鮮鮑魚烘干脫水制成**干鮑全過(guò)程

時(shí)間：2020-01-05作者：珠海市智烘節(jié)能工程有限公司瀏覽：621

   鮑魚是風(fēng)味鮮美的海產(chǎn)品，鮑魚干是屬于高檔的海鮮產(chǎn)品，其肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，鮑魚如何加工成外形豐潤(rùn)，口味不變的鮑魚干呢？




太陽(yáng)晾曬或者柴煤土烤房烘干是傳統(tǒng)烘干方法，但是太陽(yáng)晾曬占地面積大，滿足不了大批量生產(chǎn)；另外需要在強(qiáng)紫外線下經(jīng)常翻料，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大；衛(wèi)生條件差，無(wú)法杜絕蠅蟲滋生，一些不良加工作坊靠噴灑殺蟲劑來(lái)減少蟲害，食品*得不到**；溫濕度難以控制，鮑魚的較佳烘干溫度在50-60℃，無(wú)法**產(chǎn)品品質(zhì)的均勻度、色澤及品相； 隨著勞動(dòng)辦成本的增加，這種晾曬方式的成本已經(jīng)越來(lái)越高，部分品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)**過(guò)了機(jī)械干燥的成本。

柴煤土烤房烘干會(huì)使空氣污染嚴(yán)重，不符合國(guó)家環(huán)保要求，**已陸續(xù)下令整改；存在*隱患，明火用于干燥系統(tǒng)的火災(zāi)隱患比其它方式高數(shù)十倍，每年的土烤房火災(zāi)事故屢見不鮮，現(xiàn)在已慢慢淘汰；產(chǎn)品品質(zhì)低劣，由于空氣污染嚴(yán)重，產(chǎn)品在烘干的過(guò)程中有害物質(zhì)會(huì)不停地滲入進(jìn)去，含硫**標(biāo)，食品*得不到**；溫濕度難以控制，無(wú)法**產(chǎn)品品質(zhì)的均勻度、色澤及品相。

 熱泵鮑魚烘干機(jī)的系統(tǒng)組成：1.鮑魚烘干機(jī)加熱除濕機(jī)組。2.保溫箱體部件。3.風(fēng)循環(huán)部件。4.智能控制部件。

 


    熱泵熱泵鮑魚烘干機(jī)告訴您鮑魚干的加工工藝過(guò)程：1.將采來(lái)的鮮活鮑魚，用潔凈的海水洗去表面的泥沙和其它雜物，手持圓頭刀從殼的**肉厚處，殼的內(nèi)壁插入，切斷肉柱取出殼，摘除連接的內(nèi)臟，將肉身洗干凈，一定要清洗干凈。*異味。2.將取出的洗干凈的鮑魚肉用百分之5的精鹽拌勻，腌在容器內(nèi)，8小時(shí)后再次反復(fù)搓洗，去掉鮑魚邊緣殘留的黑色素和黏液，洗凈瀝干水。3.先將鍋中注入多于鮑魚4倍的海水，水燒至80攝氏度左右，把鮑魚投入鍋中，煮沸5分鐘，放進(jìn)冷開海水中，洗去污沫，瀝凈水分，平鋪在網(wǎng)架上，即可推入烘干。采用30-40攝氏度的相對(duì)低溫烘干，烘干后的鮑魚色澤自然，不發(fā)黃，營(yíng)養(yǎng)不流失，不變形，復(fù)水性好。


 

   熱泵鮑魚烘干機(jī)與烘房配合，其設(shè)計(jì)原則根據(jù)鮑魚的海鮮特性，利用冷風(fēng)干燥熱泵技術(shù)，閉環(huán)技術(shù)，冷凝除濕和具有熱回收系統(tǒng)，設(shè)置升溫時(shí)間變化，抽濕的力度，一般3P機(jī)宜配一個(gè)15立方米左右的烘干房，6P機(jī)宜配一個(gè)25-30立方米的烘干房，10P機(jī)宜配一個(gè)30-40立方米的烘干房，烘干機(jī)的烘干房使用專業(yè)冷庫(kù)板材料，約10公分厚，隔熱性能好，采用30-40攝氏度相對(duì)低溫烘干，烘干后的鮑魚干品質(zhì)高，不破裂，色澤自然，復(fù)水性好，注意要控制溫度，溫度不能太高，否則烘出來(lái)的鮑魚干色澤偏黃。

 


 熱泵鮑魚烘干機(jī)產(chǎn)生的熱量，熱風(fēng)循環(huán)部件保證了整個(gè)烘房?jī)?nèi)的溫度和氣流均勻，而智能控制系統(tǒng)在于使整個(gè)烘干過(guò)程中實(shí)現(xiàn)定溫和定濕的條件，使烘干的鮑魚品質(zhì)上乘。鮑魚的水分大部分為游離水和結(jié)合水，它們?cè)谖镔|(zhì)中的結(jié)合形式有物理機(jī)構(gòu)，物理化學(xué)和化學(xué)結(jié)構(gòu)三種，干燥能量的介入主要是為了*水分子的結(jié)合力，促使水分脫離物料排出，從干燥動(dòng)力學(xué)方面，干燥過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的傳熱傳質(zhì)不可逆過(guò)程，影響其干燥速度的主要原因有干燥空氣的溫度，濕度，流動(dòng)速度和物料暴露氣流的面積，特別是在高含水率階段，這些影響因素尤其明顯。進(jìn)入減速期，這些影響因素就會(huì)逐漸減小。


珠海市智烘節(jié)能工程有限公司專注于茶籽烘干機(jī),熱泵烘干機(jī),茶樹菇烘干設(shè)備,菊花烘干機(jī),食用菌烘干機(jī),山茶籽烘干機(jī)等

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