超聲波食品殺菌

時(shí)間：2022-01-18作者：杭州功律超聲波設(shè)備有限公司瀏覽：208

為什么要采用超聲波殺菌

化學(xué)殺菌會引起有害物質(zhì)在食品中的嚴(yán)重殘留，危害食品安全；傳統(tǒng)的低溫加熱不能將食品中的微生物全部殺死，而高溫殺菌又會不同程度的破壞食品中的營養(yǎng)成分和食品的**特性，導(dǎo)致營養(yǎng)組分的破壞、損失，或?qū)е虏涣硷L(fēng)味、=變色加劇、揮發(fā)性成分損失等問題。

近年來研究表明，超聲波能夠在較短的時(shí)間內(nèi)殺死和破壞微生物，還能對食品產(chǎn)生諸如均質(zhì)、催陳、裂解大分子物質(zhì)等多種作用，從而較好的提升和完善食品品質(zhì)，保持食品原有滋味和風(fēng)味，因此超聲波殺菌技術(shù)逐漸得到關(guān)注。

超聲波殺菌原理

超聲波是頻率大于20kHz的聲波，是在媒質(zhì)中傳播的一種機(jī)械振動。由于其頻率高波長短，除了具有方向性好、功率大、穿透力強(qiáng)等特點(diǎn)以外，超聲波還能引起空化作用和一系列的特殊效應(yīng)，如力學(xué)效應(yīng)、熱學(xué)效應(yīng)、化學(xué)效應(yīng)和生物效應(yīng)等。一般來說，超聲波具有的殺菌效力主要由其產(chǎn)生的空化作用所引起，它使微生物細(xì)胞內(nèi)容物受到強(qiáng)烈的震蕩，從而對微生物達(dá)到破壞作用。超聲處理過程中，當(dāng)高強(qiáng)度的超聲波在液體介質(zhì)中傳播時(shí)，產(chǎn)生縱波，從而產(chǎn)生交替壓縮的和膨脹的區(qū)域，這些壓力改變的區(qū)域易引起空穴現(xiàn)象，并在介質(zhì)中產(chǎn)生微小氣泡核。微小氣泡核在絕熱收縮和崩潰的瞬間，其內(nèi)部內(nèi)部可呈現(xiàn)50000kPa的壓力和5000°C以上的高溫，從而使液體中某些病毒失活，細(xì)菌致死，甚至破壞一些體積較小微生物的細(xì)胞壁，從而達(dá)到延長保鮮期的目的。





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  詞條說明

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