保鮮庫
保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃,主要用來保鮮,即在較長時(shí)間內(nèi)較大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度,農(nóng)產(chǎn)品活體本體盡量不死亡,細(xì)胞在冷藏的過程中 處于休眠狀態(tài),減少營養(yǎng)的損耗,保持鮮活的品質(zhì)。這個(gè)就是一般應(yīng)用于果蔬這一類。現(xiàn)在的果蔬產(chǎn)業(yè),都是集中種植,在運(yùn)輸、出售等過程中,不可避免的要利用冷庫去保持果蔬應(yīng)有的營養(yǎng)成分。
冷藏庫
冷藏庫的溫度一般為-15℃~ -18℃。通常是不定期的逐步的將食品放入冷庫,經(jīng)過一段時(shí)間,冷庫的溫度達(dá)到-18℃,取貨也是不定期、不定時(shí)的。對(duì)這“一段時(shí)間”沒有具體要求,這就是典型的冷藏庫。比如說肉類,水產(chǎn)都存放溫度有較高要求,保持質(zhì)量不變質(zhì)。而且在出售過程中也要不定期的取出存放,所以大型超市里面的冷庫都是采用的冷藏庫。
冷凍庫
冷凍低溫庫的庫溫一般為-22~ -25。它是用各種制冷設(shè)備,即人工制冷的方式,使室內(nèi)保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會(huì)變質(zhì),如冰淇淋儲(chǔ)藏時(shí)達(dá)不到-25℃,它的香味就沒有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫的特點(diǎn)是:不定期的逐步的將食品放入冷庫,經(jīng)過一段時(shí)間冷庫的庫溫達(dá)到-25℃,對(duì)這段時(shí)間沒有特殊的冷庫設(shè)計(jì)工藝及技術(shù)要求,對(duì)這個(gè)冷庫的庫溫是有嚴(yán)格的要求,在-22℃~-25℃之間,這就是典型的低溫庫。凍庫相比于保鮮庫,它的作用機(jī)理有很大的不同,過低的溫度會(huì)造成食品如肉類海鮮細(xì)胞組織死亡,新鮮程度會(huì)受到很大的影響,所以對(duì)于果蔬肉類的儲(chǔ)藏,并不是溫度越低越好。
氣調(diào)庫
氣調(diào)庫又稱氣調(diào)貯藏是當(dāng)今較**的果蔬保鮮貯藏方法。它是在保鮮庫的基礎(chǔ)上,增加氣體成分調(diào)節(jié),通過對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延緩其新陳代謝過程,較好地保持果蔬新鮮度和商品性,延長果蔬貯藏期和保鮮期(銷售貨架期)。通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長貯藏期0.5—1倍;氣調(diào)庫內(nèi)儲(chǔ)藏的果蔬,出庫后先 從'休眠'狀態(tài)'蘇醒',這使果蔬出庫后保鮮期(銷售貨架期)可延長是普通冷藏庫的 2~3 倍。
詞條
詞條說明
冷庫安裝選型指南一、冷庫安裝首先注意的是:冷庫的類型1按溫度分A、高溫冷庫(正負(fù)5攝氏度):適合果品蔬菜類保鮮;B、中溫冷庫(負(fù)10度-負(fù)5度):適合凍結(jié)后的食品冷餐;C、低溫冷庫(負(fù)20度-負(fù)10度):適合凍結(jié)后的水產(chǎn)、禽肉類的食品的冷藏;D、凍結(jié)冷庫(負(fù)23度一下):適合在鮮品冷藏前的快速凍結(jié)。2按容積分小型冷庫:小于500M3B;中興冷庫:500~1000M3C;大型冷庫:大于1000M3二
果蔬儲(chǔ)藏保鮮冷庫在我國根本上是活動(dòng)式的組合冷庫,它主要由庫體庫門、制冷壓縮機(jī)、冷風(fēng)機(jī)、自控元件、電控體系這幾部分組成,這種冷庫的長處是靈活性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)簡略、操作便利且易于辦理,它還有以下長處:1、果蔬儲(chǔ)藏保鮮冷庫的庫體大部分是選用聚氨脂或聚苯乙烯做的,其間可以挑選彩色鋼板、不銹鋼板、鋁合金板等資料做外敷鍍塑。2、冷庫的庫板是選用主動(dòng)貼膜、主動(dòng)灌注、主動(dòng)軋筋、主動(dòng)成型的,它這種庫板不光可以降低制作本錢
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