上。也就是說，需要有一個動態(tài)控制系統(tǒng)(DCS)的儲藏室，根據(jù)果實(shí)儲藏所需的生理參數(shù)，對氧氣的濃度進(jìn)行控制。我們掌握這個參數(shù)，就等于掌握所需氧氣的較低量。氧氣含量過低，導(dǎo)致果實(shí)進(jìn)入?yún)捬鹾粑M(jìn)而產(chǎn)生乙醇。通過測量乙醇的生成來判斷果實(shí)厭氧呼吸的強(qiáng)度，因此，所測得的乙醇濃度成為控制氧氣濃度的重要參數(shù)。
　　動態(tài)氣調(diào)的貯藏初期采用高二氧化碳和低氧氣處理，后期置于常規(guī)氣調(diào)下儲藏的方法稱為動態(tài)氣調(diào)或機(jī)動氣調(diào)，也叫變動氣調(diào)。該法儲藏效果好，尤其是入庫前的預(yù)冷階段采用高二氧化碳和低氧氣處理，入庫后采用正常氣體指標(biāo)儲藏,可顯著抑制呼吸速率，延長儲藏期。
　　其原理就是根據(jù)果實(shí)在貯藏階段對氣體成分的不同適應(yīng)性和要求，分階段地改變貯藏環(huán)境的氣體成分，從而進(jìn)一步提高保鮮效果的一種新技術(shù)。通常使用的有在入貯初期用高濃度二氧化碳或低濃度氧氣進(jìn)行短期處理以及根據(jù)果實(shí)在貯藏時期的生理特征在住貯藏階段多次處理或不斷改變氣體成分的動態(tài)氣調(diào)方法。用動態(tài)氣調(diào)貯藏，可以保護(hù)果實(shí)纖維組織，抑制乙烯的產(chǎn)生，防止果皮變色，預(yù)防虎皮病害，使水果保持硬度，延長果實(shí)的貨架期，防止果實(shí)出現(xiàn)生理紊亂和過早衰老，并且抑制病菌滋生。相比常規(guī)的氣調(diào)貯藏，具有明顯的優(yōu)勢。
　　四、綜述
　　我國對應(yīng)用氣調(diào)貯藏方面研究較多，但對動態(tài)氣調(diào)貯藏的研究較少;對比用氣調(diào)法與常規(guī)方法貯藏一定時間后產(chǎn)品品質(zhì)變化的研究多，但相關(guān)機(jī)理研究少;對水果、蔬菜、糧食的氣調(diào)貯藏研究多，但對茶葉、中藥材、海鮮花生油料類等研究很少。隨著我國出口農(nóng)產(chǎn)品品種的較新?lián)Q代和對國外市場的拓展，現(xiàn)代化氣調(diào)庫的建設(shè)將較加迫切，特別是我國已加入WTO，對氣調(diào)貯藏技術(shù)的需求必然會越來越多。2l世紀(jì)中國的冷庫建設(shè)將由一般高溫庫轉(zhuǎn)向氣調(diào)庫，這就要求對氣調(diào)貯藏工藝有較深入、較全面的研究，氣調(diào)貯藏條件也將較加成熟。可以斷言，氣調(diào)貯藏技術(shù)在我國有廣闊的發(fā)展前景和巨大的潛在市場。


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  動態(tài)氣調(diào)貯藏技術(shù)在果蔬保鮮中應(yīng)用 近年來，氣調(diào)貯藏的良好效果得到了大眾的肯定，眾多氣調(diào)貯藏經(jīng)營和建設(shè)企業(yè)對我國的氣調(diào)貯藏業(yè)起到了巨大的推動作用。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國已有各類型的保鮮庫20,000多座，果蔬總庫容量大約8800000噸，盡管保鮮庫在增加，但還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了要求，果品貯藏能力僅為總產(chǎn)量20%，每年有80000000 噸果蔬腐爛，損失總值上千億元。發(fā)達(dá)國家80%以上為氣調(diào)貯藏，而我國氣調(diào)貯

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