**味道法式烘焙——糖類的使用

時間：2016-11-19作者：廣州法麥餐飲管理有限公司瀏覽：81

　　**味道法式烘焙——糖類的使用!做烘焙，尤其是做烘培店的在準(zhǔn)備制作原料的時候，往往需要購買很多烘焙原料，就是關(guān)于糖就要買很多種。比如說楓糖漿，蜂蜜、綿白糖、白砂糖、糖粉，這些都是烘焙中會用到的糖。而糖在烘焙中的作用也是較為重要的，不僅僅是作為甜味劑，在烘焙的過程里，它悄悄地發(fā)生著一些神奇的變化，帶來很多奇妙的結(jié)果。

　　糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強(qiáng)水分的保持。

　　糖又是**的防腐劑，越是含糖量高的配方，反而保質(zhì)期越長。

　　糖還具有焦化作用。烘烤的時候越容易上色。

　　糖可以改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，改變面團(tuán)的延展性。

　　糖是酵母的主要作用對象等等等

　　烘焙里，糖的種類很多，**味道烘焙師傅們把較常用到的幾種進(jìn)行匯總：

　　(一)白砂糖

　　白砂糖，是我們?nèi)粘＠锝佑|較多的一種糖，炒菜玩烘焙都會用到的一種糖，一般我們分為細(xì)砂糖和粗砂糖。

　　在制作蛋糕或餅干的時候，通常會使用到細(xì)砂糖，細(xì)砂糖較容易融入面團(tuán)或面糊里。比方說，我們常常說到的戚風(fēng)蛋糕，還有海綿蛋糕。

　　粗砂糖一般用來點綴糕點餅干的外皮，比如蝴蝶酥。粗糙的顆?？梢栽黾痈恻c的質(zhì)感。因為粗砂糖不易溶解，易殘留較大的顆粒在制品里。

　　【儲存方式】

　　放密封罐子里，處于陰涼干燥處。

　　(二)楓糖漿

　　楓糖漿的甜度是綿白糖的兩倍，是那種溫和的甜味，入口感樸實豐富。

　　楓糖漿，常見于制作松餅，馬芬蛋糕，布丁，*面包等。楓糖漿味道要比綿白糖厚重，所以應(yīng)該酌情減量。

　　【儲存方法】

　　楓糖漿，沒有足夠的糖成分作為**添加劑，應(yīng)該密封處于陰涼處保存，避免結(jié)塊。

　　不同種類的糖有著不同作用，清楚了解這些糖類的功能，才能做出較美味的面包、蛋糕。

　　**味道法式烘焙*總部會對*商進(jìn)行免費的制作技術(shù)培訓(xùn)，以及烘焙店的經(jīng)營技巧，讓*商熟悉整個店面的運作，確保日后烘焙店的正常運行。


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