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時間：2020-05-22

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山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。

山梨糖醇性質(zhì)：

山梨糖醇的分子式為C6H14O6。 [1] 山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。

山梨糖醇 [1] 性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結(jié)晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，難溶于**溶劑，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應(yīng)。D-山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。依結(jié)晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶 [2] 。

山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.7kJ熱量。食用后在血液內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也不受胰島素影響。

D-山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，還可防止糖，鹽等析出結(jié)晶，能保持甜，酸，苦味強度的平衡，增強食品的風(fēng)味，由于它是不揮發(fā)的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。

山梨糖醇毒性：小老鼠經(jīng)口LD50為23.2~25.7g/kg體重。ADI不作特殊規(guī)定，內(nèi)服過量能引起腹瀉和消化紊亂。

山梨糖醇制法：以食用葡萄糖為原料，在鎳催化劑存在下，經(jīng)加氫反應(yīng)而得。

山梨糖醇質(zhì)量指標：按我國食品添加劑D山梨糖醇液標準，它應(yīng)符合下列質(zhì)量指示，砷的指標，重金屬的指標和鎳的指標，還原糖的原指標等。

山梨糖醇應(yīng)用用途：

根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）中規(guī)定：山梨糖醇（液）可按需要用于雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果。實際中，山梨糖醇可作為營養(yǎng)型甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑使用。使用山梨糖醇的食品。除用作甜味劑意外，山梨糖醇還具有保濕、螯合金屬離子、改進組織（使蛋糕細膩、防止淀粉老化）的作用

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