云南大櫻桃苗種苗公司、早熟車(chē)?yán)遄用缍嗌馘X(qián)一棵

時(shí)間：2020-10-08作者：四川禾粟農(nóng)業(yè)有限公司瀏覽：81

大櫻桃苗品種介紹：果大味甜，果形如油桐，因其味甜如蜜。特征特性：樹(shù)勢(shì)較強(qiáng)壯，幼樹(shù)直立性強(qiáng)，成年樹(shù)姿較開(kāi)張，樹(shù)冠尚大，枝條較稀疏，節(jié)間較長(zhǎng)，樹(shù)冠半圓頭型，盛果期樹(shù)姿開(kāi)張，一年生枝陽(yáng)面褐色，陰面綠色，多年生枝粗壯，節(jié)間長(zhǎng)15.3mm。葉片呈窄披針形，幼葉黃綠色，成葉深綠色，葉尖急尖，葉基狹楔形，葉緣細(xì)尖鋸齒，葉柄和主脈淺粉紅色。果實(shí)生育期125天，在當(dāng)?shù)?月中下旬成熟；

 

 

 

 

3.開(kāi)展人工輔助授粉
花期放蜂能顯著提高結(jié)實(shí)率?？梢宰饷鄯?，也可以購(gòu)買(mǎi)馴養(yǎng)壁蜂和熊蜂。
一般情況下，每畝用1箱蜜蜂，在開(kāi)花前兩天，將蜂箱均勻放置在果園內(nèi)，運(yùn)送蜜蜂要在晚上7時(shí)至次日清晨7時(shí)進(jìn)行，蜂箱放置好后，要立即打開(kāi)蜂箱門(mén)放飛，以免悶死蜜蜂。一旦放置到某個(gè)位置，不能再移動(dòng)；遇陰雨低溫天氣，蜜蜂不出巢采蜜，要及時(shí)補(bǔ)喂糖水。
凹唇壁蜂每畝用100?150頭。開(kāi)花前2?3天將蜂繭從冷庫(kù)或冰箱內(nèi)取出放入果園，第2天就開(kāi)始出蜂，并開(kāi)始覓食傳粉，雌蜂將采集的花粉、花蜜運(yùn)回選定的蜂室繁蜂。為確保繁殖，如果放蜂果園品種單一，花源不足，需人工在冬前補(bǔ)種十字花科植物，補(bǔ)充花源。此外，巢箱附近挖一小土坑，從放蜂3天后開(kāi)始，每天早上或晚上，向坑內(nèi)添一次水，為壁蜂建巢室提供濕泥。釋放壁蜂前按放蜂量的2?2.5倍備足繁蜂所需的巢管，巢管箱架設(shè)在果園空?qǐng)鎏?，前?米無(wú)樹(shù)木房屋遮擋，巢箱距地面50?60厘米，巢箱口朝西或朝西南向，此方向放蜂后受光時(shí)間長(zhǎng)，繁殖率高。
壁蜂喜歡在蘆葦管內(nèi)營(yíng)巢，幼蟲(chóng)和蛹及羽化后的成蟲(chóng)均在巢管內(nèi)生長(zhǎng)發(fā)育，在巢管內(nèi)呆住的時(shí)間約300天，而羽化后經(jīng)過(guò)滯育狀態(tài)越冬后的成蟲(chóng)，一般在早春3月下旬破繭出房，采集花蜜、繁衍后代，在5月上旬，成蜂壽命結(jié)束，成蜂工作時(shí)間約60天，壁蜂授粉技術(shù)已廣泛應(yīng)用。
利用熊蜂授粉，通常只需要將80只左右的熊蜂群飼養(yǎng)于一只15厘米X12厘米X12厘米的巢箱內(nèi)即可達(dá)到授粉目的。
在花期遇連續(xù)陰雨天、氣溫在12°C以下以及風(fēng)速過(guò)大等不良?xì)庀髼l件時(shí)，蜜蜂不（或少）活動(dòng)，園內(nèi)放蜂授粉的效果不佳，此時(shí)應(yīng)進(jìn)行人工輔助授粉，以兔皮做成的簡(jiǎn)易授粉器效果較好。
4.預(yù)防低溫凍害
(1)提高樹(shù)體抗寒力 通過(guò)加強(qiáng)肥水管理、整形修剪和病蟲(chóng)等，增強(qiáng)樹(shù)勢(shì)，以提高樹(shù)體抗寒和災(zāi)后恢復(fù)能力。如樹(shù)干涂白、噴施防凍劑降低發(fā)生凍害的程度。
(2)果園升溫 根據(jù)花期氣象預(yù)報(bào)，結(jié)合冷空氣活動(dòng)強(qiáng)度和性質(zhì)，通過(guò)果園、熏煙、燃煤爐、燃油爐等改善果園小氣候，提
高近地層溫度，防御和減輕低溫凍害冷害。如：行間放置煤球爐、燃油裝置等，能抵御-2?5°C低溫。也可通過(guò)風(fēng)機(jī)攪動(dòng)冷空氣不讓其下沉等辦法預(yù)防凍花凍果。



 

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3.大櫻桃果酒的生產(chǎn)工藝
(1)工藝流程原料選擇—分解果膠—過(guò)濾—主發(fā)酵—調(diào)酒度—陳釀—換桶—調(diào)配—裝瓶—消毒—成品。
①原料選擇：剔除病蟲(chóng)果、腐爛果，除去果梗、果核，加入20%?30%的水，在70℃下加熱20分鐘，趁熱榨汁。
②分解果膠：有果膠則果汁黏稠，不易過(guò)濾，需加入0.3%的果膠酶將其分解。果汁中加入果膠酶后，充分混合，在45℃下澄
清5?6小時(shí)。
③過(guò)濾：先用虹吸法吸取上部的澄清汁，沉淀部分用布袋過(guò)濾。
④主發(fā)酵：果汁中先加入0.007%?0.008%的進(jìn)行消毒，殺死或不需要的微生物。再加入砂糖調(diào)整糖度至15°以上，按果汁量的5%?10%添加酒母（人工酵母培養(yǎng)液），此階段為酵母活性期，果汁中絕大部分的糖要在此時(shí)發(fā)酵消耗，至糖度降為7°，再加糖發(fā)酵直到酒度達(dá)到13°時(shí)為止。
發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短取決于溫度、糖分和酵母。酵母發(fā)酵適溫度為22?23C;糖分低、酵母量足時(shí)，在適溫下一般4?5天就可完成發(fā)酵。通常情況下主發(fā)酵需7?10天。
⑤調(diào)酒度：主發(fā)酵后的酒度以調(diào)整至18°?20°為宜，酒度低易受病菌侵染，過(guò)高則影響陳釀。
⑥陳釀：將果酒裝人橡木桶中，在12?15℃溫度下貯存。
⑦換桶：陳釀期間，桶底部分產(chǎn)生沉淀，新酒與沉淀物長(zhǎng)期接觸會(huì)影響酒的風(fēng)味，所以要經(jīng)常換桶。陳釀初期每周換一次，換過(guò)2次后可3?6個(gè)月?lián)Q一次桶，每次均棄除沉淀。換桶時(shí)酒必須注滿桶，同一桶中必須是同期、同類(lèi)的新酒。果酒一般2年開(kāi)始成熟，時(shí)間越長(zhǎng)，香味越濃。
⑧調(diào)配：加蔗糖12%,飴糖3%,蜂蜜2%，甘油0.2%，用適量酒精補(bǔ)充陳釀中損失。
⑨消毒：果酒裝瓶后，置人冷水中，逐步升高水溫至70℃，保持20分鐘，然后分段冷卻至常溫。
(2)質(zhì)量要求 酒液透明、金黃、無(wú)沉淀，具備發(fā)酵酒特有的芳香和大櫻桃果實(shí)的香味。
(3)注意事項(xiàng) 進(jìn)行主發(fā)酵時(shí)，酵母菌適應(yīng)的糖濃度為20%，所以砂糖要分兩次加人，次加60%，*二次加40%。由于大櫻桃中含氧化物質(zhì)低，要保證酵母菌正常發(fā)酵所需的營(yíng)養(yǎng)，可加入0.05%?0.1%的硫酸銨。在主發(fā)酵時(shí)，若測(cè)量其酒度及含糖量不變化，說(shuō)明尚未發(fā)酵，需調(diào)整溫度，補(bǔ)加酵母液，以促使發(fā)酵。陳釀所用的橡木桶必須刷洗干凈，桶口用石灰液或酒精消毒。
(二）大櫻桃罐頭
(1)工藝流程選料—分級(jí)—清洗—硬化—預(yù)煮—冷卻-染色—漂洗—固色—清洗—裝罐—加糖水—封口—?dú)⒕貦z査-成品。
①選料：選擇成熟度為八至九成，色澤為的果實(shí)，如那翁、雷尼等，剔出帶病蟲(chóng)害、機(jī)械損傷的不合格果。在分級(jí)前摘除掉果柄。
②分級(jí)：按果實(shí)的大小分成三級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：3?4.5克；4.6?6克；6.1克以上。
③清洗、硬化：洗去果實(shí)表面灰塵，漂去果實(shí)中的樹(shù)葉雜質(zhì)。為保護(hù)大櫻桃果實(shí)不煮爛，可將收購(gòu)的大櫻桃經(jīng)清洗后，放入含1.5%的明礬溶液中浸泡2，進(jìn)行硬化處理，來(lái)降低大櫻桃果實(shí)的煮爛率。
④預(yù)煮、冷卻：將分級(jí)的大櫻桃用容量為25千克的尼龍網(wǎng)袋分裝預(yù)煮。的預(yù)煮方法是：成熟度為80%的大櫻桃果在100°C沸水中煮90秒后，立即撈出于流動(dòng)水中迅速冷卻，務(wù)使冷透；成熟度為85%的大櫻桃果，水溫應(yīng)是100℃，時(shí)間為60秒；成熟度為90%的大櫻桃，水溫是95°C，時(shí)間為90秒，這樣才能**的脫色效果，并能保證煮爛果的百分率。預(yù)煮時(shí)，預(yù)煮水與大櫻桃果之比越大越好，一般少為20:1，以便果實(shí)在瞬間受熱，花青苷迅速分解，而果肉又能保持完好，不致煮爛。
⑤染色：染色液的配制為水50千克，胭脂紅32.5克，莧菜紅17.5克，檸檬酸10克，混合均勻后調(diào)節(jié)酸堿度為4.2左右，加入經(jīng)預(yù)煮透后冷卻好的大櫻桃果35千克，浸泡染色2。染色液的水溫為25°C左右，染色液與大櫻桃果之比為10:7。
⑥漂洗：從染色液中取出果實(shí)用清水漂洗一次，洗去浮色。
⑦固色：用0.3%的檸檬酸水，對(duì)已染色漂洗過(guò)的大櫻桃果浸泡2，進(jìn)行固色，固色液與大櫻桃果之比為4:1，水溫20?25°C。
⑧清洗：用清水把固色后的大櫻桃淘洗2遍，瀝干水后即可
裝罐。
⑨裝罐、加糖水、封口：根據(jù)罐的大小和規(guī)定凈重裝入大櫻桃果，一般用7114罐，內(nèi)含物凈重425克，大櫻桃果實(shí)凈重260克，需加人糖水165克。加入的糖水液面與罐**要保留空隙?？障哆^(guò)大使空氣增加，對(duì)罐內(nèi)食品保存不利；過(guò)小，在殺菌期間受熱易使罐頭變形。一般空隙要留6?8毫米。封蓋后罐頂空隙為3.2?4.7毫米。封罐之前要進(jìn)行排氣，排氣的目的是將罐頭**隙和果品組織中保留的空氣盡量排除掉，使罐頭封蓋后能形成程度的真空狀態(tài)，防止敗壞。真空封罐和抽氣密封適于水果類(lèi)罐頭，糖水染色大櫻桃罐頭的罐內(nèi)真空度一般為53.3?60千帕斯卡。
⑩殺菌：將封裝好的罐頭放在100℃的沸水中5?15秒，取出后立即進(jìn)行冷卻，一般用處理過(guò)的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水冷卻至37℃左右。
?保溫檢査：殺菌處理后的大櫻桃罐頭，還要存放在37℃的庫(kù)房?jī)?nèi)保存5天左右。如果罐頭變質(zhì)，期間會(huì)產(chǎn)生大量氣體，注意檢查倒垛。
?成品：包裝前先用干布將罐頭擦干凈，打號(hào)，涂上一層防腐劑，以免罐頭在運(yùn)輸和貯存中生銹，然后貼上商標(biāo)，即可裝箱出廠。
(2) 質(zhì)量要求 果實(shí)呈紫紅色，色澤較一致。糖水較透明，允許含少量不引起渾濁的果肉碎屑。具有糖水大櫻桃罐頭應(yīng)有的風(fēng)味，酸甜適口，無(wú)異味。果個(gè)大小均勾，無(wú)皺縮及明顯的機(jī)械損傷，果形整齊。果肉不**凈重的60%，糖水濃度在14%?18%之間（開(kāi)罐時(shí)按折光計(jì)）。



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