新會(huì)食品添加氮?dú)?/h1>

時(shí)間：2019-08-14作者：臺(tái)山市華立工業(yè)氣體有限公司瀏覽：158

由于氮氮三鍵的存在，使得分子十分穩(wěn)定，很難和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，正因?yàn)樗幕瘜W(xué)惰性，在食品工業(yè)中被廣泛應(yīng)用。作為一種常用的食品添加劑，從各種快餐到糕點(diǎn)，從瓶裝水到各種飲料中，幾乎都有的影子，只不過(guò)低調(diào)的它并沒(méi)有進(jìn)入食品配料表罷了。
一、袋子里裝氣，只為好看？
大家在吃薯?xiàng)l等膨化食品時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)袋子里東西并不多卻鼓鼓囊囊的，是商家往袋子里充空氣來(lái)減少內(nèi)容物降低成本嗎？非也非也。袋子里填充的是食品級(jí)的而非空氣，這么做的目的如下：
首先，是為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。我們知道，空氣中的氧氣能夠加速食品的氧化過(guò)程，并促進(jìn)微生物的生命活動(dòng)，因此是導(dǎo)致食品氧化和腐敗的重要因素。充氮包裝可以有效除氧，從而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。
其次，充氮可以抵御外界潮氣的侵入。充氮包裝營(yíng)造的正壓環(huán)境，可以防止內(nèi)部食品受潮，延緩食物的變質(zhì)。
*三，充氮還能保護(hù)食品不被壓碎。像炸薯片之類的休閑食品，酥脆易碎，將它們裝在充氮包里，就相當(dāng)于配備了氣體緩沖，從而解決了儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的易碎問(wèn)題。

二、較冷世界，為何讓食品“出彩”？


在常壓下的沸點(diǎn)是-195.8℃，當(dāng)它與被凍食品相接觸時(shí)，能吸收的蒸發(fā)潛熱為198.9kJ/kg；再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以1.047kJ/（kg·K）計(jì)，則能吸收184.1kJ/kg。兩項(xiàng)合計(jì)為383.0kJ/kg，是一種理想的制冷劑。在2018年**期間，中國(guó)小龍蝦出盡風(fēng)頭?！昂绕【?，吃小龍蝦，看**”，這無(wú)疑是一種**級(jí)體驗(yàn)。10萬(wàn)只小龍蝦全程冷鏈（零下18攝氏度）運(yùn)輸，創(chuàng)造了中國(guó)小龍蝦6月天馳援**的奇跡。而創(chuàng)造這個(gè)奇跡的幕后英雄就是冷凍技術(shù)。經(jīng)過(guò)調(diào)味處理的小龍蝦，被速凍至零下190攝氏度。經(jīng)受“較寒”考驗(yàn)的小龍蝦可以快速鎖鮮，肉質(zhì)鮮美。運(yùn)往俄羅斯后只需解凍加熱就可以食用了。


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