斬拌機(jī)

時(shí)間：2017-10-16作者：諸城市佳興機(jī)械有限公司瀏覽：96

斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。 

 我公司生產(chǎn)的斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和斬刀刀刃硬度等設(shè)計(jì)為組合，工藝精良，確保了肉制品物料的斬切細(xì)度好、升溫程度小、斬拌時(shí)間短，提高了肉制品的乳化效果、彈性、細(xì)膩度及出品率。 

根據(jù)不同用戶的需要。 

 我公司的斬拌機(jī)系列 125L/80L/20L/40L各種型號(hào)斬拌機(jī)。型號(hào)齊全、操作簡(jiǎn)便、安全可靠。 

斬拌機(jī)性能及特點(diǎn)： 

1. 適用于原料肉、魚類、水果、蔬菜及堅(jiān)果類等的粉碎加工 

2. 轉(zhuǎn)鍋為鑄造不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，有效防止?jié)B料現(xiàn)象。 

3.關(guān)鍵部件采用加工中心加工，確保加工精度。 

4.刀具選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，也可選配進(jìn)口刀具。 

5. 斬拌機(jī)具有操作方便,耗電省,效率高的特點(diǎn).能快速地將肉、蔬菜、瓜果等食物切細(xì)，用以制作餡料。并設(shè)保護(hù)裝置，安全可靠。 





斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。我公司生產(chǎn)的斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和斬刀刀刃硬度等設(shè)計(jì)為較佳組合，工藝精良，確保了肉制品物料的斬切細(xì)度好、升溫程度小、斬拌時(shí)間短，提高了肉制品的乳化效果、彈性、細(xì)膩度及出品率。根據(jù)不同用戶的需要，我公司的斬拌機(jī)系列型號(hào)齊全、操作簡(jiǎn)便、安全可靠。 




斬拌作用：
1.肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。
2.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結(jié)合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時(shí)不易出油。
3.破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高。 

斬拌原理：
整個(gè)肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細(xì)胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來(lái)水分，因此，在斬切的過(guò)程中必須把細(xì)胞壁打開(kāi)，使細(xì)胞質(zhì)能游離出來(lái)，斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來(lái)，吸收水分，并通過(guò)吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時(shí)，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了**。
因此，在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細(xì)胞斬開(kāi)，再把游離出來(lái)的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎，那么效果將較好，但斬拌是會(huì)引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對(duì)冰凍肉才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過(guò)斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時(shí)，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要較強(qiáng)，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機(jī)所以做產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。 


諸城市佳興機(jī)械有限公司專注于食品設(shè)備,滾揉機(jī),果蔬清洗,煙熏爐,斬拌機(jī)等

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  諸城市佳興機(jī)械有限公司 諸城市佳興機(jī)械有限公司是一家集技術(shù)研發(fā)、設(shè)備生產(chǎn)、設(shè)計(jì)施工于一體的高科技企業(yè),力爭(zhēng)打造一支技術(shù)精干,品質(zhì)**的優(yōu)良團(tuán)隊(duì),公司技術(shù)力量雄厚，設(shè)備及檢測(cè)手段齊全。 公司始終秉承"誠(chéng)信為——根,質(zhì)量為——本"的企業(yè)理念,堅(jiān)持"開(kāi)拓 務(wù)實(shí) 守信"的企業(yè)宗旨,為廣大客戶提供*的產(chǎn)品,優(yōu)質(zhì)的服務(wù). 公司地處風(fēng)景秀麗的膠東半島，位于著名的恐龍之鄉(xiāng)-諸城.東臨海濱名城青島市,南毗新興港

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