說到牛排,大家都不會感到太陌生了,但是吃了那么多次的牛排,你真的清楚西冷牛排,菲力牛排等的區(qū)別么?其實關(guān)于牛排的學(xué)問還是很多的,下面我們就來簡單介紹一下。
一頭牛能作為烹飪食材的部位非常多,像我們平日里吃到的肥牛,牛排,都來自于牛的不同部位,而有些部位是特定“煎牛排”使用的。
上圖中標(biāo)明的3,4,5,7,20,21就是制作牛排會常常用到的,這幾個部位都是用來做煎牛排的,那么這些部位叫什么名字呢?
其中的3-4的部位是煎牛排較經(jīng)典的部位,也叫肋排(entrec?te),非常有嚼勁,口感不錯,而且是不含牛筋的,所以不用擔(dān)心會嚼不爛,一般選擇肋排的朋友通常都是比較傾向于不是太細膩的肉質(zhì)口感,由于肉質(zhì)比較嫩,推薦3層熟、5成熟和7成熟,而且整體也比較大塊,價格適中,重量的話,普通肋排至少有350-500g。
而5、6、7的部位,位置相近,其中6就是大名鼎鼎的菲力牛排(英語是Filet)使用的部位了,它是牛排中的**王牌,菲力牛排的肉是被包裹于牛的腹腔之中的,肌肉沒有強烈運動,肌肉纖維就相當(dāng)?shù)募毮?,且脂肪含量少肉質(zhì)鮮嫩味美,所以價格貴也是也道理的咯。
再來說說5、7這兩個部位,5又叫做“faux filet”,也就是我們通常所說的“西冷牛排”,還被翻譯為“沙朗牛排”,它是較接近于菲力牛排牛胸脊肉的部位,口感和菲力牛排相當(dāng)接近,但肉質(zhì)會稍微偏老硬一丟丟,不過,肉質(zhì)細膩程度還是相當(dāng)好的。
西冷牛排并非單指某一固定區(qū)域。主要是指一類產(chǎn)于背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。口感與菲利牛排類似,但是鮮嫩度較低,彈性較好和肉質(zhì)稍稍偏的的的但不會讓人覺得咀嚼困難。
所以西冷牛排并非單指某一固定區(qū)域,主要是指一類產(chǎn)于背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉,也就是包含了5、7兩個部分。
而且這兩個部分在英國及美國的叫法其實略有不同:在英國,西冷牛排特指牛胸脊的部分,位置越靠上,口感的鮮嫩度越高,售價只比菲力牛排低一點;在美國的話,西冷牛排專指牛后腰脊柱左右兩側(cè)的牛肉,也是越**部的肉質(zhì)越好,價格也隨之增加。
菲力牛排和西冷牛排,一個是牛里脊肉,一個是牛外脊肉,它們的營養(yǎng)**大致是相似的,營養(yǎng)**主要包括:牛排中所含的人體所需元素,是較多較高較豐富的,其中包括蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
20和21分別是膈柱肌肉(ONGLET),近大腿內(nèi)側(cè)的腹部肉(HAMPE),是牛肉中比較少見的。膈柱肌肉部位的牛肉也可做牛排,但一般不會煎烤太久,較不會做全熟的,不然就咀嚼不動了。而腹部肉通常會被制作為碎肉牛排(steak haché),碎肉牛排就是我們常在漢堡中見到的牛排了。
而還有一種是紐約克牛排(New York Steak),下圖綠色部分,它是前腰的脊肉(Steak Ready Strip Loin),這種牛排的話就是帶筋的,有筋,肉質(zhì)雖然沒有那么嫩,但還是相當(dāng)有嚼勁的。
然后說說肉眼牛排(Rib Eye Steak),下圖黃色部分,它其實在肋骨中心,肉色較淡、柔嫩,有脂肪紋路,表面脂肪多,男生比較喜歡,推薦4至6分熟為較佳。
最后是T骨牛排,T骨牛排(T-bone steak)一般位于牛的上腰部,是一塊由脊肉和里脊肉等構(gòu)成的大塊牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形狀同T骨牛排,但較T骨牛排大些,一般厚3厘米左右,重450克左右。T骨牛排在意大利是較**的,口感耳相當(dāng)好。
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吃什么水果好 冬季較好吃這些水果
吃什么水果好1、蘋果益脾止瀉一天一個蘋果,疾病遠離我。所以無論哪個季節(jié)吃水果,蘋果都是可以選擇。蘋果性味甘酸而平、微咸,無毒,具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的功效。吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒機率要低,所以冬季食用較適合不過。2、草莓含有大量的微量元素草莓果肉中含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、**酸、果膠等營養(yǎng)物質(zhì)。草莓還含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B3以及鐵、鉀、鋅、鉻等人體必需的
常見水果的營養(yǎng)**及功效
水果含有人體需要的多種維生素,特別是含有豐富的維生素C,可增強人體抵抗力,防止感冒、壞血病等,促進外傷愈合,維持骨骼、肌肉和血管的正常功能,增加血管壁的彈性和抵抗力;豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖,能直接被人體吸收,產(chǎn)生熱能;豐富的**酸能刺激消化液分泌,有助于消化;礦物質(zhì)的含量和種類也十分豐富,常吃水果可以維持體內(nèi)的酸堿平衡,有利于高血壓和腎炎等疾病的緩解和康復(fù)。水果和蔬菜一樣含有很多膳食纖維,能起到
你吃過的菲力牛排,西冷牛排,沙朗牛排,T骨牛排到底有什么區(qū)別?
說到牛排,大家都不會感到太陌生了,但是吃了那么多次的牛排,你真的清楚西冷牛排,菲力牛排等的區(qū)別么?其實關(guān)于牛排的學(xué)問還是很多的,下面我們就來簡單介紹一下。一頭牛能作為烹飪食材的部位非常多,像我們平日里吃到的肥牛,牛排,都來自于牛的不同部位,而有些部位是特定“煎牛排”使用的。上圖中標(biāo)明的3,4,5,7,20,21就是制作牛排會常常用到的,這幾個部位都是用來做煎牛排的,那么這些部位叫什么名字呢?其中的
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