白酒香型有哪些？各有什么特點(diǎn)？

時(shí)間：2023-05-05

白酒香型的確定較開(kāi)始是在1979年全國(guó)名優(yōu)白酒協(xié)作會(huì)議及*三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)。在該次評(píng)酒會(huì)上，根據(jù)不同的釀酒工藝、不同的制曲工藝、白酒中不同的風(fēng)味特征物質(zhì)對(duì)感官的影響，正式提出和確立了醬香、濃香、清香、和米香四大香型白酒。同時(shí)在該次評(píng)酒會(huì)上，有的酒樣因不屬于上述4種香型范圍，而被列為其他香型。

后來(lái)有關(guān)科研院所和生產(chǎn)企業(yè)又進(jìn)行了大量細(xì)致深入的科學(xué)研究，進(jìn)一步劃分了多種香型白酒。尤其是*四屆、*五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)的召開(kāi)，對(duì)白酒新香型的發(fā)展有很大的促進(jìn)作用，先后增加了兼香型、藥香型、風(fēng)香型、特香型、芝麻香型和豉香型等香型。此后，西鳳酒作為獨(dú)立香型得到確認(rèn)，鳳香型于1992年成為*五大香型，由此逐漸形成了“五大香型、五小香型”之說(shuō)。后來(lái)老/白/干香型和馥郁香型陸續(xù)確認(rèn)。至此，我國(guó)白酒目前共有12個(gè)香型。

1．醬香型酒：醬香型酒的特征是：醬香**，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡。矛臺(tái)酒、郎酒、貴酒、名谷醬香就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。

2．濃香型酒：例如瀘州老窖，五/糧/液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。

3．清香型酒：這種香型的酒以乙/酸/乙/酯和乳酸乙/酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。

4．米香型酒：此類白酒以清，甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng)，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

5．鳳香型酒：以陜西的西鳳酒為典型代表，其酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型，而是兼具兩種香型的特點(diǎn)與一體：清而不淡，濃而不釅。

6、芝麻香型：以“一品景芝”系列酒為代表，芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，故有“一品三味”之美譽(yù)。

7、豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。

8、特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)。

9、老/白/干香型：以河北衡水“衡水老/白/干”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長(zhǎng)而著稱于世。

10、馥郁香型 ：以酒/鬼/酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的*特口味特征。

11、兼香型：①醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒；②濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。

12、藥香型。以董酒為代表，無(wú)色清澈透明、聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香**，帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合氣味，入口能感覺(jué)出酸味，醇甜，回味悠長(zhǎng)。

而我們名谷醬香屬于醬香型白酒。精選矛臺(tái)鎮(zhèn)本地優(yōu)質(zhì)小紅纓子糯高粱和小麥、萃取赤水河水，采用矛臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒大曲坤沙傳統(tǒng)12987工藝，即端午制曲、重陽(yáng)下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期等工藝，醬香**，陳味也很飽滿，醇香秀雅，酒體厚重豐滿，回味持久綿長(zhǎng)。同時(shí)國(guó)級(jí)調(diào)酒大/師馮小寧與民間釀造大/師李明發(fā)親自調(diào)酒和對(duì)酒質(zhì)進(jìn)行把關(guān)，保證每一瓶從名谷酒業(yè)釀造的白酒都是**高質(zhì)的醬香型白酒。

目前名谷酒業(yè)已經(jīng)和全國(guó)8600多家企業(yè)、個(gè)人有過(guò)定制和貼牌代工的合作，有實(shí)力根據(jù)客戶的不同需求制定產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案，包括酒水年份品質(zhì)、商標(biāo)選擇、外觀設(shè)計(jì)、包裝禮盒設(shè)計(jì)、以及生產(chǎn)交付等，流程非常完善且高/效。

詞條
詞條說(shuō)明
做定制酒利潤(rùn)高嗎
隨著酒文化的不斷普及和人們消費(fèi)水平的提高，定制酒的市場(chǎng)需求也得到了大幅提升。在這個(gè)大趨勢(shì)下，做定制酒特別是白酒定制能夠成為非常不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。定制酒不僅能夠滿足人們對(duì)于*特口感和品質(zhì)的追求，還體現(xiàn)了個(gè)性化、定制化和情感化等多種元素，較容易被人接受和認(rèn)可。但是作為定制酒商家來(lái)說(shuō)，定制酒利潤(rùn)高嗎？定制酒作為*一份的存在，市場(chǎng)上沒(méi)有價(jià)格參考，定制酒商擁有完全的定價(jià)權(quán)，所以利潤(rùn)空間是完全可以控制的，現(xiàn)在市
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白酒貼牌是酒商打造自我品牌的有效方式，越來(lái)越多的企業(yè)和個(gè)人都采用白酒貼牌來(lái)降低品牌成本，加速產(chǎn)品上市，那么白酒貼牌的流程是怎樣的呢？1、確定產(chǎn)品方向和定位根據(jù)企業(yè)或個(gè)人的市場(chǎng)情況，確定產(chǎn)品的定位，包含酒的風(fēng)格（醬香型、濃香型、清香型等）、酒質(zhì)包裝樣本（想做成什么樣子的，可以多選幾個(gè)樣子）、產(chǎn)品的預(yù)算（單價(jià)、總價(jià)）、大概的批量（做多少）等。2、確定合作廠家根據(jù)確定的香型尋找對(duì)應(yīng)的酒廠，選擇合作廠家主
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一、醬香型白酒的香氣成分醬香型白酒因?yàn)榫破肪哂蓄愃漆u油的香氣而得名，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。前香是指由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，后香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)香味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。開(kāi)瓶時(shí)，聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且?jiàn)A帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股蘭香和玫瑰花的幽