釀酒過(guò)程中如何提升精釀品質(zhì)

時(shí)間：2021-12-29作者：河北史密力維環(huán)保科技有限公司瀏覽：100

接觸過(guò)精釀啤酒的人都會(huì)被他濃郁的麥香味吸引，其實(shí)不假，當(dāng)消費(fèi)者喝慣了醇厚飽滿、香氣襲人、風(fēng)情十足的精釀啤酒后，再去品嘗寡淡乏味的工業(yè)啤酒，肯定讓人興致全無(wú)。近年來(lái)在我國(guó)，精釀啤酒越來(lái)越受歡迎，尤其是年輕消費(fèi)群體，不僅如此，精釀啤酒憑借著*特的口味贏得了越來(lái)越多女性消費(fèi)者的青睞。


由于國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大，不斷吸引啤酒加工企業(yè)或者其它行業(yè)入局。無(wú)疑加劇了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，給錢(qián)就做的設(shè)備不值得考慮，不同的材質(zhì)價(jià)格不同，如果想要釀造口味**的精釀啤酒，就不要再設(shè)備上吃了虧，一份價(jià)錢(qián)一份貨。


精釀啤酒，顧名思義重在“精釀”二字，其主要采用麥芽、啤酒花、酵母、水等材料進(jìn)行加工，并且不添加任何的人工添加劑，同時(shí)通過(guò)精釀發(fā)酵罐，可以充分留住啤酒的麥香風(fēng)味，釀制的啤酒泡沫潔白細(xì)膩、麥香濃郁、富有層次感，風(fēng)味*特、口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)**較高。
一杯好的精釀啤酒其發(fā)酵質(zhì)量十分重要。在發(fā)酵過(guò)程中，如何進(jìn)行溫度的精準(zhǔn)控制以及防止有菌空氣的進(jìn)入，對(duì)于確保精釀啤酒發(fā)酵質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。
如何保證啤酒在發(fā)酵過(guò)程盡可能減少與空氣的接觸，這就要看你購(gòu)買時(shí)選擇的設(shè)備了，史密力維精釀啤酒設(shè)備基本實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化操作，而且采用氬弧焊接技術(shù)，足可以保證罐體密封性能良好，這就減少了啤酒發(fā)酵時(shí)與空氣的接觸了。


在投料環(huán)節(jié)對(duì)脂肪酸氧化酶的控制。據(jù)了解脂肪酸氧化酶的活性越低，麥汁和精釀啤酒越不容易氧化，口味也就越穩(wěn)定。而數(shù)據(jù)表明，投料溫度越高，脂肪酸氧化酶活性越低，因此，在投料環(huán)節(jié)溫度的把控很有必要！
在提升精釀啤酒的顏值方面，也就是常說(shuō)的泡沫改善工藝。投料溫度較高的話，可以改善精釀啤酒里的泡沫。這是由高分子氮引起的，比如形成泡沫的生泡蛋白質(zhì)、 膠朊蛋白質(zhì)和黏性物質(zhì)對(duì)泡沫起到?jīng)Q定性的作用，促進(jìn)了泡沫的形成。



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