專業(yè)解釋液體速凍、浸液式速凍、低溫微凍和閃凍鎖鮮的含義！

時間：2019-04-23作者：長沙鮮源生物科技有限公司瀏覽：179

液體速凍：包含以液體作為傳冷介質(zhì)的速凍方式，以及以氣體液化后噴射到被凍食品上帶走潛熱的方式。
浸液式速凍：僅以液體作為傳冷介質(zhì)的速凍方式；使用液態(tài)介質(zhì)為低冰點物質(zhì)，如乙醇、丙二醇、乙二醇等，或氯化鈉、氯化鈣等水溶液，或者多者混合，但這些載冷液都不利于范圍使用，因有揮發(fā)和醇類，可燃、或有腐蝕！現(xiàn)發(fā)展到*三代無醇、無腐蝕、不揮發(fā)不可燃的閃凍載冷液。
微凍：通過精確控溫技術(shù)將食品的溫度降低到0~-5攝氏度之間，似食品處于即將凍結(jié)而非凍結(jié)狀態(tài)，一般用于冰箱上。
低溫微凍：將微凍技術(shù)概念和浸液式速凍混淆重新定的概念，食材內(nèi)的水只有三種狀態(tài)：液態(tài)、固態(tài)、液固混合態(tài)，只要是變?yōu)楣虘B(tài)，就不能定義為微凍狀態(tài)。
閃凍鎖鮮：用液體傳冷速凍、或用電磁場產(chǎn)生過冷度使食材能夠瞬間凍結(jié)的技術(shù)，保護(hù)液體速凍和 磁場輔助的風(fēng)傳冷速凍兩種方式。


長沙鮮源生物科技有限公司專注于液體速凍,液氮速凍,低溫微凍技術(shù)等

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• 專業(yè)解釋液體速凍、浸液式速凍、低溫微凍和閃凍鎖鮮的含義！

  液體速凍：包含以液體作為傳冷介質(zhì)的速凍方式，以及以氣體液化后噴射到被凍食品上帶走潛熱的方式。 浸液式速凍：僅以液體作為傳冷介質(zhì)的速凍方式；使用液態(tài)介質(zhì)為低冰點物質(zhì)，如乙醇、丙二醇、乙二醇等，或氯化鈉、氯化鈣等水溶液，或者多者混合，但這些載冷液都不利于范圍使用，因有揮發(fā)和醇類，可燃、或有腐蝕！現(xiàn)發(fā)展到*三代無醇、無腐蝕、不揮發(fā)不可燃的閃凍載冷液。 微凍：通過精確控溫技術(shù)將食品的溫度降低到0~-5攝氏

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  中式餐飲追求——鮮 中式食材品質(zhì)——鮮嫩 一切破壞食材原本特性和品質(zhì)的速凍加工技術(shù)都不能徹底幫助中國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級！ 低溫保存技術(shù)是從溫度上控制食材由于細(xì)菌滋生、內(nèi)部水解酶生化反應(yīng)、蛋白質(zhì)氧化等因素，但低溫保存技術(shù)有個*，那就是水的潔凈導(dǎo)致細(xì)胞破損，將影響食材化凍后流失汁液、色澤變淡、口感變差。 為了解決凍結(jié)過程水不破壞細(xì)胞，一的辦法就是快，快到食材內(nèi)部的水結(jié)晶膨脹系數(shù)較低（1%以內(nèi)，通常是