濃香型和醬香型到底有什么區(qū)別？

時(shí)間：2019-03-21作者：貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司瀏覽：317

濃香型和醬香型到底有什么區(qū)別？

白酒上千年的傳承香味，白酒帶給我們的眾多感官體驗(yàn)，色澤的視覺(jué)，香氣的嗅覺(jué)，口味的味覺(jué)，口感的觸覺(jué)。中國(guó)地域廣闊，各個(gè)地方水質(zhì)氣候釀造出來(lái)的酒都有不同的口味、香氣。中國(guó)白酒香型可謂豐富多彩，像是濃香型、醬香型、清香型和兼香型，較為常見(jiàn)的是濃香型和醬香型。

                 濃香型和醬香型到底有什么區(qū)別呢？







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釀造工藝的區(qū)別




中國(guó)香型大致分為12種，而其中醬香酒釀造工藝是相對(duì)復(fù)雜的。端午制曲，重陽(yáng)投料是醬香酒的主要方式，在一年之內(nèi)，必須要經(jīng)過(guò)九次的蒸煮，八次的發(fā)酵，七次的取酒，讓后將其放入酒窖之中持續(xù)發(fā)酵三年以上，最后再經(jīng)過(guò)勾調(diào)而成。總體算下來(lái)，一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬香酒是需要經(jīng)過(guò)至少五年的時(shí)間，才能較終投放到市場(chǎng)上。一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的醬香酒是需要大量的時(shí)間和細(xì)致的釀制過(guò)程。






濃香型白酒的釀造工藝相對(duì)醬香型白酒來(lái)說(shuō)較為簡(jiǎn)單一點(diǎn)。這類白酒的釀造過(guò)程大概就是，使用泥窖固態(tài)發(fā)酵，然后再采用續(xù)糟或渣進(jìn)行配料，最后進(jìn)行混蒸混燒。濃香酒的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程周期大概只需要40到60天左右，受天氣季節(jié)影響較少，與醬香酒對(duì)比的話，醬香酒的整個(gè)生產(chǎn)時(shí)間大概**濃香型白酒的5倍左右。

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 香型特點(diǎn)的區(qū)別




醬香酒的香味以醬香為主，有一股淡淡的焦香味，但是不刺激，醬香味非常負(fù)責(zé)又細(xì)膩，卻又帶了一絲幽雅，不失細(xì)致，將酒盛入酒杯中，香氣久經(jīng)不散，就算到了第二天，杯中的酒香依然留存。

噴香是濃香型白酒的主要特點(diǎn)。它的窖香很濃郁，各種香味交織在一起，卻不失協(xié)調(diào)，酒的尾味留長(zhǎng)。簡(jiǎn)而言之，當(dāng)我們開(kāi)啟一瓶濃香酒時(shí)，可以聞到十分香濃的酒氣，但這種氣味顯得有些單薄，并不會(huì)持續(xù)太長(zhǎng)時(shí)間。

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 口感之間的區(qū)別




醬香酒入口時(shí)，口感醇厚而柔綿，其味悠長(zhǎng)，風(fēng)格十分。一款優(yōu)質(zhì)的醬香酒在剛喝下去的時(shí)候，身體會(huì)微微感到一股熱意，有一股暖流而來(lái)。如果酒友在平時(shí)能夠喝半斤的濃香酒，改喝醬香酒的話，也許可以喝8兩或者一斤。出現(xiàn)這種區(qū)別的原因在于，醬香酒的各種物質(zhì)在人體中的吸收速度非常緩慢，并不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)對(duì)人體產(chǎn)生影響。

濃香型白酒的口感芳香而又濃郁，綿柔而又甘冽，各類香味物質(zhì)協(xié)調(diào)，入口甘甜，落口綿。剛開(kāi)始喝濃香酒的朋友會(huì)覺(jué)得味道比較辣，喝完容易醉。這是因?yàn)樵?/span>濃香酒中酒精物質(zhì)不像醬香酒中的分子聚合度高，進(jìn)入人體后，吸收較快，刺激比較大，所以容易醉。

大福醬香酒的生產(chǎn)工藝跟茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠的工藝一樣，以時(shí)間醞釀好酒，古法傳承的“12987”工藝，即端午制曲、重陽(yáng)下沙、一年一次生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。嚴(yán)格按照“三高三長(zhǎng)”的釀造工序，釀出好喝不上頭的醬香好酒。醬香酒中含有1400多種香味成分，無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)。大福采用“以酒勾酒”的勾調(diào)技術(shù)，**大福醬香酒的純粹醬香，屬于真正的純糧食酒！


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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