餐飲食品外賣**評(píng)價(jià)體系系統(tǒng)

時(shí)間：2017-02-01作者：深圳市江智工業(yè)技術(shù)有限公司瀏覽：148

餐飲食品外賣**評(píng)價(jià)體系系統(tǒng)
隨著**專業(yè)化高效化社會(huì)分工以及人們生活節(jié)奏的加快，餐飲食品店面單一消費(fèi)模式因此發(fā)生了餐飲食品外賣外送就餐消費(fèi)方式的改變。加上**一體化進(jìn)程的多年長(zhǎng)期發(fā)展，特別是近年來(lái)大數(shù)據(jù)云計(jì)算互聯(lián)網(wǎng)+新平臺(tái)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)已基本到位的今天，餐飲食品外賣所帶給社會(huì)的貢獻(xiàn)值以及其這種發(fā)展速度趨勢(shì)所產(chǎn)生的巨大影響已舉足輕重。必須全方面的健全并不斷完善餐飲食品外賣的系統(tǒng)評(píng)價(jià)考核管理體系。
1餐飲食品外賣的基本宗旨	
   外送原汁美味 ， 享受健康營(yíng)養(yǎng)。
2 餐飲食品外賣的三大基本原則
  即快捷準(zhǔn)時(shí) 、 安全可口 及 營(yíng)養(yǎng)配餐三大基本原則條件；快捷準(zhǔn)時(shí)是基礎(chǔ)，安全可口是保證，營(yíng)養(yǎng)配餐是目標(biāo)。
  快捷準(zhǔn)時(shí)----一般應(yīng)做到從訂餐到將外賣送到用餐人手中正常情況下不得**過(guò)半個(gè)小時(shí)即30分鐘。訂餐時(shí)間應(yīng)控制在5分鐘內(nèi)。
  安全可口----在外送員人身安全的條件下，應(yīng)保證所送餐完全與訂餐清單上的一致；同時(shí)應(yīng)保證具有在餐廳就餐一樣的口感美味。
營(yíng)養(yǎng)配餐----應(yīng)根據(jù)不同就餐人的身體狀況等綜合因素，從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度提供給用餐人所需要的外賣餐飲食品等。
3 具體標(biāo)準(zhǔn)（采用星級(jí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)模式）
1星級(jí) ----具有合法的餐飲食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，以及餐飲外賣外送手段工具設(shè)備（或委托專業(yè)的具有經(jīng)營(yíng)資格外送機(jī)構(gòu)）。
2星級(jí)---在1星的基礎(chǔ)上，制定了具體書面的餐飲食品外賣具體的管理實(shí)施細(xì)則（應(yīng)與經(jīng)營(yíng)資質(zhì)一樣按規(guī)定張貼或懸掛等）。
3星級(jí)--- 在2星基礎(chǔ)上，建立了從訂餐—外送員的專業(yè)培訓(xùn)—專業(yè)外送箱等外送裝備使用維護(hù)保養(yǎng)—用餐人的確認(rèn)等系統(tǒng)的規(guī)范的管控程序及實(shí)施細(xì)則等。同時(shí)有自己的經(jīng)過(guò)考核合格的外送員以及專業(yè)的外送箱外送車等外送儲(chǔ)運(yùn)裝備等。
4星級(jí)—在3星基礎(chǔ)上，建立了用餐人的管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)，同時(shí)并開展定期的用餐人回訪服務(wù)；同時(shí)設(shè)有專職或兼職營(yíng)養(yǎng)師，已開始對(duì)用餐人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)平衡用餐知識(shí)的普及宣傳咨詢服務(wù)。
5星級(jí)-在4星級(jí)基礎(chǔ)上，已開始針對(duì)不少于10個(gè)用餐人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù)，且營(yíng)養(yǎng)配餐人員人數(shù)呈增加趨勢(shì)。
4 評(píng)價(jià)方式
每年1次，自我評(píng)定（10分按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)先提出申請(qǐng)的星級(jí)）+*評(píng)定（不少于5位有資質(zhì)的*，占30分）+用餐人評(píng)定（不少于100人，從中隨機(jī)抽取10人打分評(píng)定；占50分，若人數(shù)不夠，則不具備評(píng)定資格，用餐人須有餐依據(jù)）+社會(huì)評(píng)定（主要是從社會(huì)責(zé)任/**度/影響力以及潛在的用餐人等長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展等角度10分）。若達(dá)到5星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，且連續(xù)3年均被評(píng)定5星級(jí)，則后續(xù)3年可不需再評(píng)，享受5星標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲食品外賣市場(chǎng)研究小組   趙歲民
2017年1月30日 


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