茅臺(tái)鎮(zhèn)大福酒廠大福30年窖藏廠家直銷

時(shí)間：2020-04-14作者：貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司瀏覽：3

**大福30年窖藏：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展人們不斷追尋較**的享受。對(duì)于**消費(fèi)且味蕾挑剔的酒友們來說也在追尋較加高檔可口的醬香酒，為此大福推出了“**大福30年”作為鎮(zhèn)廠之寶，只為**群體慢品奢享。酒水采用本地特有紅糯高粱、赤水河河水和優(yōu)質(zhì)冬小麥作曲，與***同根同源正宗的回沙工藝釀造。一箱4瓶53°，三十年的坤沙**酒質(zhì)，入喉回甘、柔順，好喝不上頭，包裝設(shè)計(jì)穩(wěn)重、高貴又不失內(nèi)涵。**大福30年，看得見的醬香好酒，品的出的時(shí)間味道。無論是**聚會(huì)、招待都顯大氣，作為贈(zèng)品送給親朋好友、貴客較是讓人覺得體面。節(jié)慶時(shí)節(jié)*的佳品。
從端午踩曲到重陽投料，從九次蒸煮到七次取酒，**酒的整個(gè)釀造全部都順應(yīng)春夏秋冬的交替規(guī)律，讓五谷之精魂與四季之華韻渾然融合到一體、香自天成。

在每年的大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，**次投料稱為下沙(醬香型酒釀造中原料高粱稱為“沙”)，投料量占總量的50%的糧食，稱為糙沙，原料僅少部分粉碎。發(fā)酵一個(gè)月后出窖蒸酒，以后每發(fā)酵一個(gè)月蒸酒一次，只加大曲不再投糧食，共發(fā)酵7輪次，歷時(shí)8個(gè)月完成一個(gè)釀酒發(fā)酵周期。

1)下沙操作

取占投料總量50%的高粱。其中80%為整粒，20%經(jīng)粉碎，加入90度以上的熱水(稱為發(fā)糧水)潤(rùn)糧食4~5小時(shí)(潑水時(shí)候邊潑水邊攪拌，使原料吸水均勻。也可以將水分成兩次潑入，每潑水一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足)，加水量為糧食的42%~48%。繼而加入去年最后一輪發(fā)酵出窖而未蒸酒的優(yōu)質(zhì)母糟5%~7%拌勻(經(jīng)測(cè)定，其淀粉濃度為11%~14%，糖分0.7%~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8%vol~7%vol)，裝甑蒸糧1小時(shí)至7成熟，帶有3成硬心或白心即可出甑。在晾場(chǎng)上再加入10%~12%的90度量水(對(duì)糧)，攪拌均勻后攤開散冷至30~35度。灑入勻，冬季較高，夏季堆矮，此時(shí)溫度在30度左右，堆積4~5天。待堆積溫度達(dá)到45~50度，用手插入堆內(nèi)，當(dāng)取出酒醅中有香甜味和酒香味時(shí)，即可入窖發(fā)酵。下窖前先用酒尾噴灑窖壁四周及底部，并在窖底撒些大曲粉。酒醅入窖時(shí)同時(shí)澆灑酒尾，其總用量為3%左右，入窖溫度為35度左右，水分42%~43%，酸度0.9，淀粉喊狼32%~33%，酒精含量1.6%vol~1.7%vol。用泥封窖發(fā)酵30天。




(2)糙沙操作

醬香型白酒生產(chǎn)的*二次投料稱為糙沙。取總投料量的其余50%高粱，其中70%高粱整粒，30%經(jīng)粉碎，潤(rùn)料同下沙操作。然后加入等量的下沙出窖發(fā)酵酒醅混合裝甑蒸酒蒸料。**蒸得的生沙酒，一般不作原酒入庫，全部破入出甑冷卻后的酒醅中，再加入大曲粉碎拌均勻收攏成堆，堆積、入窖發(fā)酵同時(shí)下沙，封窖發(fā)酵一個(gè)月。出窖蒸酒，量質(zhì)接 酒即可得到**次原酒，入庫存儲(chǔ)，此為糙沙酒。此酒甜味好，但味沖，生澀味和酸味重。


(3)*三輪至*八輪操作

蒸完糙沙酒的出甑酒醅不再添加新料，經(jīng)過攤涼、加尾酒和大曲粉，攪拌均勻堆積，再入窖發(fā)酵一個(gè)月，出窖蒸餾所得的酒既*二次原酒，稱為回沙酒。以后每輪次的操作方法同上，分別蒸的*三，四，五次原酒，統(tǒng)稱為大回酒。此酒香濃，味醇，酒體較豐滿。*六次原酒稱為小回酒，此酒醇和、糊香好、味長(zhǎng)。*7次原酒稱為追糟酒、醇和、有糊香、但是微苦，糟味較大。*八次發(fā)酵蒸得的酒稱為丟糟酒，稍微帶點(diǎn)枯糟的焦苦味道，有糊香，一般作為酒尾，經(jīng)過稀釋后回窖發(fā)酵(即實(shí)際只接了7次酒)。這即完成鹿一個(gè)釀造周期：“2次投料，8次發(fā)酵，7次流酒”


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  **大福30年窖藏：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展人們不斷追尋較**的享受。對(duì)于**消費(fèi)且味蕾挑剔的酒友們來說也在追尋較加高檔可口的醬香酒，為此大福推出了“**大福30年”作為鎮(zhèn)廠之寶，只為**群體慢品奢享。酒水采用本地特有紅糯高粱、赤水河河水和優(yōu)質(zhì)冬小麥作曲，與***同根同源正宗的回沙工藝釀造。一箱4瓶53°，三十年的坤沙**酒質(zhì)，入喉回甘、柔順，好喝不上頭，包裝設(shè)計(jì)穩(wěn)重、高貴又不失內(nèi)涵。**大福30