食品輻照技術(shù)有哪些缺點(diǎn)

時(shí)間：2024-12-06作者：中廣核戈瑞（深圳）科技有限公司東莞分公司瀏覽：1005

食品輻照運(yùn)用越來越普及，輻照食品工藝有二種，一種是鈷源產(chǎn)生的伽瑪輻照滅菌，二種是電子加速器產(chǎn)生的電子束滅菌，二種滅菌各有各的優(yōu)勢(shì)，今天就來介紹一下食品輻照技術(shù)有哪些缺點(diǎn)呢？

一，經(jīng)輻射處理后食品所發(fā)生的化學(xué)變化　從量上來雖然是微乎其微的，但敏感性強(qiáng)的食品和經(jīng)高課題照射的食品可能會(huì)發(fā)生不愉快的感官性質(zhì)的變化，不適用于所有的食品，要有選擇性地應(yīng)用．

二，能夠致死微生物的劑量對(duì)人體來說是相當(dāng)高的，所以必須非常謹(jǐn)慎，對(duì)輻照裝置的運(yùn)行和輻射防護(hù)要嚴(yán)格要求，要對(duì)輻射源進(jìn)行充分遮蔽，必須經(jīng)常，連續(xù)對(duì)照射區(qū)和工作人員進(jìn)行監(jiān)測(cè)檢查．

三，一般情況下，經(jīng)過殺菌劑量的照射，酶不能完全被鈍化．

四，食品輻照，有個(gè)別含油脂的會(huì)產(chǎn)生脂肪氧化，產(chǎn)生油哈味，當(dāng)然這個(gè)味道的產(chǎn)生跟滅菌強(qiáng)度有很大的關(guān)系，一般強(qiáng)度越大變化會(huì)越大．

五，一些有水份的食品，經(jīng)過較大強(qiáng)度輻照會(huì)產(chǎn)生水份流失，產(chǎn)品會(huì)變干，固食品輻照需把控好滅菌劑量．

大部分食品是適合采用輻照滅菌，因?yàn)檩椪諏?duì)產(chǎn)品除消毒滅菌，還有改色，改性功能固在輻照前應(yīng)提前咨詢下專業(yè)的輻照滅菌技術(shù)人員．


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• 不拆箱滅菌技術(shù)成就成品年久不腐

  一種不拆外箱不放化學(xué)物進(jìn)產(chǎn)品內(nèi)部也可以殺滅內(nèi)部的各類微生物的滅菌技術(shù)聽起來有點(diǎn)天荒夜談，很多人都難于置信，事實(shí)果真如此嗎？耳聽為虛眼見為實(shí)，但這種東西大都靠耳聽，眼見也未必實(shí)，因?yàn)橐咳庋垡矝]辦法判斷微生物是否真的可以殺滅。不必著急，什么事情都要講依據(jù)，其實(shí)現(xiàn)在很多企業(yè)的產(chǎn)品都有接觸這種滅菌技術(shù)，這種技術(shù)就叫輻照滅菌，它是通過鈷源放射出來的伽瑪射線或者電子加速器放射出來的電子束射線來破壞或者殺滅產(chǎn)

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