洋河藍(lán)色經(jīng)典研發(fā)史

時(shí)間：2019-11-21作者：南通天淳食品有限公司瀏覽：248

洋河藍(lán)色經(jīng)典因?yàn)榫d柔，所以舒適；因?yàn)槭孢m，所以深受消費(fèi)者喜愛。

消費(fèi)者的喜愛，讓洋河藍(lán)色經(jīng)典連續(xù)五年在白酒行業(yè)跑得較快，也讓行業(yè)看到了好酒的成員和好酒的要素。

洋河藍(lán)色經(jīng)典的成功是好酒的成功，洋河藍(lán)色經(jīng)典的快速增長是好酒的快速增長。今天，我們給出這樣的判斷，不是以偏概全，而是抓住了白酒關(guān)鍵。

所有關(guān)注洋河快速發(fā)展、試圖參照洋河經(jīng)驗(yàn)的廠商都必須將注意力集中在好酒這一關(guān)鍵點(diǎn)上，道理很簡單，白酒本來就是是讓消費(fèi)者飲用的，好酒的坐標(biāo)也就當(dāng)然定在了消費(fèi)者的喜愛上，消費(fèi)者較終也是通過喜歡飲用來為好酒投票的。一個(gè)年銷售額達(dá)到14億的單品，如果不是真正的好酒，這種銷量是難以達(dá)到的。所以，我們必須從洋河藍(lán)色經(jīng)典的研發(fā)史入手，從洋河酒廠的傳統(tǒng)工藝和得天*厚的條件入手，發(fā)現(xiàn)洋河是靠什么樹立好酒成員的，洋河是靠什么基本要素生產(chǎn)好酒的。這才是對(duì)洋河較重要的參照。

一、好酒成員

白酒是中國傳統(tǒng)產(chǎn)品，優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)**并存，在新的消費(fèi)環(huán)境下，洋河如何通過改造傳統(tǒng)產(chǎn)品適應(yīng)消費(fèi)者的喜愛，為此，洋河從1999年即投入了大量的資金、人力，對(duì)此進(jìn)行研究。其中包括：采用盲測(cè)法研究目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)白酒口味的偏好；通過大量消費(fèi)者飲后舒適度試驗(yàn)來研究不同風(fēng)格的白酒對(duì)人身健康的影響；將相關(guān)系數(shù)等統(tǒng)計(jì)分析方法應(yīng)用于消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的研究；應(yīng)用SPSS等大型的計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)分析軟件對(duì)市場調(diào)查結(jié)果進(jìn)行綜合分析等。

1999年，通過對(duì)4325人次的目標(biāo)消費(fèi)者口味測(cè)試結(jié)果和2315人次的目標(biāo)消費(fèi)者飲后舒適度試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行綜合分析，洋河得出結(jié)論：消費(fèi)者飲用白酒后較大的問題就是頭痛、口干舌燥等不適感。白酒消費(fèi)市場迫切需要開發(fā)一種高而不烈；低而不寡；綿長尾凈；豐滿協(xié)調(diào)；飲時(shí)、飲后均令消費(fèi)者舒適的白酒。于是“綿柔型”酒品的舒適概念在洋河率先提出。這在當(dāng)時(shí)“賣歷史、賣年份、賣健康”的環(huán)境中，洋河人以“質(zhì)量是較好的賣點(diǎn)”的經(jīng)營理念。使得他們準(zhǔn)確的找到了好酒新成員。

二、得天*厚的自然優(yōu)勢(shì)要素(氣候、水土)

洋河酒廠地處蘇北平原的江蘇省洋河鎮(zhèn)，南臨淮河，北靠黃河故道；位于東經(jīng)118. 4 度，北緯33.8度，年平均氣溫在14—15℃，年較高氣溫35—39℃，較低氣溫-10—-5℃，年降雨量800—1000mm，年平均相對(duì)濕度60—80%，全年日照總時(shí)數(shù)2000—2500小時(shí)，氣候溫暖濕潤，四季分明，給微生物的生長繁殖提供了適宜的條件。1982年8月，公司**全面科學(xué)地分析了洋河酒生產(chǎn)的原料、窖泥、空氣、大曲及黃水等里面的微生物，分離出有益菌種238株。為我們進(jìn)一步認(rèn)識(shí)和揭示綿柔產(chǎn)生的規(guī)律提供了科學(xué)的分析依據(jù)。

“水是酒之血”。中國古代釀酒強(qiáng)調(diào)水質(zhì)，要求偏酸。周代就有“水泉必香”的總結(jié)。《齊明要術(shù)》記載：“收水法，河水**好，遠(yuǎn)河者，取較甘井水，小咸者則不佳?！?/span>

洋河鎮(zhèn)舊時(shí)槽坊生產(chǎn)量小，用水少，因此都利用(灣)塘水。洋河鎮(zhèn)有幾處的塘水很適宜釀酒。雖然，這些水源已成遺跡，但現(xiàn)用的水源與過去是一脈相通的。

洋河酒廠生產(chǎn)規(guī)模逐年擴(kuò)大，地上水資源已無法滿足生產(chǎn)需要，從上世紀(jì)五十年代中期開始利用地下水資源，至今打了多口深井。深井水質(zhì)優(yōu)良，完全滿足釀酒需要。經(jīng)檢測(cè)：色度5度，渾濁度5度，嗅和味　無，肉眼可見物　無，PH7.1，總硬度207 mg/L，鐵0.05 mg/L，錳　未檢出，鋅　未檢出，硫酸鹽22.4 mg/L，氯42.6 mg/L，氟0.34 mg/L，砷未檢出，汞未檢出，鉛＜0.01 mg/L，亞硝酸鹽　未檢出，細(xì)菌總數(shù)64/個(gè)L(標(biāo)準(zhǔn)不得**過100個(gè)/L，大腸桿菌　未檢出(標(biāo)準(zhǔn)不得**過5個(gè)/L)。據(jù)地質(zhì)礦產(chǎn)部南京綜合巖礦測(cè)試中心和江蘇地質(zhì)工程勘察院實(shí)驗(yàn)室對(duì)洋河酒廠水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告顯示，地下水水質(zhì)完全符合優(yōu)質(zhì)礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，并特別指出，其中可溶性偏硅酸含量是48.0mg/L，**較低標(biāo)準(zhǔn)3倍?？扇苄云杷嵊熊浕茏饔?。

應(yīng)該說，凡**酒的地方，自然環(huán)境是優(yōu)越的，否則就出不了名酒，甚至就

沒有人去釀酒,如現(xiàn)業(yè)界劃分的長江流域名酒帶和淮河流域名酒帶。

綿柔型酒的生產(chǎn)離不開土。肥沃的土壤是形成老窖的基礎(chǔ)。洋河鎮(zhèn)土質(zhì)以褐色和黃色為主，泥土中棲息著豐富的梭狀芽孢桿菌---己酸菌，它是濃香型大曲酒主體香----己酸乙酯的生產(chǎn)者，

三、發(fā)揮*特的綿柔型釀造工藝要素(三多一長)

柔型白酒與相同酒精度的其它白酒相比：

⑴　酸酯平衡，酸酯適中。從理化指標(biāo)看，綿柔型白酒的總酯在3.0g/L以上，**淡雅型白酒(**3.0g/L)，**濃郁型白酒(一般大于3.3g/L)，適當(dāng)?shù)孽チ渴沟孟銡庥难耪T人而不沖，入口綿柔而豐滿；總酸為1.1g/L左右，明顯**淡雅型白酒0.8g/L的總酸。酸在酒中作用力較強(qiáng)，功能相當(dāng)豐富，是白酒中的呈味物質(zhì)。若酸含量適當(dāng)，可使白酒醇和清爽，若含量過少，則白酒平淡，后味短，若酸量過大，白酒粗糙，造成酒質(zhì)量傷害。適當(dāng)?shù)乃崃渴咕d柔型酒在“味”上*樹一幟，低而不淡，柔而不寡，綿長而尾凈，豐滿而協(xié)調(diào)。

⑵　綿柔型白酒的醛酮類含量較濃郁型白酒低。藍(lán)色經(jīng)典的乙醛、乙縮醛含量只有某濃郁型代表酒的1/3，丙酮含量僅為其1/12，與另一種濃郁型白酒相比，乙醛、乙縮醛含量只有其1/2，丙酮含量僅為其1/6。醛酮能輔佐酒的放香，含量高卻使酒體刺激，副作用大。綿柔型白酒中醛酮含量很低，正是其微量使得酒體不僅具有綿柔的特性，而且放香恰倒好處，幽雅而怡人。

⑶　醇類含量較低，異丁醇、仲戊醇含量僅為濃郁型白酒的1/3，少量多元醇能襯托酯香，使得酒體豐滿帶甜，過多，則辛辣苦澀，易上頭、醉酒。

另外，含氮化合物、硫化物等成分的微量存在，使酒體甜醇厚感增強(qiáng)，香味優(yōu)雅。微量成分中骨架成分、協(xié)調(diào)成分和復(fù)雜成分三者協(xié)調(diào)、自然組合，構(gòu)成了綿柔型白酒風(fēng)味特征成分指標(biāo)體系。

其原因在于工藝上的對(duì)傳統(tǒng)工藝的改造

附：

一、洋河酒廠2008年發(fā)展數(shù)據(jù)分析：

單品銷售24.2億元

藍(lán)色經(jīng)典全年銷售總額24.2億元，同比凈增長9.76億元，增長幅度67.58%。增長較快的產(chǎn)品是夢(mèng)之藍(lán)和天之藍(lán)，全年實(shí)現(xiàn)銷售分別同比增長188%和88%。2008年，洋河*江蘇白酒，**中國白酒。從主營業(yè)務(wù)增幅上看，2006年洋河排在*八位，2007年*六位，2008年*四位，以每年前進(jìn)兩個(gè)名次的上位速度，被白酒行業(yè)和媒體人美譽(yù)為“洋河現(xiàn)象”。

*四名

2007年，洋河酒廠主營業(yè)務(wù)在全國**業(yè)的位次進(jìn)入*四位。

增長54.26%

2008年，實(shí)現(xiàn)銷售總額37.4億元，同比凈增長13.17個(gè)億，增幅54.26%，連續(xù)四年實(shí)現(xiàn)50%以上的高增長。增速**行業(yè)前**企業(yè)**。全年入庫稅收9.13個(gè)億，同比凈增長3個(gè)億，增幅48%，公司連續(xù)五年躋身行業(yè)效益**企業(yè)之列。

二、洋河酒廠2007年發(fā)展數(shù)據(jù)分析：

單品銷售14億

洋河藍(lán)色經(jīng)典、洋河大曲、敦煌古釀三大主導(dǎo)品牌銷售占整個(gè)銷售的70%以上。2007年，洋河酒廠主導(dǎo)產(chǎn)品洋河藍(lán)色經(jīng)典的主導(dǎo)地位較加凸顯，單個(gè)品牌銷售突破14億元，天之藍(lán)、夢(mèng)之藍(lán)銷售份額較是大幅增長。

*五名

2007年，洋河酒廠主營業(yè)務(wù)在全國**業(yè)的位次進(jìn)入*五位。

增長82%

洋河酒廠全年完成銷售24.24億元，增長69.8%；上交稅金6.17億元，增長82%。這是洋河酒廠連續(xù)五年保持的行業(yè)較快增長速度，

增長一倍

江蘇省外市場的增幅已**過省內(nèi)，同比增長一倍以上。洋河不僅立足江蘇市場這個(gè)大本營，在省外已建立多個(gè)樣板化市場，建立連片開發(fā)的戰(zhàn)略市場，向全國化的目標(biāo)邁進(jìn)。

年包裝生產(chǎn)能力11.87萬噸

2007年，洋河酒廠投巨資興建新總部技改擴(kuò)建工程。該項(xiàng)工程集包裝生產(chǎn)產(chǎn)房、成品庫房、包裝材料庫房、散酒庫、包裝生產(chǎn)線、研發(fā)中心、供銷中心、洋河酒文化館等一體。該項(xiàng)目建成后，公司將實(shí)現(xiàn)原輔材料供應(yīng)、包裝生產(chǎn)、物流配送一體化，年包裝生產(chǎn)白酒能力將達(dá)到11.87萬噸。可以全面滿足50億元的年市場銷售需求。

投資4億

2007年投資新建多幢釀酒車間廠房、南京研發(fā)中心及發(fā)酵泥池、鍋爐房、稻谷庫、池口房等生產(chǎn)輔助設(shè)施，進(jìn)行設(shè)備檢修、水網(wǎng)改造等，并興建多幢職工住宅樓。整個(gè)固定資產(chǎn)投資**過四個(gè)億。


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