甘氨酸的物理性質(zhì)

時(shí)間：2020-05-31作者：南京松冠生物科技有限公司瀏覽：319

外觀與性狀：白色至灰白色結(jié)晶粉末
密度：1.595
熔點(diǎn)：240 ℃ (dec.)(lit.)
沸點(diǎn)：233℃
閃點(diǎn)：145℃
水溶解性：25 g/100 mL (25℃)
穩(wěn)定性：Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents.
儲存條件：2-8oC
極性
甘氨酸從整體上來看是極性分子（所有氨基酸都是極性的），但它屬于非極性氨基酸。這是因?yàn)榕袛嘁粋€氨基酸的極性的依據(jù)是其R基的性質(zhì)，而非整個分子。甘氨酸支鏈?zhǔn)且粋€氫原子把它歸為烴鏈，屬非極性。相似的，雖然其易溶于水，但屬疏水氨基酸。
當(dāng)然也有人認(rèn)為甘氨酸的側(cè)鏈介于極性與非極性之間，它的R基只是一個氫原子，對極性強(qiáng)的氨基和羧基影響較小。（王鏡巖*三版生物化學(xué)上冊127頁）不過在生物中一般將其劃為非極性。

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  詞條說明

• 精氨酸生產(chǎn)廠家

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• 海藻酸鈉有什么特點(diǎn)？

  海藻酸鈉作為飲料和乳品的增稠劑，在增稠方面有*特的優(yōu)勢：海藻酸鈉良好的流動性，使得添加后的飲品口感柔滑；并且可以防止產(chǎn)品消毒過程中的黏度下降現(xiàn)象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時(shí)，應(yīng)盡量使用分子量較大的產(chǎn)品，適量添加Ca?？梢源蟠筇岣吆Ｔ逅徕c的黏度。海藻酸鈉是冰激凌等冷飲的高檔穩(wěn)定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運(yùn)輸、儲藏過程中不會變粗糙（

• 食品級肉桂酸鉀生產(chǎn)廠家

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