食堂承包行業(yè)，下半年的機(jī)會(huì)在哪里

時(shí)間：2020-07-02作者：青島沐奕林餐飲管理有限公司瀏覽：40

如果用一個(gè)詞形容上半年，那多數(shù)人會(huì)選擇：困難！
 
疫情讓各行各業(yè)都面臨著巨大的經(jīng)營(yíng)壓力，而餐飲更是遭遇了**的挫折?，F(xiàn)金流企業(yè)關(guān)店保命，連鎖品牌放緩擴(kuò)張速度，而成本上漲、消費(fèi)降級(jí)更是如約而至。
 
聚焦團(tuán)餐，蟄伏了半年之久，邁入7月，我們不禁發(fā)問(wèn)，下半年生意怎么做？
 
這個(gè)問(wèn)題的潛臺(tái)詞有很多，比如大環(huán)境如何？方向在哪？如何降本增效？又該如何找到新的增長(zhǎng)模式？
 
行業(yè)需要一場(chǎng)討論，也需要一次集體的頭腦風(fēng)暴。
 
日前，團(tuán)餐謀發(fā)起了“以創(chuàng)新為核，引爆團(tuán)餐品牌力” 團(tuán)餐品牌評(píng)選活動(dòng)。本次評(píng)選，系國(guó)內(nèi)**團(tuán)餐全場(chǎng)景下的品牌評(píng)選活動(dòng)，旨在挖掘出一批有人氣、有故事、有商業(yè)價(jià)值的優(yōu)秀品牌，以及在新環(huán)境下?lián)碛小肮そ尘瘛钡膭?chuàng)新企業(yè)和人物。
 
而截至現(xiàn)在，已經(jīng)有近500家企業(yè)參與到活動(dòng)中來(lái)，圍繞品牌和創(chuàng)新力，探討團(tuán)餐下半年的經(jīng)營(yíng)思路，同時(shí)，有一批新的企業(yè)加入團(tuán)餐隊(duì)伍中，對(duì)團(tuán)餐的前景有了更清楚的預(yù)判……
 

新勢(shì)力：跨界來(lái)襲，資本入局
 
值得一提的是，自本次品牌評(píng)選活動(dòng)啟動(dòng)后，在業(yè)內(nèi)引發(fā)了激烈討論?！?020年度較具品牌創(chuàng)新力團(tuán)餐企業(yè)TOP10”、“2020年度跨界創(chuàng)新優(yōu)秀社餐企業(yè)TOP10”、“2020年度團(tuán)餐品牌創(chuàng)新服務(wù)企業(yè)TOP10”等多個(gè)評(píng)選單元和維度，被業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。
 
從已報(bào)名的企業(yè)中，可以發(fā)現(xiàn)，有很多新的“身影”。
 
以這次參與活動(dòng)的順豐來(lái)說(shuō)，其試水團(tuán)餐的“豐食”小程序之前引起業(yè)界關(guān)注。豐食是順豐借助在物流、線上運(yùn)營(yíng)以及客戶(hù)資源上的優(yōu)勢(shì)搭建的企業(yè)訂餐平臺(tái)，餐飲商家通過(guò)平臺(tái)獲得團(tuán)餐訂單，由順豐同城進(jìn)行配送。不僅帶來(lái)了訂單，也解決了配送問(wèn)題。目前已有德克士、必勝客等百余家**餐企入駐豐食，其中大多數(shù)是大型餐飲連鎖品牌。
 

而參與“較具品牌創(chuàng)新力團(tuán)餐企業(yè)TOP10”單元評(píng)選的德保集團(tuán)，較近也與思念食品合作入局團(tuán)餐市場(chǎng)，成立了鄭州哪吒餐配食品有限公司。
 
德保膳食董事長(zhǎng)張?zhí)焓嫱嘎?，哪吒餐配預(yù)計(jì)今年8月份正式開(kāi)業(yè)，主要關(guān)注學(xué)生餐，由總部在鄭州的思念食品提供市場(chǎng)資源，團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)豐富的德保膳食則負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)管理。
 
社會(huì)餐飲的身影也在加碼。
 
疫情讓團(tuán)餐這個(gè)市場(chǎng)被“重新發(fā)現(xiàn)”，此前不涉及團(tuán)餐業(yè)務(wù)的餐飲品牌紛紛進(jìn)軍團(tuán)餐市場(chǎng)。在眾多餐飲企業(yè)還處于水深火熱的2月份，華天旗下的二友居就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了盈利，其中團(tuán)餐業(yè)務(wù)的營(yíng)收占到了30%。
 
 報(bào)名本次“優(yōu)秀跨界社餐企業(yè)TOP10”評(píng)選單元的大米先生也是較早入局團(tuán)餐的企業(yè)。該品牌于2019年6月開(kāi)始涉及團(tuán)餐業(yè)務(wù)，疫情之前，其團(tuán)餐業(yè)務(wù)在武漢月流水可達(dá)200萬(wàn)元，較差的時(shí)候也有100多萬(wàn)元。
 


小吃品牌檔口化也讓社餐和團(tuán)餐的邊際逐漸打破。之前，團(tuán)餐謀一文曝光華為食堂，吉野家、好色派沙拉、蒙自源小鍋米線等餐飲品牌入駐其中。這個(gè)食堂由山東潘多拉、深圳點(diǎn)典、深圳綠源、深圳邁志豪等10多家團(tuán)餐、餐飲企業(yè)共同服務(wù)。
 
而參與本次評(píng)選活動(dòng)的犟骨頭、阿甘鍋盔等，也成功入駐華為食堂。
 
宏觀來(lái)看，團(tuán)餐的新勢(shì)力還有還多：除了趣頭條、愛(ài)奇藝、順豐這樣的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)紛紛進(jìn)軍企業(yè)團(tuán)餐，也有萬(wàn)科這樣的地產(chǎn)成員跨界經(jīng)營(yíng)；團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈企業(yè)望家歡、團(tuán)餐品牌“荷特寶HOTSPOT”、團(tuán)餐食材供應(yīng)服務(wù)商樂(lè)禾食品紛紛宣布完成數(shù)千萬(wàn)元融資……
 

新思路：創(chuàng)新模式，加速孵化
 
拋開(kāi)變化不談，從團(tuán)餐業(yè)務(wù)發(fā)展的角度來(lái)講，如果做大自己的盤(pán)子，才是新形勢(shì)下，企業(yè)思考的主要問(wèn)題。
 
從企業(yè)具體發(fā)展來(lái)看，已經(jīng)呈現(xiàn)出兩大路徑：
 
或縱向深耕：不斷往上游發(fā)展，自己做自己的供應(yīng)商，不被他人卡脖子。
 
或橫向拓寬賽道：不斷孵化新品牌，多子多福，甚至謀求跨界創(chuàng)新和場(chǎng)景延伸。
 
以報(bào)名本次評(píng)選榜單的企業(yè)來(lái)說(shuō)：
 
深圳中快餐飲集團(tuán)有限公司正加速自主孵化小吃品牌。中快集團(tuán)自身孵化的小吃品牌面夫子、三叔公、小米姑娘、盛香煲仔飯等，已經(jīng)是業(yè)內(nèi)比較**的檔口品牌，開(kāi)始公司化運(yùn)作，入駐了不少其它團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)服務(wù)的食堂。
 


東莞市鴻駿膳食管理有限公司正在著力開(kāi)發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化流程建設(shè)，打造完善的食材供應(yīng)鏈體系，確保團(tuán)餐檔口食品安全和采購(gòu)成本可控。
 
其次，該企業(yè)積極規(guī)劃專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，保證產(chǎn)品研發(fā)和迭代能力，能夠適應(yīng)季節(jié)交替和區(qū)域飲食差異，與此同時(shí)，開(kāi)發(fā)料包產(chǎn)品和食材半成品，強(qiáng)化產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度，完善品類(lèi)，滿足消費(fèi)者多樣化消費(fèi)需求。
 
而對(duì)于千喜鶴這樣的頭部品牌來(lái)說(shuō)，正在試圖更多邊際創(chuàng)新動(dòng)作。
 
前段時(shí)間，千喜鶴與凱撒旅業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，意圖加快配餐產(chǎn)業(yè)化步伐。
 
資源配置上，整合千喜鶴品牌、資質(zhì)、團(tuán)餐**經(jīng)驗(yàn)和凱撒旅業(yè)區(qū)域布局、衍生客戶(hù)、產(chǎn)品等優(yōu)勢(shì)資源，在團(tuán)餐、供應(yīng)鏈、軍民融合等領(lǐng)域，可以開(kāi)展廣泛而深入的合作。
 
而從具體的經(jīng)營(yíng)思路上看，疫情期間的細(xì)分業(yè)務(wù)，比如團(tuán)餐外賣(mài)、半成品和食材的零售、供應(yīng)鏈的分銷(xiāo)，包括直播帶貨，這些都在團(tuán)餐行業(yè)展露頭角，這部分輸出，不僅代表了業(yè)務(wù)增長(zhǎng)板塊，同時(shí)也考驗(yàn)了團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營(yíng)效果，是一舉多得的事情。
 新機(jī)會(huì)：品牌當(dāng)?shù)?，小吃增?
 
事實(shí)上，盡管一直以來(lái)團(tuán)餐都被業(yè)界稱(chēng)為“最后一片藍(lán)?！保耘f處于比較分散的狀態(tài)。業(yè)內(nèi)人士表示，大部分團(tuán)餐企業(yè)還是只在本省市運(yùn)營(yíng)，企業(yè)規(guī)模小，服務(wù)范圍非常有限。目前來(lái)看，像千喜鶴、中快、德保膳食這樣具備跨區(qū)域服務(wù)能力的品牌并不多。
 
那么，團(tuán)餐的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪？
 
團(tuán)餐謀主編如風(fēng)認(rèn)為，小吃檔口品牌化進(jìn)程在接下來(lái)兩年會(huì)成為主流：“從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，一方面是檔口經(jīng)營(yíng)者在主動(dòng)求變，另一方面，也是行業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)在倒逼團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行升級(jí)迭代，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化改造、智能化運(yùn)營(yíng)、品牌化經(jīng)營(yíng)需要共同探索。”

 

而在談到本次品牌評(píng)選時(shí)，如風(fēng)認(rèn)為，在餐飲品牌意識(shí)全面崛起的今天，品牌化已經(jīng)成為團(tuán)餐創(chuàng)新的重要?jiǎng)恿?。疫情后重啟中的團(tuán)餐業(yè)，在產(chǎn)品、安全和管理上正在面臨比以往更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，應(yīng)該深入思考品牌創(chuàng)新和精細(xì)管理。
 
所以，參與這次評(píng)選的優(yōu)秀品牌或企業(yè)，不僅要擁有標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和操作流程，嚴(yán)格的管理體系和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，還要有*特的文化內(nèi)涵，在為消費(fèi)者帶來(lái)高品質(zhì)體驗(yàn)的同時(shí)，能夠**消費(fèi)者需求，全面推動(dòng)團(tuán)餐的標(biāo)準(zhǔn)化和安全化。
 
也因此，不管是評(píng)選維度，還是評(píng)選條件，都是較高標(biāo)準(zhǔn)。


專(zhuān)注于等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

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