檢測(cè)儀在食品加工中的應(yīng)用

時(shí)間：2025-01-09作者：杭州川一實(shí)驗(yàn)儀器有限公司瀏覽：149

摘要：食品安全是決定我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中的關(guān)鍵問(wèn)題，對(duì)提高人民生活質(zhì)量有舉足輕重影響。現(xiàn)金，我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)快速發(fā)展的同時(shí)，食品安全卻暴露出諸多問(wèn)題。技術(shù)這樣的大環(huán)境下應(yīng)運(yùn)而生，其不僅能夠在新社會(huì)背景下形成有效地檢測(cè)體制，還能對(duì)一些具有潛在安全性隱患的食品給予恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)和定位，所以在食品加工領(lǐng)域有廣闊的應(yīng)用前景。本文主要分析了目前在食品加工中常用的檢測(cè)技術(shù)，并總結(jié)了各種檢測(cè)方法的應(yīng)用特點(diǎn)和范圍，為我國(guó)食品加工中技術(shù)發(fā)展提供參考。 
1、 概述 
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷增長(zhǎng)，食品行業(yè)發(fā)展出現(xiàn)了“輕質(zhì)量，重利益”的怪現(xiàn)象，導(dǎo)致大量存在安全隱患的食品充斥市場(chǎng)，影響行業(yè)的發(fā)展和社會(huì)正常秩序。食品安全是民生問(wèn)題的重要保證，對(duì)于我國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要作用[1]。食品加工涉及到原材料選購(gòu)、食品加工、食品運(yùn)輸和食品出售等各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于食品安全每一環(huán)節(jié)都有影響。檢測(cè)方法具備檢測(cè)時(shí)間短、樣本*處理、檢測(cè)過(guò)程簡(jiǎn)單和操作方便的特點(diǎn)，決定了該技術(shù)在食品加工中有著廣泛的應(yīng)用潛力。就目前而言，在食品加工中應(yīng)用廣泛的方法主要包括：熒光定量PCR、微流控技術(shù)、低分辨核磁共振技術(shù)和聯(lián)*技術(shù)等[2-5]。 
2、檢測(cè)在食品加工中的應(yīng)用 
2.1 實(shí)時(shí)熒光定量PCR的應(yīng)用 
實(shí)時(shí)熒光定量PCR是在定性PCR技術(shù)發(fā)展過(guò)程中應(yīng)用于檢測(cè)食品安全的核酸定量技術(shù)，它能夠有效地進(jìn)行 DNA模板定量，并且具備檢測(cè)靈敏度高、精度高、反映迅速和無(wú)污染作用的特點(diǎn)。實(shí)時(shí)熒光定量PCR在檢測(cè)過(guò)程中能夠能夠產(chǎn)生DNA拷貝數(shù)和基因變異數(shù)，并在后期不斷地增加數(shù)目，達(dá)到指數(shù)增長(zhǎng)后進(jìn)入平臺(tái)期。該技術(shù)在食品加工中有如下應(yīng)用：： 
（1）轉(zhuǎn)基因食品的 
實(shí)時(shí)熒光定量PCR能夠在轉(zhuǎn)基因食品中發(fā)揮重要作用。實(shí)時(shí)熒光定量PCR能夠應(yīng)用檢測(cè)過(guò)程中熒光信號(hào)的變化進(jìn)行定量DNA模板，從而對(duì)食品內(nèi)的基因情況進(jìn)行分析，比對(duì)正常食品內(nèi)的DNA，判斷食品是否存在轉(zhuǎn)基因現(xiàn)象。實(shí)時(shí)熒光定量PCR在轉(zhuǎn)基因食品典型的特征就是精度高，比普通PCR檢測(cè)技術(shù)精度高100倍以上。 
（2）致病菌的檢測(cè) 
致病菌在食品中廣泛存在，實(shí)時(shí)熒光定量PCR能夠簡(jiǎn)化分析過(guò)程，縮短檢測(cè)時(shí)間，大幅提高致病菌檢測(cè)效率。實(shí)時(shí)熒光定量PCR能夠分析檢測(cè)食品中致病菌的種類(lèi)，并能夠解決傳統(tǒng)存在的假陽(yáng)性和易污染的問(wèn)題。其中，實(shí)時(shí)熒光定量PCR能夠的致病菌主要包括：霍亂弧菌、副溶血性弧菌檢測(cè)、沙門(mén)氏菌檢測(cè)、蠟樣芽抱桿菌、空腸彎曲菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。 
2.2 微流控技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用 
微流控技術(shù)即為微流芯片在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，它能夠?qū)⒄麄€(gè)檢測(cè)過(guò)程集成到尺寸在厘米單位下的工作臺(tái)進(jìn)行。該檢測(cè)技術(shù)的主要特點(diǎn)在于反應(yīng)速度快、尺寸小和工作效率高，在食品檢測(cè)中有著廣泛應(yīng)用：： 
（1）化學(xué)物質(zhì)的檢測(cè) 
由于食品中需要添加適量的添加劑，但這些添加劑符合食品安全規(guī)范。然而，實(shí)際生產(chǎn)商卻出于經(jīng)濟(jì)利益不按規(guī)范生產(chǎn)，造成食品含有違規(guī)添加劑和添加劑**標(biāo)現(xiàn)象。微流控技術(shù)的成熟應(yīng)用于化學(xué)物質(zhì)的，加速微流體*方法（VAMI）能夠有效地檢測(cè)蘇丹紅，該技術(shù)所采用的是兩層芯片間夾濾膜的手段，達(dá)到提高檢測(cè)精度的效果。塑料微流控裝置是在檢測(cè)中應(yīng)用微流控網(wǎng)格材料為聚酷和聚二甲基硅氧烷，硅模板印跡和毛細(xì)管成型技術(shù)所形成的的微流控技術(shù)，能夠有效地檢測(cè)食品中化學(xué)物質(zhì)。 
（2）生物物質(zhì)的檢測(cè) 
傳統(tǒng)的食品生物物質(zhì)檢測(cè)需要較長(zhǎng)的檢測(cè)時(shí)間和耗費(fèi)較大的體積，而微流控技術(shù)能夠有效地應(yīng)用于食品生物物質(zhì)的檢測(cè)。微全分析系統(tǒng)長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行生物物質(zhì)污染監(jiān)測(cè)，具有很高的靈敏度和良好的選擇性。其基本原理在于能夠分析構(gòu)象識(shí)別的分子印跡聚合物（MIP）和病毒之間作用機(jī)理，可減少傳感器界面的非特異性識(shí)別。對(duì)于其他應(yīng)用微流控進(jìn)行生物物質(zhì)檢測(cè)的方法，主要是通過(guò)芯片對(duì)檢測(cè)物質(zhì)的作用，形成相應(yīng)的反映，達(dá)到檢測(cè)的效果。 
2.3 低分辨核磁共振技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用 
核磁共振技術(shù)是當(dāng)今核磁共振在食品行業(yè)的應(yīng)用，該方法具備操作簡(jiǎn)單、重復(fù)性好、成本低和精度高的特點(diǎn)。該技術(shù)主要借助分析氫質(zhì)子馳豫時(shí)間，從而實(shí)現(xiàn)定量和定性的檢測(cè)食品中的被檢測(cè)項(xiàng)目： 
（1）食品雜質(zhì)的檢測(cè) 
低分辨核磁共振技術(shù)能夠?qū)τ谑称窊饺氲钠渌镔|(zhì)進(jìn)行，從而有效的出食品問(wèn)題。其典型的應(yīng)用如牛奶雜質(zhì)檢測(cè)、羊奶雜質(zhì)檢測(cè)和油質(zhì)等。低分辨核磁共振技術(shù)能夠獲得食品中含水量、持水量、蛋白質(zhì)狀態(tài)等，從而檢測(cè)各部分的是否存在受摻假雜質(zhì)的影響，達(dá)到檢測(cè)食品安全的目的。此外，低分辨核磁共振技術(shù)在檢測(cè)油質(zhì)中也有廣泛的應(yīng)用。該技術(shù)主要借助分析脂肪含量，進(jìn)行油樣的橫向弛豫時(shí)間的分析，從而辨別油質(zhì)的好壞。低分辨核磁共振技術(shù)能夠檢測(cè)地溝油、老油和非食用油，不需要加入特殊試劑，操作簡(jiǎn)單。 
（2）食品水分的檢測(cè) 
食品水分能夠反映出食品的品質(zhì)，對(duì)于過(guò)期和劣質(zhì)食品通過(guò)檢測(cè)水分就能甄別。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法會(huì)導(dǎo)致食品水分的破壞，影響檢測(cè)結(jié)果，而低分辨核磁共振技術(shù)能夠解決這一問(wèn)題。在豬肉、羊肉和牛肉的檢測(cè)中，低分辨核磁共振技術(shù)能夠通過(guò)含水分來(lái)檢測(cè)其質(zhì)量，通過(guò)T2的積分面積進(jìn)行檢測(cè)肉食。 
（3）微生物的檢測(cè) 
低分辨核磁共振技術(shù)能夠?qū)κ称分械奈⑸镞M(jìn)行檢測(cè)，不需要生化鑒定或?qū)W鑒定，通過(guò)記錄水分子中氫原子內(nèi)的原子核的位置變化，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品微生物的檢測(cè)。該方式檢測(cè)靈敏度高，操作簡(jiǎn)單，是未來(lái)食品微生物檢測(cè)的重要發(fā)展方向。 
2.4 酶聯(lián)*技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用 
酶聯(lián)*技術(shù)能夠有效地檢測(cè)食品中重金屬含量、微生物含量、食品農(nóng)殘留含量和其他有毒物質(zhì)的，它主要基于抗原定位的酶標(biāo)抗體技術(shù)，其具體應(yīng)用如下： 
（1）重金屬含量檢測(cè) 
酶聯(lián)*技術(shù)能夠有效地應(yīng)用于重金屬含量的檢測(cè)，分析食品中**標(biāo)重金屬含量，它能夠形成食品重金屬檢測(cè)機(jī)制，對(duì)含量較少的重金屬進(jìn)行檢測(cè)，不受檢測(cè)環(huán)境的影響。 
（2）食品農(nóng)殘留含量檢測(cè) 
酶聯(lián)*技術(shù)能夠應(yīng)用于植物食品和動(dòng)物食品內(nèi)農(nóng)殘留的檢測(cè)。在動(dòng)物食品檢測(cè)中，酶聯(lián)*技術(shù)可以出食品中的瘦肉精、等其他違規(guī)添加劑，進(jìn)而起到食品監(jiān)督的作用。在植物食品中，能夠出各種蔬菜中**農(nóng)藥的殘留情況。 
（3）微生物檢測(cè) 
酶聯(lián)*技術(shù)可以對(duì)食品中含有的有毒微生物進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)于不同的微生物采取相應(yīng)的檢測(cè)流程，達(dá)到檢測(cè)食品中微生物的目的。 
3、 總結(jié) 
隨著人民對(duì)食品安全問(wèn)題關(guān)注度的提高，及相應(yīng)政策的出臺(tái)，技術(shù)以其迅速、準(zhǔn)確的特點(diǎn)越來(lái)越受到食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品加工企業(yè)的青睞，也必將會(huì)越來(lái)越廣泛的運(yùn)用于食品加工領(lǐng)域中。
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