商用廚房有什么功能間？陜西商用廚房功能設(shè)計(jì)介紹

時(shí)間：2022-03-28作者：陜西金陽光廚房設(shè)備工程有限公司瀏覽：212

陜西商用廚房廚具間詳細(xì)介紹。

商業(yè)廚房是對外提供烹飪操作和食物切割服務(wù)的地方。旅館、餐廳、快餐店、飲料店、面點(diǎn)店廚房或制作室等餐飲生產(chǎn)的地方，一般稱為商業(yè)廚房(也稱為公共廚房)。

陜西商用廚房設(shè)計(jì)就是根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和經(jīng)營人的要求，規(guī)劃、設(shè)計(jì)廚房相關(guān)空間及配套系統(tǒng)的專業(yè)技術(shù)。所述區(qū)域按照餐伙服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求包括下列范圍。

生產(chǎn)經(jīng)營場所：指與食品生產(chǎn)供應(yīng)直接或間接有關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)及用餐場所。

食物處理區(qū)：指對食物進(jìn)行粗加工、切割、烹調(diào)及備餐場所、專門房間、食物儲藏室、餐具清潔、清毒及清潔場所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。

清潔工區(qū)域：指為防止食品受到環(huán)境污染，對清潔要求較高的作業(yè)場所，包括**、備餐場所。

**作業(yè)室：指直接進(jìn)、出、。其中包括冷菜房、貼花房、備餐室、配餐室等。

餐點(diǎn)：指成品整理、分裝、發(fā)放、臨時(shí)存放的專門場所。

準(zhǔn)清潔區(qū)：指在清洗作業(yè)區(qū)域內(nèi)需要清潔的作業(yè)區(qū)域，包括烹調(diào)場所、餐廚器具清潔等作業(yè)場所。

烹調(diào)場所：指對已加工、切配的原品或半成品，在其煎、炸、燒、燒、煮、烤、蒸等過程中進(jìn)行熱加工處理。

餐廚垃圾清運(yùn)點(diǎn)：是指對經(jīng)過浸后的食物和核觸點(diǎn)直接進(jìn)入的工具，容器被存放并保持干凈。

總務(wù)區(qū)域：指處理食物和餐具的其它場所，包括粗加工、切割場所、餐具清潔及消毒場所及食物儲藏室等。

粗加工場所：指對食品原料進(jìn)行挑選、整理、解凍、清潔、去掉不能食用部分等加工處理的作業(yè)場所。

裁剪場所：指將經(jīng)粗加工食品進(jìn)行清潔、切割、稱重、拼配等加工處理后，成為半成品的作業(yè)場所。

餐具清潔消毒場所：是指與食物直接進(jìn)入食物的工具、容器進(jìn)行清潔、消毒的操作場所。

陜西廚房設(shè)備商業(yè)間詳細(xì)介紹。

非食品區(qū)：指辦公室、較衣室、門廳、大堂休息廳、歌臺、非食品庫、洗手間及其他不直接加工食品的區(qū)域。

餐廳：指為顧客提供用餐的場所，但不包括餐廳、餐廳、大堂休息廳、歌臺等輔助用餐場所。

商品化廚房設(shè)計(jì)方法是科學(xué)有效地結(jié)合廚房結(jié)構(gòu)空間和操作人員需要，將廚房所需的各種分系統(tǒng)元素進(jìn)行科學(xué)有效的組合。陜西廚房設(shè)備、各種通道、運(yùn)行空間、墻隔墻、輔助系統(tǒng)設(shè)備、管道部件和運(yùn)行主體—運(yùn)行人員，是設(shè)計(jì)師需要熟悉的元素。

陜西商用廚房設(shè)計(jì)技術(shù)包含了設(shè)計(jì)理論原則和設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)理論是對設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的升華，是指導(dǎo)設(shè)計(jì)工作的本質(zhì)，兩者都很重要。只有在實(shí)踐中摸索，言傳口授無疑是費(fèi)時(shí)費(fèi)力的學(xué)習(xí)方法。不管是新手還是有多年工作經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)師，掌握研究設(shè)計(jì)理論原理是提高設(shè)計(jì)水平的捷徑。







商業(yè)廚房是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，其建筑結(jié)構(gòu)與陜西廚房設(shè)備是廚房系統(tǒng)的主體，排煙通風(fēng)、水電、熱源設(shè)施等保證陜西廚房設(shè)備與環(huán)境正常運(yùn)轉(zhuǎn)的配套系統(tǒng)。

陜西商用廚房設(shè)計(jì)技術(shù)概要。

商品化廚房設(shè)計(jì)技術(shù)包括廚房管理、設(shè)備工藝、功能布局設(shè)計(jì)、排煙通風(fēng)、水力發(fā)電、熱源設(shè)備等專業(yè)技術(shù)，同時(shí)也是廚房管理、食品安全、建筑設(shè)計(jì)、建筑施工等多個(gè)行業(yè)的銜接技術(shù)。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)先完成整體規(guī)劃、設(shè)備選擇、廚房布置等主件設(shè)計(jì)，然后完成煙道、水電、熱源、環(huán)保等配套設(shè)施的銜接設(shè)計(jì)。因此稱其為“連接設(shè)計(jì)”，是因?yàn)榕涮自O(shè)施設(shè)計(jì)與其它行業(yè)存在技術(shù)銜接的問題，建筑學(xué)設(shè)計(jì)者對廚具及廚具技術(shù)并不熟悉，廚房相關(guān)設(shè)計(jì)又有許多不同于一般建筑的特色，陜西廚房設(shè)備設(shè)計(jì)只能完成技術(shù)銜接設(shè)計(jì)，即技術(shù)交底設(shè)計(jì)。已有的專業(yè)技術(shù)分工具有明確的職責(zé)范圍，且有設(shè)計(jì)資格法規(guī)要求。舉例來說，廚房電氣設(shè)計(jì)需要由具備設(shè)計(jì)資格的技術(shù)人員完成，并能發(fā)出合法有效的圖紙。廚具設(shè)計(jì)者對陜西廚房設(shè)備所需的電源、接點(diǎn)位置、接線方式從設(shè)計(jì)方案中明確提出技術(shù)要求，詳細(xì)的施工圖紙由建筑設(shè)計(jì)部專業(yè)人員負(fù)責(zé)。廚具設(shè)計(jì)者完成廚房系統(tǒng)的主體設(shè)計(jì)，對配套設(shè)施進(jìn)行銜接技術(shù)設(shè)計(jì)，這也成為默契分工的界限。

廚衛(wèi)清潔功能間。

商務(wù)廚房系統(tǒng)設(shè)計(jì)主要針對廚房設(shè)計(jì)者和廚房管理人員，著重介紹廚房的總體策劃、規(guī)章標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備選擇、廚具布置等廚具布置技術(shù)；配套設(shè)施設(shè)計(jì)技術(shù)僅從連接設(shè)計(jì)的角度介紹，使廚房管理，陜西商用廚房設(shè)計(jì)，對建筑專業(yè)設(shè)計(jì)規(guī)范有一定的認(rèn)識，掌握相關(guān)專業(yè)的基本知識。廚具通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)涉及到的基礎(chǔ)知識比較多，又略顯深?yuàn)W，將其作為主要技術(shù)加以闡述。

校園餐廳商業(yè)廚房配餐室。

技術(shù)規(guī)范參考。

連鎖店商業(yè)廚房設(shè)計(jì)規(guī)范。

這次廚工系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)介紹，主要參照國家設(shè)計(jì)規(guī)范《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》《食品企業(yè)設(shè)計(jì)規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》《民用建筑采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》《民用建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》《民用建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》和《民用建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》等多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范結(jié)合起來使用。


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