振動篩對于不同的物料可以達(dá)到不同的篩分目的,但是總結(jié)起來振動篩的作用主要表現(xiàn)為篩分、過濾、整粒、分級。在糯玉米的護(hù)色保鮮加工中,振動篩主要用于整粒分級。下面我們來看一下糯玉米的護(hù)色保鮮的加工工藝。
糯玉米是玉米的一個特殊品種,其中含有豐富的蛋白質(zhì)、支鏈淀粉、維生素以及大量的硒、鎂以及各種微量元素。由于其*特的風(fēng)味和良好的保健作用在國內(nèi)外市場上很受歡迎。但是由于這種產(chǎn)品收獲季節(jié)性強(qiáng),鮮食期短。目前解決這一問題主要采用大批冷凍貯藏,在銷售時需要冷藏。這樣既大量的浪費(fèi)能源和人力,又不能保護(hù)糯玉米的組織形態(tài)(冷凍玉米在煮制時易開花爆裂)。而護(hù)色保鮮工藝技術(shù),就解決了糯玉米常溫保鮮的技術(shù)問題。
一、原料與設(shè)備
原料:新鮮糯玉米棒
試劑:檸檬酸、維生素C、亞硫酸鈉、食鹽、氫氧化鈣。
設(shè)備:真空封口機(jī)、殺菌鍋(反壓)、預(yù)煮鍋。
二、工藝流程:護(hù)色劑→原料驗(yàn)收→剝殼去穗絲→預(yù)煮→冷卻→整理分級(振動篩)→裝袋封口→殺菌→冷卻→干燥→包裝→成品
三、操作要領(lǐng)
1、原料驗(yàn)收:糯玉米成熟度適宜,成熟度過老者、有病蟲害和穗形嚴(yán)重不完整、過小穗不進(jìn)行生產(chǎn)。
2、剝殼去穗絲:在剝殼的同時去除穗**部過長的穗尖和基部的穗尾,并盡量除去玉米上帶的穗絲,此過程盡量快速。
3、預(yù)煮:當(dāng)預(yù)煮鍋中的水沸騰以后,立即加入已經(jīng)混合好的護(hù)色劑,混合均勻后加入已經(jīng)處理好的玉米棒,加料量以完全浸泡玉米棒為準(zhǔn),不得有露于空氣中玉米,水再次沸騰后煮制9分鐘。
4、冷卻:在預(yù)煮鍋中撈起煮好的玉米棒,立即用流動水冷卻,冷卻時間15~20分鐘。
5、整理分級:玉米棒依據(jù)長度分級,并于震動篩上瀝水約10分鐘。
6、封口裝袋:把分級以后的玉米棒裝入復(fù)合塑料包裝袋,并在0.10兆帕左右的壓力下封口,然后檢驗(yàn)封口是否完好。
7、殺菌:殺菌條件約為120℃,0.02兆帕。
8、冷卻:殺菌后立即用流動水進(jìn)行冷卻約20分鐘,到完全冷卻為止。
9、干燥、包裝:可用熱風(fēng)去除袋子上水分,然后進(jìn)行包裝,在包裝過程中應(yīng)剔除在殺菌中袋子開口的產(chǎn)品。
新鄉(xiāng)市大用振動設(shè)備有限公司專注于振動篩,直線篩,旋振篩等
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