“超聲波”在食品行業(yè)中的應(yīng)用

時間：2022-04-20

超聲波”在食品工業(yè)中的應(yīng)用，是利用“超聲波”促進物理和化學(xué)作用，提高效率、節(jié)約原料，改善或提高產(chǎn)品質(zhì)量。

一、

食品如果醬、巧克力、色拉油、調(diào)味品的生產(chǎn)要進行乳化、細化，如果采用超聲乳化、細化，便能大大地縮短生產(chǎn)周期，而且口味、質(zhì)量都較機械或化學(xué)的方法要好。

二、

酒類、飲料、醬油等產(chǎn)品，要求有清澈的透明感。一般需靜置很長時間，用“超聲波”加速沉淀，效果非常好。如用400Hz超聲波處理醬油，只需1 - 2min。對葡萄酒中的懸浮物，用超聲波處理1至2小時, 即可完全沉淀。若用常規(guī)方法需4至10天。

三、

一瓶美酒以它的酒味醇厚，綿軟柔和、芳香濃都為人們青睞。其香味越濃，酒度就越好。人們常運用陳年老酒來形容酒的珍貴。一瓶上個世紀的陳酒，標價幾萬元，其價格的含義在于時間的存放上。

酒的主要控制因素是化學(xué)變化即酸的形成，并進一步酯化，酯參與乙醇和水的締合。剛出廠的酒含有戍醇，有辛辣味，這種氣味要經(jīng)過很長時間才能分解，這個緩慢變化稱酒的醇化。利用“超聲波”處理，可縮短酒的老熟時間。

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