為什么要檢測(cè)食品中的水分活度？

時(shí)間：2021-11-18作者：青島圣吉儀器系統(tǒng)有限公司瀏覽：122

食品防腐劑是大家熟悉的食品添加劑，平時(shí)常用的一種食品防腐劑是山梨酸鉀，另外一種是苯鉀酸鈉，它們添加到食品中可以抑制食品中微生物的生長，延長食品保質(zhì)期。其作用機(jī)理可以概括為4種：①能使微生物的蛋白質(zhì)凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。②對(duì)微生物細(xì)胞壁、細(xì)胞膜產(chǎn)生作用，破壞或損傷細(xì)胞壁或干擾細(xì)胞壁合成，致使胞內(nèi)物質(zhì)外泄或影響與膜有關(guān)的呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng)，從而具有抑制微生物的作用。③作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響到遺傳物質(zhì)的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的翻譯等。④作用于微生物體內(nèi)的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。
    由此可見，防腐劑的作用機(jī)理與控制水分活度工藝一樣可以達(dá)到抑制微生物生長延長食品保質(zhì)期的目的，兩者的區(qū)別在于控制水分活度工藝的作用機(jī)理是通過控制水分活度，使微生物失去賴以生存的水分環(huán)境來延長保質(zhì)期，而防腐劑的機(jī)理就是采用化學(xué)物質(zhì)殺滅微生物，并且從根本上抑制微生物的生長繁殖來延長食品保質(zhì)期?？梢孕蜗蟮卣f，殺滅微生物猶如一場(chǎng)對(duì)敵戰(zhàn)役，傳統(tǒng)控制水活度的方法就如戰(zhàn)爭(zhēng)中我方對(duì)敵人采取圍城策略，斷其糧草令敵人不攻自破，而我方在外圍仍然可不斷補(bǔ)給，不費(fèi)一兵一卒就能獲勝;而使用防腐劑就如使用核武器對(duì)敵人狂轟濫炸，效果還不錯(cuò)，但卻殺敵一萬自損三千，可見防腐劑在殺滅食品中微生物的同時(shí)也為食品本身帶來了危害，直接威脅著人類的健康。

在這里小編給大家推薦一款可以控溫的高精度露點(diǎn)水分活度儀---意大利Steroglass 斯特洛 WaterLab，溫度控制范圍：15-50℃，它可以使樣品倉內(nèi)溫度*達(dá)到*溫度（如25℃），大大縮短檢測(cè)時(shí)間。
并且，該水分活度儀測(cè)量原理為“鏡面冷卻露點(diǎn)傳感器”，分辨率高達(dá)0.0001aw，準(zhǔn)確性0.003aw，滿足儀器全量程測(cè)量范圍，5min之內(nèi)即可完成測(cè)試，幫助用戶快速得出準(zhǔn)確的測(cè)定結(jié)果。另外，此方法可追溯到中國藥典、，并符合CE、ISO9001認(rèn)證；ISO21807、ISO18787、AOAC方法等，已在廣大食品、制藥、科學(xué)研究、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等廣泛應(yīng)用。

WaterLab采用新一代7" 智能彩色觸摸屏，圖形顯示界面，了清晰直觀的操作流程。在測(cè)量過程中，可在局域網(wǎng)內(nèi)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)全過程數(shù)據(jù)自動(dòng)存儲(chǔ)，并自動(dòng)生成樣品曲線圖，具有完全的靈活性。帶有USB接口與USB存儲(chǔ)器，可連接外部電腦進(jìn)行操作，便于樣品數(shù)據(jù)的下載、輸出與管理。
另外，該設(shè)備可控制樣品室內(nèi)溫度：15-50℃，并帶有TEST LIFE模擬程序，可以幫助用戶測(cè)定不同溫度條件下樣品的水分活度，為產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度和包裝條件提供有效的判斷依據(jù)，對(duì)于判斷產(chǎn)品真實(shí)貨架壽命具體實(shí)際的參考意義，特別適用于高?？蒲袡C(jī)構(gòu)及大型食品企業(yè)的研發(fā)工作。


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• 詞條

  詞條說明

• 奶粉水分含量及水活度檢測(cè)

  為控制益生菌配方奶粉的水分活度，降低益生菌在配方奶粉中的衰減率，采用了干燥粉末法測(cè)定不同生產(chǎn)工藝配方奶粉的臨 界相對(duì)濕度。 在臨界相對(duì)濕度條件下，考察配方奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水分活度的關(guān)系。 結(jié)果表明：在25 ℃條件下，濕法奶粉的臨界相對(duì) 濕度為50%，干法奶粉為40%。 在臨界相對(duì)濕度下，益生菌配方奶粉的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水分活度呈正相關(guān)性，當(dāng)濕法奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)在2.4%以下，干法奶粉在1.9%以下

• 水分活度檢測(cè)的意義

  水分活度，一般是指以ERH方法為基礎(chǔ)的測(cè)試方法來表征水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的水分特性。美國等發(fā)達(dá)國家已將其列為食品檢測(cè)項(xiàng)目。幾乎可以用活度測(cè)試確定食品，飼料，果品、藥品等易腐敗、易枯萎的物質(zhì)的儲(chǔ)存和保鮮周期。近年來，許多國家已將食品水分活度測(cè)試規(guī)定為質(zhì)量必檢指標(biāo)。在顆粒粉末工業(yè)中，水分活度能直接地反映顆粒物的黏結(jié)、粘附現(xiàn)象。在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對(duì)粘結(jié)強(qiáng)度

• 水分活度測(cè)定在食品、藥品行業(yè)的應(yīng)用

  隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的日益加快，大家對(duì)于食品的品質(zhì)要求也越來越高。為了滿足人們的需求，食品防腐劑已成為了食品生產(chǎn)中**的原料,雖然國家對(duì)防腐劑的種類和使用量有明確的規(guī)定，但長期使用后患無窮。特別是兒童、孕婦等處于身體發(fā)育特殊時(shí)期的敏感人群，不宜食用過多使用含防腐劑的食品。 防腐劑的作用機(jī)理是，采用化學(xué)物質(zhì)殺滅微生物，從根本上抑制微生物的生長繁殖，可有效延緩食品腐敗變質(zhì)速度。但因

• 水分活度對(duì)化妝品的影響

  水分活度是影響化妝品保存的主要參數(shù)之一。 水是大多數(shù)食品、藥品和化妝品*的成分。水分活度是Levis和Randall在20年代引入的概念，用于測(cè)量水的生物可利用性以進(jìn)行生物反應(yīng)。 實(shí)際上，微生物（細(xì)菌或真菌）需要“自由”水或可利用的水來自我繁殖。但是需要注意的是，水分活度不代表水分含量，而是水的可利用性。這種水分活度可以通過水分活度儀測(cè)量，并且在0-1之間。水分活度越高，自由水的量越大，微生物