濃香型和醬香型的區(qū)別

時(shí)間：2023-03-21作者：貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司瀏覽：84

1 釀造工藝的區(qū)別




中國香型大致分為12種，而其中醬香酒釀造工藝是相對復(fù)雜的。端午制曲，重陽投料是醬香酒的主要方式，在一年之內(nèi)，必須要經(jīng)過九次的蒸煮，八次的發(fā)酵，七次的取酒，讓后將其放入酒窖之中持續(xù)發(fā)酵三年以上，最后再經(jīng)過勾調(diào)而成?？傮w算下來，一瓶優(yōu)質(zhì)醬香酒是需要經(jīng)過至少五年的時(shí)間，才能較終投放到市場上。一瓶優(yōu)質(zhì)的醬香酒是需要大量的時(shí)間和細(xì)致的釀制過程。

濃香型白酒的釀造工藝相對醬香型白酒來說較為簡單一點(diǎn)。這類白酒的釀造過程大概就是，使用泥窖固態(tài)發(fā)酵，然后再采用續(xù)糟或渣進(jìn)行配料，最后進(jìn)行混蒸混燒。濃香酒的整個(gè)生產(chǎn)過程周期大概只需要40到60天左右，受天氣季節(jié)影響較少，與醬香酒對比的話，醬香酒的整個(gè)生產(chǎn)時(shí)間大概**濃香型白酒的5倍左右。




2 香型特點(diǎn)的區(qū)別




醬香酒的香味以醬香為主，有一股淡淡的焦香味，但是不刺激，醬香味非常負(fù)責(zé)又細(xì)膩，卻又帶了一絲幽雅，不失細(xì)致，將酒盛入酒杯中，香氣久經(jīng)不散，就算到了第二天，杯中的酒香依然留存。

噴香是濃香型白酒的主要特點(diǎn)。它的窖香很濃郁，各種香味交織在一起，卻不失協(xié)調(diào)，酒的尾味留長。簡而言之，當(dāng)我們開啟一瓶濃香酒時(shí)，可以聞到十分香濃的酒氣，但這種氣味顯得有些單薄，并不會(huì)持續(xù)太長時(shí)間。




3 口感之間的區(qū)別




醬香酒入口時(shí)，口感醇厚而柔綿，其味悠長，風(fēng)格十分。一款優(yōu)質(zhì)的醬香酒在剛喝下去的時(shí)候，身體會(huì)微微感到一股熱意，有一股暖流而來。如果酒友在平時(shí)能夠喝半斤的濃香酒，改喝醬香酒的話，也許可以喝8兩或者一斤。出現(xiàn)這種區(qū)別的原因在于，醬香酒的各種物質(zhì)在人體中的吸收速度非常緩慢，并不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)對人體產(chǎn)生影響。

濃香型白酒的口感芳香而又濃郁，綿柔而又甘冽，各類香味物質(zhì)協(xié)調(diào)，入口甘甜，落口綿。剛開始喝濃香酒的朋友會(huì)覺得味道比較辣，喝完容易醉。這是因?yàn)樵跐庀憔浦芯凭镔|(zhì)不像醬香酒中的分子聚合度高，進(jìn)入人體后，吸收較快，刺激比較大，所以容易醉。




大福醬香酒的生產(chǎn)工藝跟茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠的工藝一樣，以時(shí)間醞釀好酒，古法傳承的“12987”工藝，即端午制曲、重陽下沙、一年一次生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。嚴(yán)格按照“三高三長”的釀造工序，釀出好喝不上頭的醬香好酒。醬香酒中含有1400多種香味成分，無法添加外來物質(zhì)。大福采用“以酒勾酒”的勾調(diào)技術(shù)，**大福醬香酒的純粹醬香，屬于真正的純糧食酒！


貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司專注于醬香型白酒等

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  詞條說明

• 中國茅臺(tái)鎮(zhèn)歷史文化

  歷史文化：千年積淀香醉天下2013年10月13日，**集團(tuán)廣場。這天是**集團(tuán)舉行**酒歷代祖師宗師和祭水活動(dòng)的*十個(gè)“**酒節(jié)”。上午9時(shí)9分，鼓角爭鳴。4000余**集團(tuán)員工，在身著唐裝的集團(tuán)現(xiàn)任高層和離退老**的帶領(lǐng)下，拉開了活動(dòng)帷幕。一如既往，程序仍然是向釀酒祖師敬獻(xiàn)高粱、小麥、凈水、陳年**酒和花籃?，F(xiàn)場氣氛莊嚴(yán)肅穆。置身活動(dòng)現(xiàn)場，不禁讓人想起公元前7世紀(jì)古希臘的“大酒神節(jié)”。每年3月，

• 醬香型白酒

  什么是醬香型白酒?以高梁、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生呈香呈味呈色物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。由于復(fù)雜的釀造工藝、苛刻的釀酒環(huán)境以及對人體健康的低損害度，醬香型白酒被稱為中國白酒中的**香型。為什么說醬酒有益人體健康?(1)工藝特殊。三高三長，即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。制曲時(shí)間長、餾酒時(shí)間長、儲(chǔ)存時(shí)間長。(2)易揮發(fā)物質(zhì)少，所以對人

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• 醬香酒三種典型體

  如果說醬香酒是什么味的，那可能喝醬酒的酒友會(huì)說是醬味的，畢竟“醬香”就是優(yōu)秀醬酒的特征之一，但大家可能不知道醬香酒并不局限于這一種香，醬香酒其實(shí)是有三種典型香。這三種典型香分別是：醬香、酵底香、醇甜香。醬香醬香味好，口感優(yōu)雅細(xì)膩。是醬酒的**種典型香味，這種香型的白酒所含特別是酚類物質(zhì)特別豐富，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，這樣出來的酒就是我們常說的醬香等風(fēng)格。窖底香有窖泥香味，