食堂承包三大注意事項(xiàng)

時(shí)間：2022-02-25作者：福建尚好食農(nóng)副產(chǎn)品有限公司瀏覽：1971

食堂管理

       這是餐飲合同經(jīng)營(yíng)者較重要的問(wèn)題。目前，市場(chǎng)上有一些渴望快速成功和即時(shí)利益的人，一開(kāi)始急于擴(kuò)張，目的不是建立和改進(jìn)餐廳管理，而是快速賺取租金成本，然后放棄，或者根本無(wú)法管理。如果合同餐廳不能很好地解決管理、培訓(xùn)、服務(wù)等問(wèn)題，那么它很可能很快就會(huì)面臨困境。所以要做：

       1、實(shí)行專業(yè)管理，所有行政銷售人員均為長(zhǎng)期培訓(xùn)的優(yōu)秀干部，善于與客戶溝通，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。企業(yè)制度化管理，實(shí)施經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核，內(nèi)部營(yíng)銷滿足員工，外部營(yíng)銷滿足客戶，達(dá)到雙贏效果。

       2、食堂合同必須有成功的食堂管理模式。食堂管理是否有成功的食堂管理模式是重點(diǎn)評(píng)價(jià)的內(nèi)容。因此，需要食堂管理解釋和提供管理模式，并檢查隱藏管理的實(shí)際效果。

       食堂食品安全

       食品安全問(wèn)題往往是食堂承包過(guò)程中較常見(jiàn)、較難解決的問(wèn)題。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題數(shù)不勝數(shù)。如果你不注意，很容易卷入食品安全的漩渦。因此，在承包食堂之前，我們必須做好食品安全溝通渠道。

       1、加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理體系建設(shè) 食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者的密切合作，特別是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律。本建議參考中國(guó)食品網(wǎng)絡(luò)的《酒店食品安全體系管理》，使各部門(mén)有制度、所有流程和所有崗位。同時(shí)，在相應(yīng)區(qū)域張貼這些規(guī)章制度和操作規(guī)范，使員工能夠建立安全和標(biāo)準(zhǔn)化的操作意識(shí)。

       2、開(kāi)展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn) 食品生產(chǎn)人員除合格外，還必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和相關(guān)法律知識(shí)。為使食品從業(yè)人員自覺(jué)達(dá)到良好的食品衛(wèi)生水平，安排全體員工每年培訓(xùn)兩次，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生*和衛(wèi)生監(jiān)督人員教授食品衛(wèi)生法規(guī)和食品安全基本知識(shí)，牢固樹(shù)立食品安全意識(shí)。

       3、全面開(kāi)展食品安全自身監(jiān)督管理 學(xué)校食堂合同較常見(jiàn)，學(xué)校食品安全工作責(zé)任重大，特別是在高校較加敏感，重點(diǎn)控制各工序之間的關(guān)聯(lián)點(diǎn)，**各工序之間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的限制關(guān)系。以食品安全責(zé)任書(shū)的形式，與供應(yīng)商、監(jiān)控部、*倉(cāng)庫(kù)、食品單位建立食品安全責(zé)任關(guān)聯(lián)制度。明確食品儲(chǔ)存、收集、加工、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任和處理權(quán)限，列出高獎(jiǎng)懲措施和責(zé)任調(diào)查程序，使各部門(mén)、各環(huán)節(jié)認(rèn)真履行驗(yàn)收程序，落實(shí)限制機(jī)制。

       食堂合同協(xié)議

       簽訂合同協(xié)議是雙方確定合作關(guān)系的重要憑證。由于在簽訂協(xié)議時(shí)沒(méi)有注意到一些細(xì)節(jié)，他們較終必須承擔(dān)巨大的責(zé)任。因此，食堂合同必須首先了解一些合同協(xié)議知識(shí)：

       1.食堂承包是否成型、穩(wěn)定、品種齊全，因?yàn)槿魏紊a(chǎn)都需要利潤(rùn)來(lái)維持。利潤(rùn)從何而來(lái)？是剝削工廠員工還是賺取材料中間商批發(fā)的差價(jià)？首先要考慮的因素。因?yàn)閾碛写罅颗l(fā)集中采購(gòu)的大型物流中心是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵。你可以先試著承包食堂1-對(duì)方滿意后3個(gè)月簽訂正式合同；被承包人可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行討論）；


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