果蔬采前因素對采后保鮮的影響

時間：2020-01-05

果蔬是典型的鮮活易腐產(chǎn)品，其共同特點是含水量高，新鮮飽滿、脆嫩可口。但對于采后保鮮工作來說，果蔬的保鮮是至關重要的，庫華制冷果蔬保鮮冷庫建造。
采收成熟度的問題，過早采收，營養(yǎng)積累不充分，采后不但品質(zhì)不佳，還會造成腐爛變質(zhì)的增加。過晚收獲，對有呼吸躍變型果蔬來說，會引起采后控制躍變后熟的時間縮短，難度增加。
果蔬采摘后，水分供應被切斷，而呼吸作用仍在進行，帶走了一部分水，造成了水果、蔬菜的萎蔫，從而促使酶的活力增加，加快了一些物質(zhì)的分解，造成營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，并且減弱了果蔬的耐貯性和抗病性，引起品質(zhì)劣變。為防止失水，貯藏室內(nèi)應進行地面灑水、噴霧，或用塑料薄膜覆蓋，增大空氣中的相對濕度，使果蔬的水分不易蒸發(fā)散失。
果蔬采后的呼吸代謝狀況

呼吸作用是果蔬采收之后具有生命活動的重要標志，是果蔬組織中復雜的**物質(zhì)在酶的作用下緩慢地分解為簡單**物，同時釋放能量的過程。這種能量一部分用來維持果蔬正常的生理活動，一部分以熱量形式散發(fā)出來。所以，呼吸作用可使各個反應環(huán)節(jié)及能量轉(zhuǎn)移之間協(xié)調(diào)平衡，維持果蔬其他生命活動有序進行，保持耐藏性和抗病性。通過呼吸作用還可防止對組織有害中間產(chǎn)物的積累。將其氧化或水解為較終產(chǎn)物；但同時也使營養(yǎng)消耗，導致果蔬品質(zhì)下降、組織老化、重量減輕、失水和衰老。因此，控制和利用呼吸作用這個過程來延長貯藏期是至關重要的。如有冷庫建造的需求以及相關技術問題可以咨詢大連佳通制冷。

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