精釀啤酒釀造工藝流程 啤酒花的功效與作用 精釀啤酒供應(yīng)商

精釀啤酒釀酒原料很簡單就四種，分別是水，酵母，大麥和 啤酒花，釀酒中啤酒花如何添加，有哪些添加注意事項(xiàng)，具體用量多少，精釀啤酒設(shè)備廠釀酒師傅分享總結(jié)。

酒花添加
啤酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。
（一）酒花內(nèi)含物的溶解及其作用

1.苦味物質(zhì)
煮沸時(shí)溶解，但苦味較小

2.酒花油
易揮發(fā)，煮沸過程中約97%隨之蒸發(fā)，分離熱凝固物和冷凝固物時(shí)以及發(fā)酵過程中也要損失。但這些物質(zhì)的口味閾值非常低，微量即能賦予啤酒強(qiáng)烈香氣。

3.多酚物質(zhì)
煮沸時(shí)迅速溶于麥汁中，能與蛋白質(zhì)形成復(fù)合物，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固。


（二）酒花的添加量
每百升麥汁添加酒花中α-酸的質(zhì)量計(jì)。先計(jì)算α-酸添加量，再根據(jù)酒花中α-酸含量推算出酒花添加量。

（三）酒花添加方法

1.添加酒花時(shí)考慮的因素
（1）防止 麥汁初沸時(shí)泡沫溢出。在麥汁煮沸前加入部分酒花，可以起到消泡作用，防止泡沫外溢。
（2）α-酸要有充分的異構(gòu)化時(shí)間
（3）多酚物質(zhì)與蛋白質(zhì)要有足夠接觸時(shí)間
（4）盡可能多地保留酒花香味物質(zhì)

2.酒花添加的時(shí)間
一般分三次添加酒花，至少分兩次添加。以煮沸時(shí)間90分鐘為例，次在煮沸開始時(shí)添加，添加量為酒花總量的19%左右，*二次在煮沸后45分鐘時(shí)添加，添加量為總量的43%左右，*三次在煮沸結(jié)束前10分鐘添加，添加量為總量的38%左右。


3.酒花添加方式


河北史密力維環(huán)保科技有限公司是自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒設(shè)備、小型啤酒設(shè)備的啤酒生產(chǎn)設(shè)備廠家，中國具影響力的啤酒生產(chǎn)設(shè)備研發(fā)制造銷售服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)之一
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