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時間：2020-05-23

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干貝素品名：干貝素、琥珀酸二鈉、丁二酸鈉、丁二酸二鈉

干貝素英文：sodium succinate

干貝素分子式：C4H4Na2O4·nH2O

干貝素顏色和性質(zhì)：干貝素六水物為結(jié)晶顆粒，無水物為結(jié)晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結(jié)晶水而成無水物。

干貝素可作食品調(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑。干貝素還可用于合成及其他**合成原料。

1、干貝素具有調(diào)味效果的同時，還能緩和其他調(diào)味料的刺激（如鹽味），增強呈味力，產(chǎn)生好的口感。

2、由于干貝素對熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品時發(fā)揮良好作用。

3、干貝素溶解性好，滲透性強，提高了調(diào)味效果。同時它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸。

4、干貝素用于醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

5、灌裝水產(chǎn)物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量，添加10~20%，能使味道較加美好，特別是貝類罐頭。

6、干貝素是廣泛存在于海藻和海洋生物的**酸鹽,因有貝類鮮味而得名。干貝素又稱琥珀酸鈉。

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詞條
詞條說明
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