重慶小面,是重慶四大特色之一,歸屬于重慶面食的一類發(fā)源于重慶,是重慶的主食之一,尤其是早餐較常見。重慶小面是重慶面食中較簡單的一種。重慶小面是指麻辣素面,麻辣味型。重慶面食還包括重慶小面和有臊子的面食,如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。
重慶小面富于變化,在面店,可以要求店家制作個人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重慶小面的靈魂,一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料,再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。
重慶小面作為重慶較受歡迎的面食,成為了重慶人不可或缺的早餐,重慶小面在以前叫做切面,也被稱為“杠子面”,它是根據(jù)中國手工面條三大傳統(tǒng)技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”,綜合而成的特色面。
培訓(xùn)項目教學(xué)主要名稱:重慶小面
適合對象:想從事餐飲、小吃行業(yè)的學(xué)員
實戰(zhàn)演練教學(xué)操作授課優(yōu)勢:
(1) 全年授課教學(xué),周-至周日早9:00至晚17:00隨到隨學(xué),上班族自由安排。
(2) 全程實踐教學(xué),實踐操作1對1教學(xué),師傅芾領(lǐng)動手操作,完整掌握為止。
(3) 面對面教學(xué)(全程實踐) ,材料和設(shè)備由我們提供。
(4) 包學(xué)包會包吃住(無技術(shù)保留) ,每一份學(xué)費都能創(chuàng)造**,經(jīng)營自由,沒有約束。
實戰(zhàn)項目講解主要流程:
1:面條制作:使用清水、面粉、鹽、食用堿等食材制作重慶小面面條。這里重點學(xué)習(xí)掌握和面、揉面、然后再學(xué)習(xí)掌握操作壓面機(jī)壓制、切條、存放等知識。
2:辣椒紅油:使用干辣椒、調(diào)和油、十幾種**香料熬制小面**紅油。這里重點學(xué)習(xí)掌握紅油的熬制手法、技巧、火候控制、時間、存放等知識。
3:原料處理:學(xué)習(xí)豬肉、牛肉、排骨、肥腸等食材的處理。這里重點學(xué)習(xí)掌握原料的清洗、去腥、切制、炒制、調(diào)味、存放等知識。
4:酥黃豆:使用黃豆、調(diào)和油、鹽等食材炒制酥豆。這里重點學(xué)習(xí)掌握炒制手法、溫度、時間、火候等知識。
5:配料:學(xué)習(xí)花椒面、芝麻醬、蒜泥水、姜汁等配料的制作。這里重點學(xué)習(xí)每種配料的做法、技巧等知識。
6:湯底制作:使用豬大骨、雞架、水等食材熬制重慶小面湯料。這里重點學(xué)習(xí)掌握湯料熬制時間、火候、調(diào)味等知識。
7:煮面裝碗:學(xué)習(xí)燒水煮面。這里重點學(xué)習(xí)掌握煮面手法、時間、火候控制、調(diào)味、放湯底、放配料、放配菜等知識。
實戰(zhàn)項目講解授課承諾:老師一對一現(xiàn)場教學(xué),*傳授**技術(shù),所有食材學(xué)員均可在當(dāng)?shù)刈孕胁少?,真正實現(xiàn)獨立經(jīng)營、學(xué)員親自動手操作,老師一對一指導(dǎo),學(xué)習(xí)氛圍輕松和諧、收費透明,所有項目均為一次性收費,同時學(xué)員可帶一人同時參加學(xué)習(xí)。
張老師(有優(yōu)惠)
詞條
詞條說明
麻辣燙,是川渝地區(qū)較有特色,也較能代表“川味”的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤,遍及大街小巷,可謂是川渝地區(qū)城市的一道亮麗風(fēng)景。麻辣燙是四川的民間小吃,是眾多百姓智慧的結(jié)晶。而實際上,麻辣燙的精髓在于煮,而在于湯料。它是用七日以上之陳湯,當(dāng)日先做調(diào)料,用布襄包裹,浸入其間,致之于釜,待沸騰,依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢,依次放入,作七八成熟即撈起,再取調(diào)羹將蒜泥姜末佐之,在上面撒少許熟芝
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燜面起源宋朝,發(fā)源在山西、河北、內(nèi)蒙古西部及河南、陜西等地。近年來燜面在全國市場發(fā)展*,深受消費者的青睞!它的主料是面粉,配料就是豬肉、豆角等,根據(jù)自己喜好加入的配料,用生面熟面都是可以的,還要加入蒜才夠味。近幾年來人民對自己生活水平不斷提高,小吃行業(yè)近年來有著巨大市場,特色小吃是其他餐飲形式難以比擬及市場所占的比重也是越來越大,是掀起一個個的吃消費熱潮,小吃具有大眾化,還非常的便捷。現(xiàn)如今已有
【培訓(xùn)時間】3-8天小班授課,隨到隨學(xué)(我們不限制學(xué)員的學(xué)習(xí)時間,直到學(xué)會為止.)【培訓(xùn)方式】一對一教學(xué),現(xiàn)場參觀,先品嘗再學(xué)習(xí),隨到隨學(xué)。餐飲行業(yè)一直被公認(rèn)為朝陽產(chǎn)業(yè)。然而,在繁榮浮華的背后,也存在著拼殺,失敗,淚水,餐飲行業(yè)中,必須選擇新穎,有特色,有文化內(nèi)涵的做,才能持續(xù)盈利。 北京品味軒熟食正迎合了大部分中**群體的消費要求,又能提供正宗的產(chǎn)品及優(yōu)異的環(huán)境和服務(wù),必將客源廣進(jìn),門庭若市。一
公司名: 北京品味軒餐飲管理有限公司
聯(lián)系人: 程經(jīng)理
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