金槍魚為什么要低溫保存

時(shí)間：2020-11-04作者：北京德馨永嘉科技有限公司瀏覽：177

文內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)及本公司大量存儲(chǔ)金槍魚客戶實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，整理本文是為了讓用戶正確選購(gòu)低溫冰箱，不浪費(fèi)珍貴食材，也不必浪費(fèi)金錢購(gòu)買規(guī)格的冰箱。此文供用戶在保存金槍魚和購(gòu)買低溫冰箱時(shí)做參考。




金槍魚及一些名貴魚類由于肉中含有大量脂肪，在常溫下保存會(huì)出現(xiàn)脂肪自溶及氧化現(xiàn)象，尤其是金槍魚，魚肉還富含肌紅蛋白，因而肉色鮮紅，然而由于個(gè)體較大，影響其肌肉的冷卻速度和凍結(jié)速度，較易造成肌肉變色，一般來說，金槍魚的適當(dāng)保存期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達(dá)20%為界限，因而保存方法較為重要。

目前，金槍魚合理且常用的保存方法主要有兩種：

1、冰鮮法：魚身覆蓋碎冰，保存溫度：-2～-4℃，保存期限7-14天

2、凍結(jié)法：低溫環(huán)境保存，保存溫度：-20℃，保存期限7-14天

  保存溫度：-40℃，保存期限30-60天

  保存溫度：-60℃，保存期限6-12個(gè)月

  保存溫度：-80℃，保存期限＞24個(gè)月

我公司客戶大部分是海釣金槍魚，釣到金槍魚經(jīng)過放血、清理后一般會(huì)先放入冰窖冰鮮保存，到岸后通過碎冰保存的方法運(yùn)輸至所在地，整個(gè)過程一般會(huì)在3-4天；金槍魚運(yùn)回后會(huì)馬上放入低溫冰箱降溫保存。降溫過程中會(huì)涉及到細(xì)胞結(jié)晶問題：

細(xì)胞里面的水份開始結(jié)晶的時(shí)間叫結(jié)晶期；

大多數(shù)冰晶體都是在-1～-5℃間形成，這個(gè)溫度區(qū)間稱為大冰晶體形成區(qū)。

有細(xì)胞的食品冷凍結(jié)晶期一般是0℃至-5℃度，通過整個(gè)溫區(qū)時(shí)間越短，冰晶分布越接近**食品中液態(tài)水的分布情況，且冰晶的針狀結(jié)晶體數(shù)量多；

在-44℃時(shí)，魚肉內(nèi)的不飽和脂肪酸還沒有凍結(jié)。因?yàn)榧∪饨M織凍結(jié)體積膨脹，可能會(huì)將魚油“擠”到魚體表面造成氧化。另外，海洋中的魚類或多或少會(huì)帶有一些寄生蟲或細(xì)菌，直接生食存在一定風(fēng)險(xiǎn)，而低溫環(huán)境能有效殺死這類寄生蟲和細(xì)菌，因此美國(guó)FDA規(guī)定魚肉必須在-35℃冷凍15小時(shí)，或是-20℃冷凍7天后才能生食，而歐盟要求-20℃冷凍過1天。

綜上所述，低溫環(huán)境不僅能減緩金槍魚中所含肌紅蛋白的氧化速度，又有低溫殺菌的功效，而且溫度越低，通過結(jié)晶期的時(shí)間越短，這些因素共同促使金槍魚食客們義無反顧的選擇了低溫保存的金槍魚。

 

低溫冰箱購(gòu)買建議：

從保存效果來看，一般應(yīng)選用-60℃冰箱來保存金槍魚等名貴海鮮；

根據(jù)食材保存時(shí)間來選擇相應(yīng)溫度的冰箱，具體保存期限參照文中所列；雖然說溫度越低，保存效果越好，但這是對(duì)長(zhǎng)期保存而言的，如僅保存30天（料理店中食材周轉(zhuǎn)時(shí)間快，一般不過30天），在-40℃和-60℃環(huán)境中保存可以說基本沒有太大差異，所以可選用-40度冰箱保存；

長(zhǎng)期保存金槍魚一定選用直冷式冰箱，風(fēng)冷冰箱可用來速凍，如果用來長(zhǎng)期保存會(huì)是魚肉表面風(fēng)干，效果差；

按照以上方法，相信您可以選擇到一款溫度合適、保存效果優(yōu)秀的低溫冰箱了；

其他詳細(xì)的選購(gòu)建議請(qǐng)關(guān)注公司微信號(hào)：“北京德馨永嘉售后服務(wù)平臺(tái)”。


北京德馨永嘉科技有限公司專注于低溫冰箱,低溫保存箱,低溫儲(chǔ)存箱,實(shí)驗(yàn)室冰箱,鍋式冷阱,派瑞林冷阱,-90度冷阱,-100度冷阱,冷凝器,棒式冷阱,-120度冷阱,水汽捕集泵,真空深冷機(jī),捕集水分子等, 歡迎致電 15611155119

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• 金槍魚為什么要低溫保存

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• 金槍魚解凍方法

  使用低溫冰箱冷凍保鮮的金槍魚解凍方法為了保持金槍魚的自然肉質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，在金槍魚捕獲后的短時(shí)間內(nèi)對(duì)魚體進(jìn)行放血，去腮去內(nèi)臟，放到低溫冰箱里面冷凍，在到達(dá)您的餐桌前始終保持在低溫狀態(tài)中。低溫金槍魚食用時(shí)，需要把存放在低溫冰箱里面的金槍魚還原到鮮魚狀態(tài)---解凍。金槍魚解凍方法的差異直接影響食用的口味、色澤和營(yíng)養(yǎng)，因此需要良好的解凍方法。①用流水輕輕沖洗金槍魚表面，沖掉加工殘屑和冰顆粒。（即使用流水沖

• 低溫保存箱

  適用于科研機(jī)構(gòu)、特殊材料的低溫實(shí)驗(yàn)、電子行業(yè)、化工行業(yè)、**領(lǐng)域、高校實(shí)驗(yàn)、生物工程、遠(yuǎn)洋漁業(yè)等?？捎糜诒４娌《?、病菌、紅細(xì)胞、白細(xì)胞、皮膚、骨骼、細(xì)菌、生物制品、遠(yuǎn)洋制品、電子器件的低溫試驗(yàn)等。溫度控制微電腦數(shù)字控制，溫度數(shù)字顯示，調(diào)節(jié)單位為0.1°C；箱內(nèi)溫度可調(diào)：-15°C~-45°C；可設(shè)定開停機(jī)溫差；高低溫度報(bào)警功能，報(bào)警溫度值可以按需設(shè)定。安全系統(tǒng)：具備完善報(bào)警系統(tǒng)，有蜂鳴器聲音有燈光

• -60度-80度低溫冰箱安全操作規(guī)程

  一、操作者應(yīng)認(rèn)真閱讀設(shè)備使用說明書，嚴(yán)格按照使用注意事項(xiàng)操作。二、檢查電源是否符合220V+5%的要求，插上電源，準(zhǔn)備運(yùn)行；三、推上箱體后面電源箱空氣開關(guān)，機(jī)器接通電源，此時(shí)機(jī)器并不能啟動(dòng)；四、用鑰匙打開冰箱右側(cè)**板有一個(gè)鎖控電源開關(guān)，從附件找到鑰匙，打開電源；（垂直??方向“0”為關(guān)，水平方向“1”為開）；防止有人隨意開啟或停止您的設(shè)備，請(qǐng)拔下鑰匙，保管好，鎖控電源開關(guān)打開