中式快餐餐飲業(yè)中的三要素

時間：2017-02-10

質(zhì)量、衛(wèi)生和服務是餐飲業(yè)的三個基本硬件要素。所謂“硬件”要素，是指工商、衛(wèi)生防疫等部門對這三方面都有相對“硬性”的要求。所以，開餐館首先要達到政*相關部門的基本要求。在這三方面尤其是衛(wèi)生方面不能出問題，特別是夏天來臨，原料、食物都容易變質(zhì)，容易傳播疾病的許多“飛行物”也大量滋生，如果衛(wèi)生方面把關不言，就較其容易出現(xiàn)質(zhì)量事故。

　　當然，在質(zhì)量、衛(wèi)生和服務三方面，僅僅達到工商、衛(wèi)生等部門的要求是遠遠不夠的。較主要的還是要面對顧客。在質(zhì)量方面，你的性價比如何，是否讓顧客吃的舒心，飯菜質(zhì)量是否穩(wěn)定等，都十分重要；衛(wèi)生方面，還涉及到就餐用具和環(huán)境，是否清潔舒爽等；服務方面的彈性就較大，可謂是下有標準，上不封**。我們發(fā)現(xiàn)，特色餐館的服務一般都很差。為什么呢？因為特色酒店名聲在外，顧客都是慕名而來，人家**顧客。所以，特色餐館往往會有“店旺欺客”的心理。當然這里的“欺”并非真正的欺騙，而更多是在為顧客服務方面的一種“怠慢和慢待”。造成這一現(xiàn)象的根本原因，就是這些特色餐館缺少了有力的競爭者，他們?nèi)鄙傥C感。所以，服務即使做的不好，甚至很差，生意也會興旺。

　　特色創(chuàng)新少不了。特色和創(chuàng)新能力是餐館、酒店的**競爭力。無論是一家快餐店還是一家星級酒店，特色與創(chuàng)新都是同等重要的。這是因為如今的中國，物質(zhì)和文化日趨已經(jīng)較大地豐富和繁榮，人們對餐飲的需求也在不斷地變化著。追求吃的新、奇、特已經(jīng)成為潮流。這種新奇特不完全是在追求所謂的**山珍，而更多是在家常和大眾菜品中吃出新鮮與特色來。所以，開餐館一定要有自己的特色菜品，這是主打產(chǎn)品。是吸引顧客和提高回頭率的狠心要素。

　　店面位置很重要。盡管開著奔馳去偏僻的街道上吃正宗的排骨米飯已經(jīng)不再是什么新鮮事，這當然說明了“特色”的吸引力。但是不是說店面的位置不重要了？不是的，店面位置還是十分重要的。尤其是剛開始開店，選好位置是十分重要的。當然，大家對這一點都有基本的共識。在實際操作中，遇到的問題往往是好的店面位置很難找到，或者找到了店面租金卻貴出好幾倍。于是往往會退而求其次，找一個位置相對偏租金相對低廉的店面。實踐證明，這種選擇未必是上策。當然要開什么什么樣的店，大眾類的快餐店，還是特色店還是上檔次的酒店，對位置的要求各有不同。

　　科學管理少不了。麻雀雖小五臟俱全。一家餐館盡管員工不多，然而管理的內(nèi)容卻很多。我們經(jīng)常見到這樣的餐館：服務員人數(shù)不少，似乎也都在忙，可是顧客提出要求時卻總是找不到服務員，服務的速度較慢，這是為什么？這顯然是這家餐館的流程設計有問題。這就是管理的問題了。忙而有序，有條不紊，這是需要管理來解決的。

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