全自動(dòng)豆腐干機(jī)怎么做鹽鹵豆腐干

時(shí)間：2018-04-23作者：曲阜中科圣創(chuàng)工貿(mào)有限公司瀏覽：80

豆腐干是豆腐的再加工制品，硬中帶韌，保質(zhì)期較長(zhǎng)，易于攜帶；營(yíng)養(yǎng)豐富。鹽鹵豆腐干是指用鹽鹵作為凝固劑生產(chǎn)的豆腐干。其主要工藝流程如下。
工藝流程：點(diǎn)漿→脹漿→上板→壓榨→切塊→半成品 

點(diǎn)漿：采用鹽鹵點(diǎn)漿，濃度比做豆腐時(shí)運(yùn)用的鹽鹵水濃度高2度，其用量為5％，點(diǎn)漿辦法與北豆腐類似。但點(diǎn)漿速度要比北豆腐快，這樣構(gòu)成的豆腦大，保水性差，有利于壓制和進(jìn)步豆干白坯的硬度。點(diǎn)漿時(shí)豆?jié){的溫度為75～80℃。 

脹漿：點(diǎn)漿后需脹漿8～10分鐘，用葫蘆在缸內(nèi)翻動(dòng)3次，這樣黃漿水就會(huì)浮在表層，待再脹漿5分鐘后，用吸水管把黃漿水吸出，當(dāng)豆腦顯露后即中止吸水。 

上板：豆干的壓制，是用50厘米X50厘米X2.5厘米的方木板。上板時(shí)在木板上放一個(gè)45厘米見(jiàn)方的木框，木框高5厘米，木框上鋪一塊80厘米見(jiàn)方的豆包布。豆包布四角對(duì)準(zhǔn)木框的四邊，并把布?jí)旱侥究虻撞?，然后用葫蘆瓢將豆腦舀到模子里，用一竹板把豆腦攤平充溢四角，把豆包布封好取出模型框，即上好一板。如此操作數(shù)板后，將一缸內(nèi)的豆腦全部上完，再將上好的板搬到壓榨器上壓制。 

壓榨：將澆好的豆腐腦移入液壓榨床或機(jī)械榨床的榨位上壓榨。開(kāi)端3～4分鐘內(nèi)，壓力不宜太大，待豆腐泔水恰當(dāng)排出、豆腐干外表略有結(jié)皮時(shí)，再逐步增加壓力。最后緊壓約15分鐘，到豆腐干的含水量根本到達(dá)質(zhì)量請(qǐng)求時(shí)，即可放壓脫榨。假如開(kāi)端受壓太大，會(huì)使豆腐干的外表過(guò)早結(jié)皮，影響內(nèi)部水分的排泄，從而使產(chǎn)品含水量過(guò)多。 

切塊：各種不同的產(chǎn)品，有不同的規(guī)格，依照產(chǎn)品的需求將豆干白坯切成不同塊形。切塊辦法有手工切制和機(jī)器切制兩種。手工切制請(qǐng)求切得劃一，不連刀，切制后翻倒在半成品箱內(nèi)，準(zhǔn)備再加工。 

規(guī)格質(zhì)量：表皮光亮，豆香味濃，入口軟糯，四角方整，厚薄平均。水分不追趕75％，蛋白質(zhì)不**16％，砷、鉛、添加劑和微生物等指標(biāo)同豆腐。由于豆腐干品類繁多，做法不盡相同，本文僅供讀者參考！

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