紅棗烘干機紅棗烘干的工藝

時間：2021-12-04

作者：廣州凱志能源科技有限公司

紅棗烘干機紅棗烘干的工藝

紅棗烘干的工藝

1、升溫階段

在烘干過程中，若直接將紅棗放進適宜糖分轉(zhuǎn)化的高溫環(huán)境，

巨大的溫差會使紅棗發(fā)生生物保護反應，表皮細胞孔收縮，結(jié)殼硬化，阻止紅棗內(nèi)部水分蒸發(fā)。

所以在紅棗烘干前期先充分的預熱，逐步升溫，為水分大量蒸發(fā)做準備。

45℃時保持2-3小時。當棗溫達到45℃時，稍微燙手時，

待2-3小時候，用力壓棗時棗身會出現(xiàn)皺紋；

棗溫達到45℃-48℃時，棗表面會出現(xiàn)一層小水珠。

2、干燥階段

使棗內(nèi)部的水分大量蒸發(fā)，此時必須提高溫度，在3-5小時內(nèi)使烘干房內(nèi)達到65℃，切記**過70℃。

以利于水分大量蒸發(fā)，并注意除濕，并保持室內(nèi)溫度不要有太大的變化，以便持續(xù)不停的蒸干水分，當紅棗表面出現(xiàn)皺紋時，說明干燥正常。

3、除濕階段

當棗內(nèi)溫度均勻一致時，在6小時內(nèi)可完成此階段工作

。因為后期棗內(nèi)的水分已不多，應該特別注意溫度控制，切勿過大，以50℃為佳。

此時相對濕度也降下來了，如果**60%時可稍加排濕。

隨著棗內(nèi)水分逐漸平衡，也就達到干燥目的，然后把干燥好的樣品及時拿出來。

4，晾涼

剛烘出來的棗必須注意通風散熱，待冷卻后方可堆積。

如把剛烘出來的棗直接放進庫內(nèi)，由于紅棗本身含糖量高，

在熱的作用下，糖分會很*發(fā)酵變質(zhì)，棗內(nèi)的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，

必然會使棗成為爛泥一攤，也會是棗內(nèi)的糖變化，出現(xiàn)帶有酸味的細絲，是紅棗遭到破壞。

因此，烘干完之后一定等冷卻后才可貯藏。

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