噴霧干燥技術(shù)具有蒸發(fā)面積大、干燥速度、物料溫度低、易于連續(xù)化生產(chǎn)等特點, 在食品干燥中顯示出很強的性。綜述了噴霧干燥技術(shù)及其主要工藝參數(shù), 噴霧干燥技術(shù)在固體飲料中的應用, 為進一步探討其在固體飲料中的研究提供一些參考。噴霧干燥技術(shù)在固體飲料中的研究現(xiàn)狀
噴霧干燥技術(shù)的研究始于19 世紀初期, 在世界上已有一百多年的歷史。早在1865 年, La Mo nt 提出了用噴霧干燥方法來處理蛋品, 這種由液態(tài)經(jīng)霧化和干燥在短時間內(nèi)直接變成固體粉末的過程,在20 世紀了長足的進展。而噴霧干燥技術(shù)在我國起步較晚, Z早是在20 世紀50 年代從前蘇聯(lián)引進噴霧干燥機用于染料的噴霧干燥[ 1
本文闡述了噴霧干燥技術(shù)的特點及在固體飲料中的應用, 探討了噴霧干燥加工技術(shù)參數(shù)的確定, 為進一步探討其在固體飲料中的研究提供一些參考。
1 噴霧干燥技術(shù)及主要工藝參數(shù)
1. 1 噴霧干燥技術(shù)
噴霧干燥是以單一工序?qū)⑷芤?、乳濁液、懸浮液和漿狀物料加工成粉狀、顆粒狀、空心球或團粒狀干燥產(chǎn)品的一種干燥方法[ 8] , 主要是利用霧化器將料液分散成細小的霧滴, 并在熱干燥介質(zhì)中蒸發(fā)溶劑形成干粉產(chǎn)品的過程。一般噴霧干燥階段為料液霧化!霧群與熱干燥介質(zhì)接觸混合!霧滴的蒸發(fā)干燥! 干燥產(chǎn)品與干燥介質(zhì)分離。料液的形式可以是溶液、懸浮液、乳濁液等經(jīng)泵可以輸送的液體形式, 干燥所得產(chǎn)品可以是粉狀、顆粒狀或經(jīng)過團聚的[ 9 ] 。與傳統(tǒng)的干燥方法相比, 噴霧干燥技術(shù)有很多優(yōu)點, 其干燥速度, 時間短( 3~ 10 s) , 適合于熱敏性物料的干燥; 干燥過程瞬間完成, 可由液體直接得到干燥產(chǎn)品, 避免了干燥過程中造成粉塵飛揚; 蒸發(fā)、結(jié)晶、固液機械分離等操作; 產(chǎn)品具有良好的分散性和溶解性, 能大地保留原料本身的色、香、味和營養(yǎng)成分; 生產(chǎn)過程簡單, 操作控制方便。但噴霧干燥方法也有一些不易克服的缺點, 如動力消耗大、傳熱系數(shù)低導致熱效率低; 干燥器的體積大、操作彈性小, 易發(fā)生粘壁現(xiàn)象等[ 10
1. 2 噴霧干燥技術(shù)主要工藝參數(shù)
在噴霧干燥時, 主要的影響因素有噴霧干燥前物料的均質(zhì)程度、干燥時的進出口溫度、進料泵的壓力等。其他還有一些影響因素, 如噴霧時, 物料糖酸比、料液溫度、進料流量都會對產(chǎn)品的得率、溶解性等有yi定的影響。物料糖酸比會對產(chǎn)品口感和風味有大影響, 且如糖、酸、果膠等的軟化點干燥溫度, 就會造成嚴重的粘壁現(xiàn)象, 需添加一些包埋劑進行包埋, 如麥芽糊精、
1. 2. 1 噴霧干燥前的均質(zhì)參數(shù)均質(zhì)是將物料的料液在擠壓, 強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化, 從而使物料能均勻的相互混合[ 12] 。在噴霧干燥前, 將物料進行均質(zhì), 對其在噴霧瞬間干燥形成均勻一致的細粉有很大的影響。那么, 適當?shù)木|(zhì)溫度、均質(zhì)時間和壓力都是相當重要的。一般物料是在50~ 60 ? 均質(zhì)20min 即可, 溫度過高、時間過長可能會對均質(zhì)設(shè)備造成損害, 溫度過低、時間過短則均質(zhì)效果不好。對于均質(zhì)設(shè)備而言, 在yi定的均質(zhì)溫度、均質(zhì)壓力下, 均質(zhì)到y(tǒng)i定程度脂肪球顆粒直徑便不再顯著下降, 乳化效果提高不多, 同時, 均質(zhì)時間過長又不利于提高生產(chǎn)效率。當均質(zhì)壓力在yi定范圍時, 均質(zhì)液的穩(wěn)定性隨均質(zhì)壓力的增大而顯著提高。但當均質(zhì)壓力達到y(tǒng)i定值后, 均質(zhì)液的穩(wěn)定性隨均質(zhì)壓力的增大變化就不明顯[ 13] 。蔣長興等[ 14] 在噴霧干燥法制備南瓜粉的工藝參數(shù)研究中, 經(jīng)過優(yōu)化后所選用的均質(zhì)壓力為25MPa 時, 效果Z好。張雁等[ 15] 在保健型苦瓜固體飲料的研制中所采用的均質(zhì)壓力為40MPa。所以, 要根據(jù)不同物料, 選擇適當?shù)木|(zhì)壓力, 一般壓力控制在25~ 50MPa。
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詞條
詞條說明
? 刮板薄膜蒸發(fā)器是殼體外部裝有加熱蒸汽夾套,其內(nèi)部裝有可旋轉(zhuǎn)的刮板,刮板由圓筒中心的旋轉(zhuǎn)軸帶動。材料液由蒸發(fā)器上部沿切向參與后,在重力和旋轉(zhuǎn)刮板的帶動下,沿殼體的內(nèi)壁面構(gòu)成下旋的薄膜,結(jié)束液由底部排出器外,二次蒸汽則經(jīng)除沫器后由上部排出。這種蒸發(fā)器的出色利益是對物料的適應性很強,對高黏度、易結(jié)晶、易結(jié)垢、含懸浮物或兼有熱敏性料液的蒸發(fā)均適用。? ? 描述: 
噴霧干燥技術(shù)以其直接成粉、干燥捷,現(xiàn)在越來越多的被廣大的實驗室所使用。尤其是目前國產(chǎn)實驗室微型噴霧干燥機已研發(fā)成功,使原來這一Z昂貴的儀器設(shè)備價格大為降低,昔日的實驗設(shè)備已經(jīng)成為許多實驗室的常規(guī)設(shè)備,大地滿足了國內(nèi)廣大實驗室的需求噴霧干燥主要由①熱風循環(huán)系統(tǒng)②液料霧化系統(tǒng)③旋風收集系統(tǒng)組成。(1)熱風循環(huán)系統(tǒng)。在噴霧干燥的過程中,熱風循環(huán)系統(tǒng)是干燥、收集、蒸汽排出的主要動力和載體。JT-8000Y
光化學反應釜,又稱為光化學反應儀,多功能光化學反應器,光催化反應裝置,多功能光化學反應儀等多系列光催化裝置是參考國外進口光化學反應儀的基礎(chǔ)上和國內(nèi)實驗室實踐合作共同開發(fā)的新一代光化學反應裝置,主要用于研究氣相、液相固相、流動體系在模擬紫外光、模擬可見光、特種模擬光照射下,是否負載TiO2光催化劑等條件下的光學反應。光化學反應與一般熱化學反應的差別1、加熱使分子活化時,體系中分子能量的分布服從玻耳茲
中紡糧油(湛江)有限公司位于粵西和北部灣經(jīng)濟圈的經(jīng)濟中心湛江, 湛江市霞山區(qū)友誼路一號港務局作業(yè)區(qū)內(nèi),主要經(jīng)營食用棕櫚油、植物蛋白、磷脂及磷脂添加劑、大豆及油菜籽的加工、銷售、研究與開發(fā);大豆、水產(chǎn)品的收購;油菜籽、菜粕的批發(fā)、進出口業(yè)務;油菜籽、大豆、菜粕、菜油、豆粕、豆油的倉儲及貨運代理業(yè)務。近期中紡糧油(湛江)有限公司采購低溫恒溫槽CYDC-2040兩臺,目前已完成交付,客戶反饋使用效果還不
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