羅漢果烘干機烘制優(yōu)質(zhì)羅漢果

時間：2019-12-04

羅漢果原產(chǎn)中國的廣西、廣東、江西等省的熱帶、亞熱帶山區(qū)，后以廣西永福羅漢果為著名。羅漢果所含羅漢果甜甙比蔗糖甜300倍，不產(chǎn)生熱量，是飲料、糖果行業(yè)的名貴原料，是蔗糖的較佳替代品。在加工過程中，干燥是羅漢果加工中一道較為重要的工序，同時也是耗能大的的一個階段。羅漢果的體積比較大，含水量也比較高，如何快速的烘干而不損失藥效？烘干參數(shù)要怎么設？

烘干前預處理：剛采收回的果實，含水量高，糖分尚末完全轉(zhuǎn)化，如立即進入烘烤加工，容易出現(xiàn)爆果和果實甜味不夠的現(xiàn)象。所以必須經(jīng)過一段時間的糖化后熟、發(fā)汗過程。具體做法是：將剛采回的果實平鋪在室內(nèi)通風陰涼處，可疊二、三層，3～4天翻動一次，讓其水分自然蒸發(fā)和內(nèi)部糖分的轉(zhuǎn)化。在室內(nèi)需要7～10天，使果實表面有50%呈現(xiàn)黃色，含水量蒸發(fā)去果重的10～15%，即可進入烤房烘烤。

首先把果實分為特大果，大果等幾個等級裝于物料小車上推進烘干房后，啟動羅漢果烘干機，*翻動果實，經(jīng)過幾天的智能溫控烘干、排濕，所以的果實同時干燥。烘干后的果實顏色金黃、不破皮、不開裂、干燥徹底能保存較長久的時間，而且果實的等級也上了一個臺階。羅漢果水份較大，如果鮮果進行鉆孔，將縮短時間，另外品相也較佳，較顯翠綠！原因在于羅漢果經(jīng)鉆孔后水分有一個往外遷移的通道，加速了干燥。

在烘烤過程中，要掌握羅漢果烘干機的溫度由低溫、高溫、降溫三個過程。**階段：果實剛?cè)霠t時，由于含水量還較高，首先用羅漢果烘干機逐步升溫，維持20-24小時，使水份逐步蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)自動排濕，持續(xù)2-3天，使大部分水份排出。*二階段：溫度逐步提高，使水份蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)自動排濕，讓水蒸氣排出，這樣持續(xù)2-3天，使大部分水份排出。*三階段：降溫到55-60℃之間，繼續(xù)烘烤兩天，使果實的重下降到相當鮮果的25-30%即成干果。關閉羅漢果烘干機，讓其自然降溫，待冷卻后才能出爐。

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詞條說明
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