大福酒廠釀酒除了高粱、小麥，為什么釀酒還要用到稻殼？

時(shí)間：2019-03-21

作者：貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司

正宗的醬香酒在釀造時(shí)用的工藝是較傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法，采用的原料都是純糧的，比如大家所熟知的高粱，以及用小麥制作的曲藥，酒廠在釀制時(shí)還會(huì)用到稻殼。那么空稻殼的作用是什么，大家又是否知道呢？

重要性

別看稻殼在我們平時(shí)的生活中用處不大，但對(duì)于采用固態(tài)發(fā)酵法的醬香酒酒廠來說，它卻是一種很重要的輔助發(fā)酵物，它關(guān)系著出酒率的高低、以及酒質(zhì)的好壞，了解了稻殼的用途之后，你就知道它對(duì)發(fā)酵釀制的作用有多大了。

*特性

稻殼具有吸水性和支撐性，以及適當(dāng)?shù)拇笮?，所以非常適合作為固態(tài)發(fā)酵的過程中的一種填充劑。因其還具有新鮮、干燥、不霉變的特點(diǎn)，幾乎沒有營養(yǎng)物質(zhì)及果膠質(zhì)、多縮戊糖等成份，非常適合用來做糟醅。

稻殼在釀酒過程中能起到調(diào)節(jié)酒醅淀粉濃度、降低酸度、吸收酒精、維持漿水、保持酒醅的疏松度和含氧量、增加發(fā)酵界面，使后續(xù)工序能夠順利的進(jìn)行。

關(guān)鍵性

發(fā)酵時(shí)稻殼用得越多，那么發(fā)酵的界面就會(huì)越大，而帶入的氧氣就會(huì)過剩，好氧菌數(shù)量的增長過快，導(dǎo)致堆積發(fā)酵過程中前期的溫度過高，提升過于迅速，影響酒體的酒質(zhì)。

發(fā)酵時(shí)稻殼用得越少，發(fā)酵界面自然就會(huì)越小，帶入的氧氣就會(huì)過少，導(dǎo)致前期發(fā)酵時(shí)升不起來溫度，糖化反應(yīng)不徹底，釀制出來的酒水的量就會(huì)變少，所以稻殼使用量多少對(duì)發(fā)酵有著至關(guān)重要的決定。

小稻殼大作用，釀出一瓶好酒，離不開天時(shí)地利人和，適宜的氣候，得天*厚的地理?xiàng)l件，優(yōu)質(zhì)的原材料，為重要的是歷代釀酒人不變的“匠心精神”。

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司專注于大福系列,乾字號(hào)系列,散酒系列等

詞條
詞條說明
喝完酒你干過什么過分的事？（太好笑了）
說到酒，那可是無數(shù)人的精神食糧，“可以三天不飯，不可一日無酒”。很多人都愛喝酒，也很會(huì)喝酒，重要的是喝酒后都會(huì)出現(xiàn)一些隱藏的能力，快來看看說的是不是你吧。 @一江水話不多說，直接上圖好吧：（這是一張來自于早上7點(diǎn)多的照片）當(dāng)時(shí)晚上這哥們晚上就斷片了，然后我們就給他把衣服脫了讓他睡覺，可能他半夜起來上廁所覺得襠下生風(fēng)，于是自己裹上被子去上廁所，后來，我們發(fā)現(xiàn)他的時(shí)候就是這樣了，誰也不知道他是怎
茅臺(tái)鎮(zhèn)**大福標(biāo)準(zhǔn)酒好喝嗎？屬于什么工藝
大福標(biāo)準(zhǔn)滿酌香含北砌花。盈尊色泛南軒竹。產(chǎn) 品名稱：大福標(biāo)準(zhǔn)酒精度：53%vol 凈含量：500ml 規(guī) 格：1*6 原料：水高粱小麥儲(chǔ)藏方法: 陰涼、干燥、常溫下保存釀造工藝: 采用**一二九八七工藝釀制而成酒體構(gòu)成:6年（基礎(chǔ)酒）+10年（調(diào)味老酒）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T26760-2011（優(yōu)級(jí)）生產(chǎn)許可證號(hào)：SC11552038201951生產(chǎn)廠家：貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團(tuán)）有限公
茅臺(tái)鎮(zhèn)**的土壤
神奇之一：*特的地質(zhì)地貌具有**性 ???? 茅臺(tái)鎮(zhèn)地質(zhì)結(jié)構(gòu)主要是侏羅、白堊系的紫色砂頁巖、礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖，形成時(shí)間7000萬年以上，具有良好的滲水性，地面水和地下水通過兩岸紅層滲入赤水河，溶解了紅層中多種對(duì)人體有益的微量元素。
茅臺(tái)鎮(zhèn)大福酒廠酒糟封壇酒歷史由來
人生，要有朋友一樣的好酒，人生，也要有酒一樣的好友。不管你是困了還是累了，迷茫了還是清醒了，一定要有一杯酒，不是“不醉不罷休”的勸酒，而是大家發(fā)自內(nèi)心的一起舉杯高呼“干杯”。一張手機(jī)屏幕，讓我們近在眼前又遠(yuǎn)在天邊，半小時(shí)車程的距離，把我們分隔成南北半球，我們只在朋友圈神出鬼沒，卻在現(xiàn)實(shí)的圈子里無影無蹤。只記得那些年，我們一起笑過，瘋過，哭過，醉過，轉(zhuǎn)眼間終各奔東西。這些年，我們飽經(jīng)風(fēng)霜，徘徊，隱忍