肉干的制作——空氣能牛肉烘干機(jī)的應(yīng)用加工

時(shí)間：2021-12-09作者：廣州賽百諾烘干設(shè)備有限公司瀏覽：234

人們將新鮮的肉制作成肉干，這樣可以方便長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)、攜帶和加工食用，因?yàn)樾迈r肉加工成肉干后，其含水量減少，細(xì)菌無(wú)法生存，而且通過(guò)在干制過(guò)程中所加的配料不同，人們可以制作出風(fēng)味口感不同的肉干。
常見(jiàn)的肉干有牛肉干、羊肉干、豬肉干、雞胸肉干、魚(yú)肉干、兔肉干、鴨肉干、三文魚(yú)肉干等等。這里以牛肉干為例，一般來(lái)說(shuō)牛肉干廠家產(chǎn)品風(fēng)味特色不同，有辣味、五香、咖喱等不同口味的牛肉干，常規(guī)的制作工藝基本相同，大多為：選料→蒸煮→切片→浸漬→涼干→烘干→包裝等幾道工序。

（1）先是選肉，以肉質(zhì)緊實(shí)且瘦肉部位較多的鮮牛腿肉較佳，如為冷凍肉質(zhì)，需置于解凍間進(jìn)行解凍，解凍后的牛肉恢復(fù)正常色澤和品質(zhì)方可使用。

（2）接著按照加工要求，將牛肉分切成適合制作肉干大小的肉塊或肉條、肉片、肉丁等，要求肉質(zhì)不沾水，分切前先將筋膜剔除，注意切牛肉時(shí)要順著肉纖維的方向切。

（3）再然后就是腌制了，根據(jù)口味需求，加入各種調(diào)料腌制，如鹽、醬油、 白糖、 五香粉、 辣椒粉等等，腌制調(diào)料要攪拌均勻，保證充分入味，加工廠一般選用牛肉腌漬滾揉機(jī)。腌制的溫度保持在0℃～4℃。（根據(jù)口味的不同，可以搭配不同的調(diào)料，以調(diào)成五香、咸干、原味等等）

（4）將肉條懸掛好在風(fēng)干室進(jìn)行風(fēng)干或空氣能熱泵牛肉干烘干房?jī)?nèi)選擇智能風(fēng)干模式。注意：肉條不能滴水，要掛直，相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點(diǎn)距離，以利于通風(fēng)透氣，干燥均勻。一般在溫度40℃，溫度約60%左右的室內(nèi)環(huán)境下，36小時(shí)即可干燥一批。這時(shí)可見(jiàn)牛肉顏色暗紅，手捏感覺(jué)干燥且微硬。




（5）風(fēng)干干燥后的生肉干可以直接進(jìn)行包裝儲(chǔ)存入冷庫(kù)，也可以再進(jìn)行熟制，如再蒸煮、再烘烤、油炸等。

不同口味的牛肉干，其腌制配料不同、烘烤工藝也略有差異，用戶需要根據(jù)自己的生產(chǎn)工藝，配合智能化的空氣能熱泵牛肉烘干機(jī)來(lái)對(duì)牛肉進(jìn)行干燥加工。同樣的，其他肉制品也可以使用空氣能熱泵牛肉烘干機(jī)來(lái)進(jìn)行干燥加工，只是其溫濕度、時(shí)間等參數(shù)控制要對(duì)應(yīng)調(diào)整。





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• 詞條

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